香草冰淇淋是一種用香草豆調味的冰凍或部分冰凍的沙漠，香草豆實際上根本不是豆子，而是蘭花屬香草植物的果莢。雖然香草冰淇淋通常被認為是最普通和最普通的冰淇淋口味，香草香料是僅次于藏紅花的第二貴香料，因為種植香草蘭花需要勞動力。截至2011年，各種冰淇淋口味的受歡迎程度排名一直將香草冰淇淋排在首位，約有29%的人喜歡香草冰淇淋。第二受歡迎的口味是，巧克力，只有8.9%的冰淇淋愛好者最喜歡吃巧克力。
香草豆常被用來調味冰淇淋。
因為蘭花是熱帶植物，香草蘭只在全球特定地區種植。香草蘭的主要出口國是馬達加斯加、墨西哥和塔希提島。由于香草豆的消耗，許多現代香草冰淇淋都是用酒精含量為35%的香草精制成的。許多香草冰淇淋甜點中也使用了仿香草香料香料主要來自木質素，木素是制漿造紙工業中木材加工的副產品。
奶油是冰淇淋的主要成分。
香草也有奶油配方，因為它是一種相對簡單的冰淇淋口味。冰淇淋本身就是一種甜點，至少在公元1700年就有了，當時美國馬里蘭州州長布拉登（Bladen）第一次為客人提供冰淇淋甜點的早期配方首次出現在同一年，隨著法國食譜的印刷，商業冰淇淋機或家用冰淇淋機在今天已司空見慣，并提供了如何制作多種獨特口味的冰淇淋的說明。這個過程相當簡單，需要將牛奶、糖、鹽的混合物冷凍，將奶油和調味品放在一個被冰塊包圍的中央浴缸中。電動刀片將原料旋轉成一種粘稠的糊狀混合物，稍后再冷凍，以獲得更高的稠度和厚度。
截至2011年，美國在冰淇淋消費量上居世界第一，美國公民平均每人每年的飲食量為5.5加侖（21升）。新西蘭緊隨其后，有時領先于美國，其次是丹麥、澳大利亞和比利時/盧森堡，排在前五位。僅在英國，每人每年消費2.1加侖（8升）的冰淇淋。據估計，2009年生產和消費的冰淇淋約為15.2億加侖（5750億升），香草冰淇淋約占整個冷凍乳制品市場的26%。
香草冰淇淋的味道來自香草果籽莢。