純素糖是不經骨炭過濾的糖，也就是用動物骨頭制成的木炭。骨炭用來除去糖的褐色，使其變白。從雜貨店購買的白糖大多分為兩類：純蔗糖或甜菜糖。它們看起來一樣，味道一樣，但兩者的加工方式略有不同。蔗糖通常是通過骨炭過濾的，而甜菜糖則永遠不會過濾。
楓糖是素食主義者的甜味選擇，因為它不含動物產品。
避免使用骨炭糖過濾工藝的一種方法是購買未精制糖或脫水甘蔗汁。未精制糖與精制糖的加工方式不同。它比精制食糖顏色深，因為它保留了更多的糖蜜。未精制糖或脫水甘蔗汁則不是經動物骨炭過濾后，可視為純素糖。
鼻甲糖，一種純素糖。
另一種避免動物炭化的方法是購買由甜菜制成的糖。通常，甜菜制成的糖不經過骨炭過濾，而用甘蔗制成的糖則通過骨炭過濾。此外，還有網站和組織列出特定糖廠是否使用骨炭過濾過程。
由于動物及其副產品不被素食主義者食用，許多純素食者選擇嚴格標注為"純素糖"的糖。一些保健食品商店和素食食品雜貨店出售純素糖。通過這種方式購買糖，保證不含動物骨炭它的價格比普通的普通糖貴，但也能讓素食主義者心安。這些商店可能會出售其他甜味劑，如純楓糖漿、糙米糖漿，龍舌蘭糖漿可以使烘焙食品或其他食品變甜。
對特定產品和公司的仔細研究可以為消費者提供豐富的知識。雖然有些人可能更喜歡使用某些品牌的純素糖來避免骨焦，但也有人可能因為其他原因而喜歡使用它。例如，一些煉油廠可以使用更好的勞動方法或有機甘蔗。