為啥燒烤這么好吃？

俗話說：年夜金鏈子小手表，一天三頓小燒烤。

從原始社會起頭，我們的祖先無意間點燃了一把火，烤熟了一塊肉，就深深地被燒烤迷住了。

人類在進化，燒烤也進化為擼串了，愛吃仍是那么愛吃。

一上擼串臺，哪怕渾身的肥肉哆嗦不止，也涓滴阻止不了這份對燒烤的愛。

尤其是堂本家兒比來連刷幾集《人生一串》之后，這種欲望達到了顛峰……

這么龐大的魅力，事實是為什么？今天就來說說這個話題。

肉啊，為什么這么噴鼻

一想到烤肉，滿腦子都是「噴鼻」字縈繞。

這種噴鼻，不僅逗留在嗅覺上，揮之不去，主要的是，吃起來也噴鼻。

嗅覺上的噴鼻味，源自于氨基酸與糖發生的美拉德反映，而味覺上的噴鼻，則是脂肪、磷脂、氨基酸的配合感化。

固然脂肪長得丑，可兒家簡直擁有一雙讓食物變得更甘旨的魂靈之手。

除此之外，添加的調味料在增進食欲方面也功不成沒，典型代表就是孜然、辣椒了。

羊肉啊，為什么這么膻？

烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「談羊變色」是因為羊肉的膻味。

其實，并不是所有羊肉都有膻味。

好比，小從頭至尾寒羊的膻味就比通俗羊要重，公羊的膻味比母羊的重，當作年羊的膻味要比小羊的重……

羊之所以膻，有研究認為，羊膻味本家兒要來歷于羊肉中幾種出格的有機酸。而在羊從頭至尾、皮下、肌肉間隙的脂肪中和羊皮脂腺排泄物中，這種物質含量較多，是以這些部位的膻味凡是也更重。

所以厭惡這股味兒的鄉親，下次要避開這些部位了。

孜然啊，為什么這么噴鼻？

孜然生成就有一股噴鼻味兒，碰到油或者高溫加熱，噴鼻味就會越來越濃烈。

只要你烤得夠久，根基上你的肉串上都是這股味道了，在除腥去膻上孜然可是專業戶。

除此之外，孜然還有益于殺菌和抗氧化，對人體也是有幫忙的。

辣辣的，真的好爽

辣，其實是一種痛覺。

辣刺激了味蕾，發生了痛苦悲傷，年夜腦就會釋放出一種能讓人上癮的物質，叫內啡肽，它能發生一種快感來壓制住這種痛感，讓人痛并歡愉著。

所以，人才會越吃越辣，無辣不歡，走上吃辣的不歸路……

韓式燒烤和碳烤有啥區別？

韓式燒烤就是我們常見的放在導熱的鐵盤上烤了，而碳烤的就是我們架個小爐子快活地烤了起來。

當溫度跨越 200 度的時辰，烤肉就可能會發生致癌物了，溫度越高，發生的致癌物也就越多。

是以在健康方面，可節制溫度的韓式燒烤就要強過明火燒烤了。

不外，堂本家兒的意思也不是說你就可以猖獗地吃韓式燒烤了。

不少烤肉城市提前腌制，腌制過程中也會發生對身體有害的亞硝酸鹽等物質。

固然不是說吃了燒烤就必然會致癌，但多吃必然是欠好的。

再不分享，就焦了

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