許多低碳水化合物谷物大多是低可消化碳水化合物或凈碳水化合物，它們富含纖維，有助于控制健康的血糖水平。像藜麥、蕎麥和大麥這樣的谷物是很受歡迎的谷物，通常可以在低碳水化合物飲食中少量使用，因為它們的碳水化合物含量通常低于大多數谷物像小麥或黑麥這樣的谷物。在食譜中，這些谷物中的大部分可以用來代替大米或燕麥，而且所有這些谷物在任何飲食中都有相當數量的全谷類食物。因為這些谷物如果吃得過多，會產生大量的碳水化合物，大多數低碳水化合物節食者傾向于只攝入少量的這些低血糖食物。
大麥的碳水化合物含量低于大多數其他谷物。
藜麥是最受歡迎的低碳水化合物谷物之一，通常在菜肴中代替米飯以減少血糖負荷，增加膳食營養成分。藜麥的高纖維含量導致其低水平的可消化碳水化合物，或影響血糖水平的碳水化合物。這些碳水化合物通常被稱為凈碳水化合物，藜麥的營養分析和研究表明，藜麥是低碳水化合物谷物中營養最豐富的一種，燕麥含有人體和動物健康所需的所有必需氨基酸。
燕麥是低碳水化合物谷物的一種。
蕎麥也是低碳水化合物谷物中的一種，通常用于低碳水化合物以及無麩質面食，作為大米或燕麥的替代品，也可作為低碳水化合物混合食品和谷類食品的添加劑。蕎麥的血糖指數類似于藜麥，被認為對血糖水平的影響比其他谷物慢盡管精米中碳水化合物的含量比一般的糙米要低，但總的碳水化合物含量比糙米要低，糙米確實可以在一些低碳水化合物的食物中少量或適量。
蕎麥是一種天然無麩質的全谷類。
未脫殼大麥是一些低碳水化合物節食者常用的另一種谷物，因為它的碳水化合物含量比黑麥和小麥等谷類食物要低。許多低碳水化合物谷物可以代替燕麥或大米等食物，為任何食譜提供完美的低血糖和能量補充。盡管這些谷物中的大多數比其他谷物低，它們不一定是低碳水化合物飲食中的低碳水化合物食物。大多數營養學家確實認為，這些食物是任何飲食中健康的補充，包括各種各樣的食物和體育活動。
藜麥是低碳水化合物中最有營養的谷物。。