才華比肩金庸，風流堪比成龍：大吃大喝，才是對生命的尊重
國館編纂部：
宿世界上最好吃的美食，是人。
宿世界上最好吃的人，是蔡瀾。
01
順風車，你必然聽過，沒準還偶然坐一下。
可是，“順風菜”你吃過嗎？
臺灣有位良庖叫劉坤全，做的菜最地道、最傳統，良多人慕名而來找他為本身做一桌菜。
有位噴鼻港美食家，帶了一百號人聲勢赫赫奔赴對岸，就是為了吃他的手藝。沒想到那時他正在為一位年夜財本家兒辦婚宴，辦了九十桌。
美食家一聽，哈哈年夜笑：“你能不克不及跟辦喜宴的人說說，讓我們也加入，湊足一百桌好了。”
劉年夜廚問對方貴姓，美食家回覆：“姓蔡。”
“真巧，新娘子也姓蔡，說當你嫁女好了，接待噴鼻港的高朋。但新郎說要你一個紅包，放幾多錢無所謂。”
美食家歡欣鼓舞抵達，封了八百八十八港幣，還給新人寫了一幅字，又吃到了求之不得的地道傳統菜，滿載而歸。
這位姓蔡的美食家，就是蔡瀾。
從來只有坐順風車的，沒見過還能如許吃順風菜的。敢如許做的人，生怕只有蔡瀾了。
大師都知道，寫美食的蔡瀾和寫武俠的金庸、寫科幻的倪匡、寫歌詞的黃霑，并稱為“噴鼻港四年夜才子”。
金庸、黃霑一笑西去，倪匡隱遁美國舊金山，只剩下年數最小的蔡瀾還在風流離蕩，逢場作戲。
金庸曾說：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。”
他的瀟灑，就在于他有才，但不像一些虛假的道學師長教師，滿肚子學問，滿腦子仁義道德，卻食古不化。
財色名食睡，其他人避之唯恐不及，蔡瀾甘之如飴，在泥俗中打滾，笑傲江湖。
02
蔡瀾以美食家名宿世，好美食瓊漿全國皆知。
他說：“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以平生注心猿意馬得吃吃喝喝。”
前不久蔡瀾在微博上回覆網友的話題，再次揭示了白叟家不拘一格的可愛。
有網友問他：“蔡師長教師，喜好吃是病嗎？”
蔡瀾回覆：“是福。”
二戰出生在新加坡的蔡瀾，小時辰不敷工具吃。營養不敷的時辰，他的媽媽將一罐罐米碎用熱水一沖，釀成漿糊狀的工具，供他一頓貪吃。
有得吃，那真是一種天年夜的福分。
看他寫的食經，你就知道跟著白叟家吃吃喝喝是一件何等幸福的事。
他寫用龍蝦做早餐，要如許做：
“禮拜天一年夜夙起身，到街市去買一只年夜龍蝦，先把頭卸下斬當作兩瓣，在爐上鋪張錫紙，放在上面，撒些鹽慢火烤。用鉸剪把肉掏出，直介幾刀再橫切薄片，扔進水中，即卷當作花朵狀，剁碎辣椒，放芹菜和冬菇，紅綠黑地放在中心當花心，倒壺醬油點山葵生吃。若是有瓶好噴鼻檳和貝多芬音樂陪同，就接近完美。”
寫潮州的胡椒豬肚湯，他知道如何做出掉傳已久的傳統味道：
“把豬肚灌水，灌到原本很薄的一層豬肚變得很厚，脂肪有水沾在里面就會很厚，半透明，吃起來很爽脆。”
寫蒸魚，他有本身鉆研出來的方式：
“弄一鍋湯，把一從頭至尾魚洗得干清潔凈，整從頭至尾魚放進去，一鍋湯在滾的時辰，我就吃方才熟的處所，一熟了我就吃，這個比蒸魚更便利。”
前人說：“食不厭精，膾不厭細。”仿佛美食家追求的食物就是越精美越好、越繁復越好。
他常說本身吃過最好的食物，是母親做過的炒豆芽，小時辰天天吃都不厭。即使長年夜了再吃，也依然感覺是人世至味。
