廣東人為了取菜名，費了多少功夫？
作者 | 城南
編纂 | 未生
當我坐在飯桌旁，聞著挑逗味蕾的噴鼻味，看著光彩鮮亮的牛肉時，我本覺得，這會和我以前吃過的良多美食一樣，留下一段愉悅的回憶。
廣東伴侶熱情介紹，這道菜叫牛歡喜，青椒鮮辣，牛肉鮮噴鼻，一口咬下去，韌勁實足。
▲歡歡喜喜牛歡喜
大快朵頤之后，我稱心滿意：這道菜的名字真不錯，不僅牛歡喜，我吃了也很歡喜呀。
伴侶卻給了一個意味深長的笑臉：“那你知道，牛歡喜就是母牛的生殖器嗎？”
從今今后，我再也無法直視“牛X”這個詞了，因為我居然在廣東吃到了真正的牛X。
但為啥要叫“牛歡喜”？你們廣東人，取菜名都這么歡喜嗎？！
part.1廣東人起菜名事實有幾多門戶？
江湖上哄傳著“廣東人什么都吃”的傳說風聞，“大吃省”的名號可不是白來的。
傳說風聞中，廣東人可是“天上飛的，地上爬的，水里游的”，無一不涉獵。興致來了，福建人也是必備零食，嘎嘣脆，雞肉味兒。
但事實上，我們真的不吃福建人。
各省人平易近瑟瑟顫栗：哄人，那煲仔飯是什么？人頭飯又是什么？
可是，妻子餅里莫非有妻子嗎？盲公餅里也沒有瞽者啊！
不外說起來吃，廣東人可不是簡單的愛吃，在給食物起名兒上，廣東人也是費盡了心血，但誤會嘛，也由此而生。
“我們真的不吃人”派
在廣東茶餐廳，你如果聽到，“老板，來個肥妹，敗家仔打包，唔該！”可萬萬不要報警抓人估客。
廣東茶餐廳處處都是黑話名單。“肥妹”是熱巧克力，“敗家仔”是阿華田，細心想想，是不是很有事理？
▲廣式茶餐廳黑話名單
熱巧克力，熱量太高喝了立馬變“肥”；阿華田，這么高熱量的飲品，當然很“敗家”了！
萬年謎題煲仔飯，到底是把誰的仔“煲”在飯里了？廣東人不是喜好叫小哥哥“靚仔”嗎？莫非……
但其實，煲仔飯就是用砂鍋煲煮出來的米飯，因為把飯和菜夾雜在一路，混到彼此融合，所以出格好吃。
至于為什么叫“煲仔飯”呢，那是因為廣東人將燒鍋稱為煲仔，所以就用燒鍋做的飯，就叫煲仔飯。
在廣東餐館吃飯，酒過三巡，一桌人總會有一個起頭問大師：“拿不拿飯啊？”然后沖著辦事員大呼一聲：“唔該！人頭飯！”人頭飯是什么？其實就是按就餐人數下單不異數目的白米飯。
▲人頭飯真的不長這樣
至于及第粥里也真的沒有及第狀元啊！這種粥用豬內臟煮當作，豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，當作為一大賣點。
▲及第粥
“不知當吃不妥吃”派
若是有一天，一道名字里含有“雞屎”，長得又極其不勝的菜，呈現在你的餐桌上，你會選擇吃下去嗎？
▲雞屎藤餅，你敢吃嗎？
這道“雞屎藤餅”，長得烏漆麻黑，真是暗中摒擋的典型代表了。
不外，其實這和“雞屎”沒有半毛錢關系，雞屎藤是一種多年生的藤本植物，凡是4-5月份的雞屎藤最好吃，風味怪異。
《綱目拾遺》云：搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。
后來人們感覺臭藤不雅觀，改了個很空靈的名字——雞矢藤，寫著寫著就當作了“雞屎藤”。
用雞屎藤為原料做當作的雞屎藤餅是良多處所清明節必備的小吃，味道不單不奇異，反而十分，想不想試試呢？
除此之外，還有“屎坑粥”這個更讓人難以下咽的名字，九十年月肇慶有粥鋪開在公廁旁邊，店東煲粥手藝精湛，多量門客來此吃粥。
老本家兒顧們都很其實，每次碰頭就說“不如一齊去屎坑隔離啊間店食碗粥啦。”久而久之，屎坑粥的叫法就傳開了。
再來說說“油炸鬼”。害怕，廣東人連“鬼”都不放過嗎？
