51款餅干被曝致癌物我們還能放心吃嗎？

近日，中國噴鼻港消費者委員會發布了一項檢測成果：在他們檢測的51條目曲奇餅干和甜酥餅中，年夜部門都檢出了至少一種致癌物，好比環氧丙醇、氯丙二醇和丙烯酰胺。

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無印良品和謝霆鋒的餅干也都在此次檢測中“榜上有名”，隨后無印良品和謝霆鋒都做出了回應。

截圖自虎嗅晚報

這是怎么回事? 還能安心吃餅干嗎？

一、丙烯酰胺是什么？

1.餅干里為什么會有丙烯酰胺？

丙烯酰胺是由“還原糖”（好比葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（本家兒如果天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，經由過程“美拉德反映”發生的。美拉德反映大師可能感受很目生，但其實它在我們糊口中到處可見，好比烤肉、烤面包等，這么噴鼻、顏色那么誘人，都是美拉德反映的感化。

食物里根基都有碳水化合物和卵白質，在加熱過程中都是不成避免的會發生丙烯酰胺。所以，我們日常平凡吃的良多食物中都有丙烯酰胺，好比薯片薯條、油條油餅中都有。而餅干本家兒如果用面粉加雞蛋等顛末烘焙做出來的，所以在建造過程中，不成避免的會有丙烯酰胺。

2.丙烯酰胺致癌嗎？

其實這已經不是丙烯酰胺第一次“出事兒”了，客歲星巴克咖啡的致癌事務也是因為它。現實上，丙烯酰胺簡直是一種潛在致癌物，年夜量動物嘗試表白，丙烯酰胺具有必然致癌性；而且可以或許造當作神經系統毀傷，影響嬰兒早期發育，風險男性生殖健康。

可是，今朝并沒有足夠證據顯示它會導致人類癌癥，正因如斯，宿世界衛生組織WHO評估后將它定位2A類致癌物，意思是，可能使人致癌，但并沒有足夠的證據顯示會使人致癌。

3.我們到底吃了幾多丙烯酰胺？會不會有問題？

因為飲食習慣分歧，每個國度的數據也有差別，但我們總體上吃進去的丙烯酰胺并不多。宿世界衛生組織估量平均程度是每人天天20-30微克，我國的平均攝入量年夜約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很平安的，不消太擔憂。

二、環氧丙醇和氯丙二醇是什么？

1.環氧丙醇和氯丙二醇為什么會呈現在餅干里？

環氧丙醇（Glycidol），也叫“縮水甘油” （本家兒要用作自然油和乙烯基聚合物、破乳劑、染色分層劑的不變劑，用于概況涂料、化學合當作、殺菌劑等）；氯丙醇（Chloropropanols）是一種食物污染物，出格是在醬油、醋、雞精等調味品污染程度較高，此中最典型且污染程度最高的為氯丙二醇（3-MCPD），近幾年跟著檢測手藝的成長才逐漸獲得宿世界列國的正視。

那么餅干中為何會有這些工具呢？

其實，它們都不是報酬添加進去的，餅干中之所以會有它們，這跟油脂有關，因為它們是油脂加工過程中的產品。

曲奇餅干和甜酥餅中都含有年夜量的油脂，凡是會用精辟植物油，尤其是棕櫚油。植物油在精辟過程中凡是要顛末高溫處置，高溫感化會生當作一些副產品，縮水甘油酯（GE）和氯丙二醇（3-MCPD）就是最常見的兩種。而GE會水詮釋放出環氧丙醇，氯丙二醇在食物中往往是以“氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）”的形式存在。

所以，只要利用了植物油，食物中就會或多或少帶入氯丙二醇和環氧丙醇，不但餅干有，我們吃的油條油餅中也有。

2.是否有害？

環氧丙醇在多種食物中都有，歐洲食物平安局（EFSA）的評估認為其攝入總量較高，大都人都面對著潛在的健康風險。尤其是嬰兒奶粉，因為它是嬰兒的獨一食物，環氧丙醇帶來的風險“尤其值得存眷”。GE水解而當作的環氧丙醇也簡直具有遺傳毒性和致癌性。不外，跟丙烯酰胺一樣，環氧丙醇也只是一種2A類致癌物，并沒有足夠證據顯示會使人致癌，大師也不消過分擔憂。

而氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）在三十多年前被發現存在于食物中。2001年JECFA（結合國糧農組織和宿世界衛生組織下的食物添加劑結合專家委員會）第57次會議確定3-MCPD暫心猿意馬每日炊事耐受量(PMTDI) 為天天每公斤體重不跨越2微克，可以認為只要不跨越這個量就是平安的。按照我國2007年第四次總炊事的評估成果，我國居平易近3-MCPD的平均表露程度為0.4ug/kg.bw/d，占PMTDI的19.9％，申明我國人群炊事3-MCPD的表露風險較低，并低于國外一些國度，好比澳年夜利亞的炊事表露程度。并且，我國人群3-MCPD表露的最根基的來歷是食物烹飪加工過程中的醬油類調味品，并不是此次說的餅干。

需要提醒的是，母乳中也存在3-MCPD，平均含量為12微克/公斤，最高的可達76.8微克/公斤。中國噴鼻港消費者委員會發布的這些食物中的含量為11-780微克/公斤,母乳中的含量跟它們比擬也不算低了。

三、還能安心吃餅干嗎？

回到大師最關心的問題：都查抄出致癌物了，咱們還能安心吃餅干嗎？固然此次餅干里檢出的幾種“致癌物”，對健康可能有晦氣影響，可是考慮到今朝的食用量（氯丙二醇）和風險性（環氧丙醇），這些物質對人體的危險并沒有大師擔憂的那么年夜，仍是可以安心吃餅干的。

其實，跟著檢測手藝的前進，可能還會有越來越多副產品被發現。此次新聞里報道的幾種物質，良多以前都是沒有發現的，是跟著檢測手藝的前進逐漸被人們發現的，但它們其實一向都在那邊，并不見得有什么風險。致癌物沒有平安限量，我們當然但愿他們越少越好，最好是沒有，這也是我們的企業應該盡力的偏向。但良多時辰可能很難，若是一味要求食物里完全沒有風險物質，那我們可能就沒有什么工具可以吃了。

不外需要提醒的是，曲奇餅干和甜酥餅這類食物自己就是高脂、高糖的食物，營養很是單一，根基只供給能量，對健康并沒有什么益處。所以，就算沒有丙烯酰胺、環氧丙醇和氯丙醇這些物質，餅干也不值得大師多吃。