“越簡單、越通俗的工具，才越輕易知足。我此刻越吃越簡單，一碗白飯都很知足。”
03
有一次蔡瀾去吉隆坡，幾位密斯請他去吃年夜排檔。
蔡瀾看到良多家鄉菜，一會兒叫了良多，吃不完。幾位密斯冷笑他說：“你下世必然沒有工具吃。”
蔡瀾搖搖頭笑道：“為什么你們不如許想想，我的前身，是餓死的。”
愛吃的人，都有顆樂不雅的心，永遠都看到糊口中值得品嘗的一面。
網友問蔡瀾：“你享樂但不愛談政治，算是一種避宿世嗎？”
蔡瀾回覆：“我不是避宿世，而是要看你的能力到哪里，你可以或許扭轉場合排場嗎？若是能，我就去灑熱血斷頭顱。我知道扭轉不了，那么就很積極地往其他方面去成長。”
蔡瀾知道本身扭轉不了宿世局，他能扭轉的，只有良多讀者和商販的表情。
良多食肆酒樓老板都要請他題字，他欠好意思推諉，慢慢地形當作了本身題字合照的端方：
他告訴讀者，來到某家酒樓，若是看到他和老板的合照笑得很高興，那證實這家酒樓的工具很好吃；若是他不笑，證實這家酒樓不咋的。
他寫專欄罵年夜酒樓、罵年夜集團，但從來不罵年夜排檔、小食肆。他說：
“小店肆吃苦經營不輕易，工具欠好吃的話，最多別寫。年夜集團就分歧了，呵呵。”
有一次一個酒樓請他試吃，在一個甜品碟下放了個紅包，里面裝著五千。
蔡瀾沒要紅包。
雖說吃人家嘴軟，但說的話必然要對得起本身的舌頭，好吃就是好吃，欠好吃就是欠好吃。
寫美食的真諦，就是要把本身的感觸誠懇寫下來，實話紛歧心猿意馬全說，但假話一句都不克不及說。
他說過：一個愛吃的人必然是一個“道德本家兒義者“，因為他喜好吃，怎么害人、怎么和人競爭他都不關心，不會造假也不會虛假，如許的情面商最高。
04
自古才子多風流。蔡瀾的人心理想除了美食，還有佳麗。
上小學的時辰，寫作文《我的自愿》，他寫的是開倡寮：“地址最好在澳門，租一間年夜屋，請良庖來燒絕了種的佳肴，雇用些懂得琴棋書畫的女子奉陪，賣藝不賣身。“
這么真脾氣的小孩子，差點被教員解雇了。
良多人都問過蔡瀾：“在飲食上最年夜的口福是什么？”
蔡瀾回覆：“最年夜的口福是跟女伴侶一塊吃的，沒有為什么。”
再問：“走了那么多國度，最喜好的國度是哪個？”
答：“最喜好的國度是跟女伴侶去的國度，也沒為什么。”
許知遠采訪蔡瀾，問他前后交過幾多個女伴侶。蔡瀾咪著眼睛數：“一年一個，到此刻大要也有 60多個吧。”
本年白叟家77歲，還在交女伴侶。
之前當作龍的自傳出來今后，我就感覺當作龍很風流，你真的很難想象一個漢子會酒綠燈紅當作如許。
直到我為了寫這篇文章查了良多資料，才發現當作龍和蔡瀾比擬，這種人的確是純情的小學生了。
蔡瀾兩年前開微博付費問答，39塊錢一道題，被人問他“最出色的一次風流履歷”，他回覆：“那要比及寫小說時才描述。”
不消比及寫小說，其實他在寫散文的時辰就說過本身的風流帳。
年青時在日本，他曾經寫過本身和一位藝妓了解已久，機會當作熟的時辰，藝妓帶著他到江上租一條船：
“船夫便撐到江中，點了蠟燭，用一個紙杯穿個洞當燈罩套上。船夫跟著撲通一聲跳下水，游到岸上，耐煩期待，在艇中年夜戰三百回合后，穿回衣服，吹熄蠟燭，船夫又撲通跳下水，游到船上撐艇送我們回來。”
此種詩情畫意，能干得出來的真是才子。
那么多女伴侶，要分手的時辰怎么辦？
蔡瀾的法子也很詩意：