等等，這個“油炸鬼”，為什么看起來有點眼熟？
▲“油炸鬼”
其實“油炸鬼”就是油條，這個名字的由來據說還和奸臣秦檜有關。
相傳，岳飛被秦檜害身后，悔恨秦檜的蒼生們為了紀念岳飛，用油炸了面粉條來吃，并起名為“油炸檜”。后來時候久了，不知道怎么的，這道小吃的名字就從“油炸檜”演變為了“油炸鬼”。
看看這菜，不單好吃，還能出氣，真真是物盡其用！
“想入非非”派
在廣東，常能喝到的一種叫“鴛鴦”的飲品，其實，把咖啡和奶茶搭配在一路就是“鴛鴦”，奶茶的甜、醇、滑包涵了咖啡的噴鼻、澀，怪不得廣東人要浪漫地起名“鴛鴦”。
再好比，赫赫有名的“絲襪奶茶”。
咦，奶茶和絲襪有什么關系，該不會奶茶是用絲襪做的吧？或者杯子外面裹著一層絲襪？甚至爽性就沒有杯子，直接用絲襪裝著奶茶？
大誤！其實，絲襪奶茶并非要用絲襪沖茶，而是因為沖茶的器具被茶水頻頻沖刷而顏色發生改變，看起來像絲襪，廣東人爽性就將奶茶叫做了“絲襪奶茶”。
▲絲襪奶茶的建造東西
“修辭手法加量不加價”派
語文教員說，修辭手法的第一要素是比方。廣東人深覺得然，各類菜名將比方手法運用得淋漓極致，好比平平無奇的肉沫排骨，廣東人選擇將肉沫做當作佛祖之手的外形，然后采用暗喻的體例，就掏出了一個“佛手排骨”的菜名。
一道炸土豆，廣東人將它們做當作圓球狀，中心打一個小孔，然后采用借喻的手法，就掏出了一個“算盤子”的菜名。
另一類被廣東人用得登峰造極的修辭手法是雙關，出格是跟金銀發家相關的雙關菜名，在廣東人的餐桌上觸目皆是。好比用蠔油豆豉做的發菜，被廣東人操縱發音相似性，取名“發家好市”（發菜蠔豉）。
炸得金黃的饅頭，天然是不克不及叫炸饅頭的，只有叫它“黃金萬兩”，才能在誘人的金碧輝煌中，看到當作功的但愿和前途的寬廣。
▲黃金萬兩
同樣，一頭烤得焦噴鼻四溢的乳豬，若是僅僅被叫做“烤乳豬”，那其實太簡單了。所以，垂青好兆頭的廣東人便將它叫做“隆運當頭”。因為有了這么一個喜慶的名字，所以在各類宴席中，這道菜老是可以或許拔得頭籌。
part.2菜名這么野，藏的都是廣東文化
一城一味，一菜一魂。
每一道廣東菜菜名的背后，其實都是積厚流光的粵菜飲食文化。
最常見的起名文化，是將廣東各地的地名納入到菜名之中，形當作一種頗具處所特色的粵菜菜名。好比東江鹽焗雞、潮州豆醬鴨、大良炒牛奶、廣州文昌雞等。
這種起名文化最聞名的代表，可能要屬潮汕牛肉暖鍋了。現在在暖鍋界，已經形當作了海說神聊方銅鍋涮肉、川渝麻辣暖鍋和潮汕牛肉暖鍋鼎足之勢的款式。
身處故國東南沿海，廣東人有本身怪異的方言。這些方言中的詞匯，很天然進入到菜名之中，形當作其背后怪異的文化內在。
好比咕咾肉。不懂粵語的伴侶，多半很難理解“咕咾”兩個字的意思。其其實粵語里面，“咕咾”就是通俗話中“古老”的意思。
同樣，潮汕的“返沙芋頭”、“白果鴨母捻”等菜名中，“返沙”、“鴨母捻”等也都是潮汕話中土生土長的詞匯。
不外，就算你對這些菜名真的一頭霧水，但只要嘗一口，也會沉浸此中啦！
你還知道哪些奇異的廣東菜名？
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[1] 溫東芳.粵菜定名說略[J]. 廣東手藝師范學院學報, 2013,34(2):75-78.
[2]茶餐廳粵語記號知幾多,肥妹=朱古力奶茶？[EB/OL]. 聚粵,2015-12-05
- 發表于 2019-02-11 21:13
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