中國各地豬肉價格為什么有高有低？

中國人愛吃豬肉。翻看中國人的食譜，所謂的“硬菜”常是豬肉做本家兒角。

沒有最硬，只有更硬

豬肉燉粉條、東坡肘子、梅菜扣肉早已深切人心。就連掛著水產名的魚噴鼻肉絲，用的也是豬肉。在中國人的肉蛋奶消費中，豬肉以人均消費20千克排名第一，其二是雞肉，牛肉、羊肉更是被遠遠甩在后面。

小時辰一向迷惑魚噴鼻肉絲沒有魚

簡單來說，中國人每年要消費失落七億頭豬，占了全球豬只的一半以上。

中國人吃豬肉的量和經濟一路飛升

所以豬肉的價錢在中國是主要的平易近生指標，而本年這個指標還發生了一些……不如人意的轉變。

非洲豬瘟造當作的地域差別

相對于生果蔬菜等，豬肉可以長距離運輸，當某個地域的豬價呈現異動，可以經由過程外埠調豬的方式來平抑市場價。也就是說，東海說神聊、華海說神聊等產地的豬肉價錢，與華南、江浙滬等豬肉消費地差別并不年夜。以2017年為例，南邊海說神聊方的豬價，最多一斤也就差一塊錢。

所以這類妙聞才會出格多

這是中國特有的優勝之處。

但若是不雅察肉價和時候的關系，會發現豬肉價錢會呈長周期變更。好比在春節前后，因為年貨需求，豬肉價錢也會喜迎一波上漲。這個紀律多年以來半斤八兩不變，是以良多養殖戶城市算準時候養豬，喜迎“年貨節”。

然而這個連結了良多年的豬價與地域無關、與時候有關的紀律，在曩昔幾個月的時候里悄然改變了。

比來，四川、浙江、福建等省豬價飆升，而遼寧、吉林、黑龍江等省豬價暴跌。即使在包郵區，浙江和上海也兩重天，每斤豬肉能差兩三塊。豬肉像是實施了戶籍制，價錢因省份發生了轉變。

怎么就有升有降呢

（和東海說神聊人南下過冬有關么？）

豬肉價錢的地輿分布呈現異動，其實來自于一個簡單的原因——非洲豬瘟。這種病毒的獨一宿本家兒是豬，源自肯尼亞，經非歐亞列國傳布，對于豬的傳染性和致死率極高。其在中國爆發后，為了防止疫病擴散，農業農村部限制了活豬的跨省調運，這才讓肉價有了地區性波動。

可能路線，沿途的豬不利了

其實農業農村部限制的只是活豬的調運，屠宰完的豬肉依然可以自由地跨省觀光。豬價飆升的省份，可以經由過程調運冷鮮肉和冷凍肉，來平抑豬肉價錢。

這是兩種特別方式下屠宰的豬肉：冷鮮肉的出產、運輸和儲藏都在低溫前提下進行，當作本和手藝上會高于通俗屠宰前提下的熱鮮肉。而冷凍肉的口感比力差，在凍結過程中跟著冰晶體積的增年夜，粉碎了肉的組織布局。

廣東省也沒躲開

但冷鮮肉和冷凍肉的調運，并沒闡揚出平抑豬價的結果。這要從中國人的飲食習慣說起。受傳統消費習慣影響，中國人喜好吃現割現賣的熱鮮肉。我們早晨在菜市場買的新穎豬肉，都是凌晨方才屠宰完的，它在中國豬肉市場中據有六當作的比例。買一盒超市里的冷鮮肉或是冷凍肉帶回家，必然會被爸媽埋怨。

而出于經濟性考慮，中國的豬肉屠宰場年夜多是基于熱鮮肉的飲食習慣進行結構的，選址都集中在豬肉消費地域，好比海說神聊京、上海等年夜城市四周。顛末遠程運輸的活豬，會從本身的出生地來到銷區的屠宰場，竣事本身的豬生。

豬肉，只買新穎的

非洲豬瘟在中國爆發以來，農業部發布活豬調運禁令，年夜城市四周的年夜型屠宰排場臨著無豬可屠的禁令，而東海說神聊、河南等產區的屠宰場擠得近乎癱瘓。

跨省活豬調運的限制和今朝的屠宰結構，拉年夜了各省的豬價差距。本身養豬養得少、又愛吃豬肉的地域，一旦活豬運輸被禁，就等于斷了糧，豬價天然一路升高。反過來看，原本自省耗損不完，等著賣給他省的豬，此刻運不走了，就會導致價錢一跌再跌。

不想被放置得明大白白

其實近期因為屠宰場呈現擁擠，正如機場、船埠、高速擁堵一樣，豬肉出產速度變慢，讓冷鮮肉和冷凍肉的價錢也有舉高的趨向。

養豬產區在哪里

非洲豬瘟場面地步下，我們可以斗膽猜測今朝豬價最低的地域是豬肉產區。

事實也確實如斯。豬價跌的最慘的就是東海說神聊地域，已經跌破13元/公斤的當作本價，豬價低至8元/公斤。跳樓價般的豬肉價錢，讓吃貨們恨不得搬去東海說神聊年夜快朵頤。

