意大利香腸是起源于伊比利亞半島的一種豬肉香腸。如今，在世界各地的西班牙語和葡萄牙語國家都有不同的品種。它有很多種，從腌制到新鮮，從辣到甜，它在許多菜肴中都占有很高的地位。
西班牙雜燴傳統上含有辣椒，使香腸呈現紅色和煙熏味。這是一種腌制食品可原味或煮熟食用，味道從溫和到辛辣不等。有些品種只是半腌制的，必須在食用前煮熟；這種類型通常用于huevos con chorizo，或雞蛋炒意大利面。葡萄牙語版本與西班牙相似，但它是用酒和煙腌制成的。
在新大陸，Chorizo通常是新鮮的，所以不煮熟就不能吃。墨西哥有紅色和綠色兩種，也有非豬肉的，可能包括牛肉或鹿肉。Chorizo con huevos是墨西哥一種很受歡迎的早餐菜，由炒雞蛋和香腸混合而成。可以原味，米飯和豆類一起吃，或者在早餐玉米煎餅中。
菲律賓版本被稱為longaniza，由本地香料制成。全國各地都有各種各樣的地方風味，有豬肉、牛肉、雞肉或金槍魚制成的甜味、甜味和酸味。在整個南美洲也可以找到各種形式的Chorizo，它的定義相當松散。在世界的這個地方，幾乎所有粗糙的香腸都可以用這個名字來稱呼
Chorizo是世界上最受歡迎和最美味的香腸之一。墨西哥版本的香腸在美國的墨西哥餐廳很容易找到，而西班牙版本的香腸則經常出現在tapas酒吧里。有時在超市里也可以找到這種香腸，甚至還可以買到猶太香腸。