蘆筍是百合科的一種綠色蔬菜，對一些吃夠了它的食客來說有一個臭名昭著的副作用。食用半小時后，有些人會注意到他們的尿液中有一種非常刺鼻的氣味，通常與腐爛的卷心菜、氨水相比，或者臭雞蛋。蘆筍對尿液的影響通常是短暫的和無害的，但這不一定是消費者身體排泄的最佳時間。
生蘆筍。
對"蘆筍尿"現象所做的研究（你不高興你沒有做志愿者！）表明大約40%到50%的受試者產生了獨特的氣味。令人驚訝的是，還有一部分人聞不到蘆筍尿中的硫磺味。據信，有氣味的尿液的產生和聞到它的能力都是基于基因的。只有這些有了某種基因，蘆筍中的化學物質就可以分解成有臭味的成分，只有基因正確的人才能聞到化學分解的結果。而且，這兩種能力并不總是體現在一個人身上。也就是說，生產蘆筍的人，不一定能聞到它，能聞到蘆筍的人不一定會產生蘆筍。
蘆筍能使尿液更亮。
科學家仍然不完全確定蘆筍中含有哪一組化合物營養豐富的春季蔬菜實際上會引起臭味，因為它們本身并沒有像準備好的那樣散發出類似的氣味，所以無論發生什么，都很可能是在食用后發生的專家認為，具有某種基因的人會產生一種消化酶，這種酶能將蘆筍分解成各種化合物，其中一種化合物叫做甲硫醇，一種理論認為蔬菜在體內很快分解，一種酶會釋放出甲硫醇，它最終會通過腎臟，并作為廢物排出尿液。
其他人認為這種氣味是由其他叫硫酯的化合物產生的。還有一種叫蘆筍酸的化合物，令人驚訝的是，它并不是主要在蘆筍中發現的。如果這些化合物被分解并與這種基因產生的酶，結果可能是一種強烈的尿液氣味。這種氣味實際上被認為是一個好消息，因為它證明了吃蘆筍的人的腎臟功能正常。
生蘆筍。對"蘆筍尿"現象所做的研究（你不高興你沒有做志愿者！）表明大約40%到50%的受試者產生了獨特的氣味。令人驚訝的是，還有一部分人聞不到蘆筍尿中的硫磺味。據信，有氣味的尿液的產生和聞到它的能力都是基于基因的。只有這些有了某種基因，蘆筍中的化學物質就可以分解成有臭味的成分，只有基因正確的人才能聞到化學分解的結果。而且，這兩種能力并不總是體現在一個人身上。也就是說，生產蘆筍的人，不一定能聞到它，能聞到蘆筍的人不一定會產生蘆筍。
蘆筍能使尿液更亮。科學家仍然不完全確定蘆筍中含有哪一組化合物營養豐富的春季蔬菜實際上會引起臭味，因為它們本身并沒有像準備好的那樣散發出類似的氣味，所以無論發生什么，都很可能是在食用后發生的專家認為，具有某種基因的人會產生一種消化酶，這種酶能將蘆筍分解成各種化合物，其中一種化合物叫做甲硫醇，一種理論認為蔬菜在體內很快分解，一種酶會釋放出甲硫醇，它最終會通過腎臟，并作為廢物排出尿液。
其他人認為這種氣味是由其他叫硫酯的化合物產生的。還有一種叫蘆筍酸的化合物，令人驚訝的是，它并不是主要在蘆筍中發現的。如果這些化合物被分解并與這種基因產生的酶，結果可能是一種強烈的尿液氣味。這種氣味實際上被認為是一個好消息，因為它證明了吃蘆筍的人的腎臟功能正常。