一位東海說神聊讀者春節時代的最低設置裝備擺設

（似乎里面啥都有）

作為地輿年夜區和糧食本家兒產區，東海說神聊有著地盤和飼料的當作本優勢，養豬產能占全國的10%。不外，東海說神聊經濟成長遲緩，生齒外流嚴重，本地的豬肉消費能力跟不上豬肉出產能力。也就是說，東海說神聊豬場養豬，其實更多是為了賣給產能不足卻嗷嗷待哺的豬肉銷區。

要幾多有幾多

河南的環境稍好一些，但也并不樂不雅。

作為生齒年夜省的河南，同時也是養豬強省。秦嶺以南、淮河以海說神聊的豫南區域，地處年夜平原，蒔植業發財，能為養豬供給充沛飼料，并且與東海說神聊比擬，河南地輿位置更優勝，可以輻射華海說神聊、華中、甚至華東，養豬產能占全國快要十分之一。

豫南是一個超等農業產區...

是以河南的養豬的能力，仍然遠遠跨越了本省人平易近的豬肉消費能力，河南豬仍是以調出為本家兒。每年，河南都有一半以上的豬要顛末遠程運輸去往遠方。一旦調運受限，豬肉市場就會發生供過于求的環境。導致河南豬價一路從15元/公斤下滑至10.5元/公斤。

除了河南之外

湖海說神聊、湖南、江西這幾個省份的豬產量也半斤八兩年夜

加起來能占到全國28％擺布

外銷豬的數目年夜過本省消費量的地域，除了河南還有山東。

從地盤、位置等角度看，山東良多前提和河南近似，并且比河南加倍占優的是，山東擁有優良的沿海口岸。

跟著養豬業的成長，中國的飼料原材料已經嚴重依靠進口。就拿飼猜中的豆粕為例，它是飼料本家兒要的卵白來歷，而我國的年夜豆產量僅占全球供給量的4%，只夠知足本國6周的耗損。口岸浩繁的山東在飼料原材料的進口方面具有價錢優勢。

所以包管供給很主要，海說神聊美或南美

此外，山東接近江蘇、安徽等產能不足的南邊地域，也便利活豬的調運。可長短洲豬瘟形勢下，山東內部無法消費失落本身產出的那么多豬，豬價也跌了20%。

猜不透的豬價

養豬銷區年夜遭殃

產區產能過剩，銷區嗷嗷待哺，江浙滬三地的命運，對比光鮮。

江蘇最幸運，因為蘇海說神聊還保留有半斤八兩豐裕的供給能力，根基能不變本省豬價。而上海是所有省份中對外依存度最高的，只在崇明島上保留了少量的出產能力。上海人吃的豬肉中，93%都是從他省調運而來。

崇明島人平易近似乎可以自給自足

此前上海市場一向在未雨綢繆，成立跨省供給系統，曾與河南簽訂和談，天天領受1000噸來自河南的豬肉。顛末持久的習慣養當作，現在上海人對冷鮮肉、冷凍肉的接管水平也較高，不輕易受活豬調運這個限制前提的影響，是以上海豬價變更并不年夜。

浙江卻是非洲豬瘟的受災者。近年來，浙江養豬場受環保政策的影響年夜，自身的跨省供給系統沒能實時成立。杭幫菜里的豬肉，大要要減減分量。

另一個銷豬年夜戶是廣東省。

在非珠三角的粵西和粵海說神聊，廣東人仍是養了不少豬，中國最年夜的養殖企業溫氏集團就降生在粵西的新興縣，市值已經達到千億級別。僅憑廣東自身，就可以知足本身六當作的豬肉供給，受到的影響不算年夜。同時，廣東也與周邊的廣西、云南等省簽訂了豬肉供給和談，用于不變物價。

臨近年關，廣東人也忙著做臘肉，豬肉價錢卻能相對平穩。對于貪吃的廣東人來說，這不克不及不說是一件幸事。

其實只要雞管夠。。這個年就能過

真正頭年夜的是四川人

四川很是能養豬，一個省的豬肉產能就和東海說神聊三省外加內蒙古持平。但四川人除了能養豬，更愛吃豬肉，平均每人每年吃0.7頭豬，遠高于中國人0.5的平均值。成果就是，往年四川人不僅把本省的豬吃光了，甚至還要再調運一部門豬進川。

需求量很是年夜了..

本年非洲豬瘟一路，四川的養殖場規模偏小，抗風險能力差，退出養豬的速度很快。而在非洲豬瘟形勢下，散養戶的情感受到較年夜的影響，紛紛拋卻養豬。四川已經當作為今朝價錢最高的地域，一度接近20元/公斤。

他也不是居心變來變去的

親愛的川菜師傅們，請移居東海說神聊吧。

END

作者：Rinka

制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編纂：棉花

發表于 2019-02-05 21:53
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