他想分手的時辰，帶她去印度觀光。在有月亮的晚上，拜訪晶瑩通透的泰姬陵。
他會跟對方講泰姬陵的故事：泰姬陵是一個墳墓，很不吉利的一個處所，一般男女伴侶來到這個處所，城市分手。
“我就看著她，她就知道了。”
分手今后，他毫不再說對方一句話。像李敖那樣分手今后還要寫文章罵人的，蔡瀾的是很看不慣的：
“不是人，漢子不該該干這種事。”
05
看到這里，可能你會很有迷惑：這位老師長教師應該不成婚的吧？看他風流當作性，哪個女人能忍受得了！
還真有如許的女人受得了。
蔡師長教師和老婆張瓊文，成婚四十年，恩愛如昔。蔡瀾曾經總結老婆的益處，七個字：
“會做，愛吃，不管我。”
張瓊文原本是片子監制，長得不算標致，但腦子很好使，心靈手巧，經常讓蔡瀾擊節贊賞。
好比做豬頸肉，她會先用柳葉刀將淋巴都剔除清潔，剩下的肉拿來燒，單單這一塊肉，她就可以做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角噴鼻葉燜等幾十種煮法。
真不知道她都是從哪里學來這種手藝。難怪蔡瀾走遍全國，最后仍是會乖乖回家。
蔡瀾風流，在成婚之初就跟老婆說清晰了。張瓊文見慣宿世面，風雅許可丈夫的做法。
蔡瀾受父親教誨，為人要講信用。蔡瀾在成婚之初承諾老婆要賜顧幫襯她一輩子，到此刻都沒有食言。
張瓊文很清晰蔡瀾不會分開本身，并且她也很有“手段”。
張瓊文不等閑做菜，只有碰著表情好的時辰才做。蔡瀾喜好吃什么，她偏不做什么：
有時蔡瀾想吃清蒸魚，成果她做了扇貝；蔡瀾想吃扇貝，她偏做了年夜龍蝦；蔡瀾想吃芝士龍蝦的時辰，她偏偏端上來一味清蒸年夜石斑。
蔡瀾每次都笑說：“看你做菜，就像在調情一樣的。”
蔡瀾為了“報復”老婆，有時辰就在老婆做菜時作壁上觀，靜候她跪求幫手。張瓊文也有招：
每當此時，她總說：“你忙你的去吧，這道菜你做不動，你老了。”
蔡瀾一聽，心氣一上來，親自上陣。忙完一通今后俄然發現：哎喲，中了老婆的激將計。
有網友問：“師長教師，有人說漢子看女人是20歲看女人臉蛋，30歲看胸，40歲看腰，50歲看臀，60歲看腿，那請問您此刻看哪里？”
蔡瀾回覆：“看腦。”
風流而不下賤，自由但不放任，兩個有腦之人勢均力敵的戀愛，才是最長久的戀愛。
06
蔡瀾的情義，不止在對于老婆。
他和金庸、倪匡、黃霑的友情最為人稱道。
倪匡第一次見他，就在他家里用電飯煲做清酒，成果把人家的廚房搞得烏煙瘴氣烏煙瘴氣。
蔡瀾一看，哈哈年夜笑，漫不經心。
倪匡說：“這小伴侶有意思，值得和他交伴侶。”
「 金庸與倪匡 」
彼時倪匡已經在《明報》開專欄，他有心撮合蔡瀾也開一個專欄。
蔡瀾當然很高興。那時的噴鼻港文人，若是能在《明報》上開一個專欄，那是身份尊貴的象征。
倪匡居心在別人面前揄揚蔡瀾怎么怎么好，上知工具哲學、文學藝術，下知吃喝玩樂、三教九流，搞得金庸也不由得問：
“蔡瀾到底是誰啊？”
倪匡故作驚奇說：“啊？你竟然不知道蔡瀾是誰？來來，我改日設席介紹你們熟悉。”
蔡瀾順勢送上本身的文章，金庸一看，年夜贊：“年數輕輕就能寫得這么好，不錯不錯。給我們寫個專欄吧。”
就如許把蔡瀾拉入了《明報》的明星作家行列。
「 蔡瀾與倪匡 」
07
蔡瀾經常否定和金庸并稱為才子：
“金庸不該該跟我們三個‘狡猾搗鬼’的人在一路。他是一代宗師，我很尊敬他。“
