海鮮香腸是由魚或貝類制成的任何類型的香腸。在沿海地區很流行，海鮮香腸可以是鏈狀的，也可以是肉餅狀的，也可以沒有豬肉外殼。但根據地區的不同，在商業上很難找到這種香腸，它通常是在家里做的。
檸檬汁、葡萄酒和白蘭地都是海鮮香腸的常用配料。
魚類如鮭魚和金槍魚通常是海鮮香腸的最佳選擇因為它們的脂肪含量很高，但是任何種類的海鮮，除了牡蠣，都可以。通常魚和貝類都是混合的。蝦，扇貝，龍蝦在這種香腸中也很受歡迎。
鮭魚通常是海鮮香腸的最佳選擇之一。
與豬肉、牛肉或火雞香腸的烹調方法大致相同。可以燒烤或放入慢燉鍋中。但是，與大多數香腸不同的是，海鮮需要小心烹調，因為它比肉類香腸更容易煮過頭，而且不太結實。
在制作海鮮香腸時，金槍魚是一個不錯的魚選擇。
海鮮香腸中總是包括蛋清，奶油也是。兩者都要先冷卻。白的、綠色的或辣椒粉和鹽也是常見的配料。其他可能添加的香料有迷迭香、檸檬草、龍蒿，還有肉豆蔻。根據口味的不同，大多數調味品都可以加入。
除了調味品之外，還可以加入芭樂、蘑菇、青蔥或黃蔥和西紅柿。檸檬汁、葡萄酒或白蘭地也是經常添加的食物。一些香腸中也含有面包屑
腸衣通常以豬肉為原料，但可以用羊皮紙制成。紙腸衣只是在烹飪時用來塑造香腸的形狀，不能食用。海鮮香腸也可以做成肉餅或用塑料袋儲存在冰箱里。但是，腸衣不易凍壞，因此，如果香腸在制作后會被冷凍，則不應使用。
制作海鮮香腸時，首先在食品加工機或絞肉機中研磨所選的海鮮。逐漸加入蛋白和奶油。然后將混合物轉移到冷凍的碗中，在其中攪拌其他成分。
如果使用腸衣，然后把香腸混合物塞進它們里面。通常餡料是用糕點袋包起來的。然后把腸衣綁起來煮。如果不使用腸衣，可以把混合物放在塑料袋里煮，或者做成肉餅冷凍。一旦冷卻，肉餅可以烤著烹調。
三文魚可用于海鮮香腸。