素食壽司是不含肉、禽、魚的壽司。許多人一想到壽司，就會立刻想到生魚。雖然許多壽司都是用生魚甚至貝類做成的，但也有一些品種是不用任何海鮮、米飯和海藻做的，壽司的主要成分已經是素食的：大米是一種谷物，海藻是一種海洋蔬菜。通過選擇蔬菜或奶制品制成的配料或餡料，就可以制作出素食壽司。
香菇是壽司中常見的配料。
素食壽司中最常見的配料和餡料是黃瓜和鱷梨。黃瓜的松脆為米飯和海藻增添了一種令人愉悅的質感。鱷梨的光滑度類似于生魚，使其成為受歡迎的替代品。其他的素食壽司配料包括腌菜和雞蛋。
最常見的壽司調味品是芥末、醬油，在西方，黃瓜和鱷梨是最常見的素食原料。然而，在亞洲，雞蛋和腌制蔬菜通常用在壽司菜肴中。腌制蔬菜的使用方法與黃瓜的使用方法非常相似，在米飯和海藻層之間滾動，而雞蛋則是通常放在米堆上，只裹上一層很薄的海藻。在用來做壽司之前，雞蛋被加糖、煮熟并冷卻。
在一個烏拉木卷下面的Hosomaki卷，包括一些素食卷。
素食壽司的另一個常見成分是蘑菇蘑菇通常在加入壽司之前腌制、煮熟并冷卻。有時使用味道非常豐富的蘑菇，類似于紅肉。蘑菇壽司有時用豆瓣菜或火箭裝飾。
蘑菇是素食壽司的一種常見成分。
有些餐廳專營素食壽司。不過，不必去這家特色餐廳享用不使用任何動物產品制作的壽司。幾乎所有壽司餐廳都供應黃瓜壽司和鱷梨壽司，還有用腌菜和雞蛋做的壽司。
壽司配上的調味品都適合素食主義者。最常見的調味品是醬油、芥末和蒜醬。醬油是一種用來蘸醬的美味、薄的褐色醬汁。芥末是一種綠色的辣根，用作濃稠的糊狀物。它可以與醬油或直接添加到壽司中。蒜醬是甜的、腌制的姜根片。
鱷梨是一種很受歡迎的壽司填充物。