Schweinshaxe是一種巴伐利亞菜，可以用多種方法烹調，但本質上是一種燉或烤火腿飛節，烹飪完成后有一層酥脆的桃花心木皮，可以在火爐上燉，用蔬菜和香料在烤箱里烤或烤。有些食譜要求在烹調時用原汁或德國啤酒燉熟。最后一道菜可以配土豆泥、土豆泥、酸菜或燉卷心菜。
與酸菜一起食用。
制作雪糕的一種方法是在火腿上涂上干香料，如鼠尾草、胡椒粉和迷迭香。在荷蘭烤箱中，肉的四周都變成褐色，從鍋里取出，切好的蔬菜包括洋蔥、胡蘿卜，韭菜和芹菜被加入油脂中炸至熟透。
雪糕通常用黑胡椒調味。
在荷蘭烤箱里，加入一種液體——通常是水、湯或啤酒——然后把整盤菜放在烤箱里烤幾個小時。每隔15到30分鐘，schweinshaxe都要用這種液體涂油，盡管這種液體在烤箱中應該慢慢減少。一旦菜式徹底煮熟，就把它從烤箱和火腿中取出飛節再次被移除。剩下的液體在爐灶上加熱，并與更多的香料混合，比如孜然，還有一些黃油和面粉做成濃稠的肉汁，可以倒在火腿腿上。
另一種有時被認為更接近巴伐利亞州的正宗施魏因沙食譜的制作方法是在肉上覆蓋一層由杜松子、丁香和黑胡椒制成的香料火腿可以在12到24小時的時間內吸收面包的味道。在干面包中腌制后，將火腿腿放在火上烤制，或者用叉子叉起來，在旋轉烤盤上緩慢地烘烤或吐絲直到烤熟。
最后一道菜是在油里炸洋蔥，直到洋蔥變軟，然后再把洋蔥烤軟在鍋里加入適量的泡菜，這樣它就可以稍微煮了。湯和杜松子、大蒜和黑胡椒一起加入到泡菜里，混合物可以稍微減少一些。把火腿腿放在泡菜混合物的上面，煮幾個小時直到它煮好為止放在酸菜上面的盤子里。