淀粉酶是一種自然存在于消化道中的酶，它的作用是分解食物中的淀粉，以便身體將其用作能量。淀粉酶抑制劑是一種阻止淀粉酶作用的物質，還有一些天然存在于白豆等食物中。科學研究表明淀粉酶抑制劑有助于降低糖尿病患者的血糖水平，也可能對減肥有積極作用。
許多辣椒食譜都需要蕓豆，其中一些菜豆起到淀粉酶抑制劑的作用。
身體吸收食物，所以它能分解食物以獲取營養和能量。淀粉是一種高能量的食物，因此身體進化出一種特殊的酶，即淀粉酶，把它分解成有用的部分。這種進化的淀粉使用機制的一個缺點是，淀粉中的能量會導致不健康飲食的人肥胖和2型糖尿病。為了幫助糖尿病患者控制血糖，肥胖者減肥，科學家正在研究個別物質對人體產生淀粉酶抑制劑作用的能力。
蕓豆含有天然淀粉酶抑制劑。
各種天然物質似乎都含有含有淀粉酶的分子抑制劑效應。從2011年起，小麥和白蕓豆是主要來源，一般來說，科學家測試這些分子的濃縮提取物，而不是蔬菜或谷物本身。植物可能含有淀粉酶抑制劑的一個可能原因是，這種分子可以防止昆蟲或動物選擇吃淀粉酶植物幾個世紀以來對植物的馴化可能改變了植物的營養成分，使其更加美味，淀粉酶抑制劑可能有助于降低糖尿病患者的血糖水平。
酶基本上是一種具有特定三維結構的分子，可以鎖定特定的靶物質。多好的淀粉酶抑制劑DOS會鎖住這個分子，阻止它識別淀粉。如果沒有淀粉的鑒定，酶就不能發揮作用，淀粉會在消化過程中保持不變。如果淀粉酶抑制劑有效地發揮作用，淀粉的能量就不會進入人體，人的血糖也不會出現峰值從食物中攝取，或從淀粉能量中增加體重。
當與健康飲食和傳統藥物結合使用時，淀粉酶抑制劑可能有助于糖尿病患者控制血糖水平。
截至2011年，淀粉酶抑制劑似乎沒有廣泛應用所需的有效性在減肥或糖尿病治療方面，研究仍在進行中，有些產品已經作為植物提取物在市場上銷售。然而，由于這些物質可能對血糖有影響，糖尿病患者在使用該產品之前需要醫生的建議。進一步的研究還可能詳細說明淀粉酶抑制劑可能的副作用，但是還沒有發現其他嚴重的副作用。
淀粉的能量會導致肥胖。
淀粉酶是一種自然存在于消化道的酶
糖尿病患者在使用淀粉酶抑制劑之前應咨詢醫生。