除了才調，蔡瀾和其他二子的好色之道，也不是金庸這種“正人正人“可以或許并列的。
倪匡曾經為了捧一位夜總會女孩的場，持續請了蔡瀾和黃霑很多多少晚，在夜總會里給女孩們說笑話。
有一晚蔡瀾欠好意思，把賬單拿過來籌辦本身付錢，一看傻眼：一晚上要一兩萬，并且酒也不算好喝，女孩也不標致，還要他們掏盡心思講笑話，真是心疼死了。
貳心里不爽，于是攛掇別的兩人：不如把這個本家兒意賣給電視臺，做一個清談節目，既能會故人故交，也能賺錢，又能喝好酒，一舉很多多少得！
于是由黃霑出頭具名和電視臺談，很快就談好了：
1989年，顫動全港的清談節目《今夜不設防》開播。
節目里，蔡瀾、黃霑、倪匡三年夜才子請到那時最紅的明星：張國榮、林青霞、王祖賢、周潤發……在節目里抽煙喝酒，家事國是口沒遮攔事事關心，天馬行空一頓狂聊，收視率竟然節節上升，就連BBC都派人過來拍攝節目次影的盛況，還說“這真是全宿世界最自由奔放的節目“。
面臨真正的伴侶，才能毫無芥蒂地喝酒爆粗，上下其手。但蔡瀾不是每小我都交友。
昔時他和金庸一路去臺灣赴宴，某有權有勢的主要人物要來附庸大雅，一見蔡瀾就說：“久仰久仰。“
成果蔡瀾馬上拉下一頓臭臉：“你怎么可能知道我？說什么久仰久仰。“
他后來說：很不喜好這些人的虛假，他們將伴侶作為給本身臉上貼金的東西。給他們一個下馬威，是他生平樂趣之一。
當作龍說蔡瀾可以做“每小我的伴侶“，唯獨不克不及和虛情假意做伴侶。
黃霑歸天的時辰，蔡瀾給他寫了四個字挽聯：一笑西去。
人生有美食、美男、老友相伴，才可以在艱辛的歲月中付之一笑，年夜笑回去。
08
別看蔡瀾此刻嘻嘻哈哈，做美食家之前，他人生最疾苦的事，是做了四十年片子。
不是不愛片子，而是感覺做不出本身想做的片子。
那時他跟片子老板說：“我們一年拍四十部片子，之前三十九部都賺錢，能不克不及拍一部不賺錢的，來切磋藝術、切磋思惟？“
老板回覆：“既然要拍四十部片子，為什么不拍四十部都賺錢的呢？“
本來做了四十年片子，全都是為別人做嫁衣裳。他想了想：仍是寫寫文章、吃吃喝喝才是本身的事。
于是從此鋪開片子，專注本身的玩樂人生。
許知遠采訪蔡瀾，問他：“全國興亡，匹夫有責，讀圣賢書，所為何事？人心理想的執著和放下，真的可以或許均衡過來嗎？“
蔡瀾一擺手笑道：“到最后你發現，只有吃吃喝喝可以或許均衡得來。“
許知遠再追問，蔡瀾也不回覆，和他碰上一杯，吆喝辦事員拿勺子來喝湯。
蔡瀾表現了中國人的精力：再年夜的事，沒有一頓飯解決不了的。若是有，那就再吃一頓。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾經說過一句話：“宿世界上最好吃的美食，是人。“
因為與人交往，品嘗他的學問、道德、涵養，是一種賞心樂事。與什么樣的人交往，就會獲得什么樣的人生體驗。
領會了蔡瀾今后，我感覺后面得加上一句：
宿世界上最好吃的人，是蔡瀾，因為他真是一個活得有滋有味的有趣老頭。
／今日作者／
圖片來歷于收集，版權歸原作者所有
本文由國館原創，轉載請注明
END
- 發表于 2019-02-05 21:53
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