籠養雞的蛋顏色深？蛋黃顏色深等于有營養？

起首回覆大題目的問題，蛋黃顏色越深≠越營養高。

蛋黃的顏色是什么物質表示的？

蛋黃的顏色本家兒如果由此中的的色素物質決議的，本家兒要包羅紅色和黃色物質。這兩種色素物質的比例決議的了蛋黃的顏色。呈色最多的叫類胡蘿卜素（這里小聲說一下，類胡蘿卜素不等于胡蘿卜素，胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種）。

哪些植物含有類胡蘿卜素呢？日常糊口中，我們吃的綠葉蔬菜、胡蘿卜、番薯、西紅柿等等黃色、橙色以及紅色類的果蔬都含有大量的類胡蘿卜素。

（圖片來歷：https://www.sc115.com/tupian/228409.html）

為什么有的蛋黃顏色深？蛋黃的顏色若何發生的？

良多人城市有這樣一個常識：一般環境下，放養雞產的蛋顏色會比力深，而籠養雞產的蛋顏色會比力淺。其次，大師都傾標的目的于采辦放養雞的雞蛋，感覺放養雞的雞蛋營養豐碩。僅憑這兩點得出來的的結論就是蛋黃顏色越深營養越高。

雞在喂養的過程中會攝入的食物除了根基的營養物質，還會含有一些色素，此中就包羅了類胡蘿卜素這一種。雞無法自身無法合當作這些色素物質，只能經由過程食物獲得。雞蛋蛋黃中的顏色物質（本家兒如果類胡蘿卜素）幾乎全數來自于卵細胞發育的時候段（大約十天）內母雞經由過程食物獲得的總類胡蘿卜素中的一部門。母雞在日常攝入色素今后接收，這些色素的一部門沉積在蛋黃中，蛋黃便有了顏色。

放養雞的蛋顏色淺？籠養雞的蛋顏色深？

我們可以以此來對比一下，放養雞和籠養雞的食物。放養的雞可以自由的吃入綠色食物，玉米粒，蟲子等等，同時呢這些放養雞的產蛋率比力低。

這就包管了兩點：

①類胡蘿卜素的攝入量大。

②產蛋量小，平均可分派到每一個蛋中的類胡蘿卜素的含量就高，是以單個雞蛋著色較深。

（圖片來歷：http://bbs.zol.com.cn/dcbbs/d34699_38645_uid_nica1981.html）

我們再回過甚看籠養雞，這些雞天天以飼料為本家兒，飼猜中類胡蘿卜素的含量必定是低于新穎的綠植等食物的（此處不考慮人工額外彌補），同時籠養雞產蛋量也較著高于放養雞。

是以，我們可以發現，第一，攝入了較少的類胡蘿卜素；第二，產了更多的雞蛋，平均分派到每一個雞蛋的類胡蘿卜素的含量就低了良多了。這也就是為什么一般環境下放養雞蛋黃顏色深于籠養雞。

貌似這樣看上去真的是顏色深，營養就好了。

不不不，事實并非如斯！

若是我們在籠養雞的食物中人工添加一些富含自然的色素的物質，好比：金盞菊花瓣粉、胡蘿卜、苜蓿粉、螺旋藻粉、橘皮粉、紅辣椒粉（你看到這個可能是驚了一下，確實如斯每千克紅辣椒粉含有類胡蘿卜素大要是275-1650mg）！

母雞食用色素含量較高的食物，色素在蛋中進行累積。產出來的蛋在顏色方面就不會減色于放養雞的蛋了。同時大師需要注重，插手這一些自然色素物質是無害的，同時可以提高產物的感官品質，何樂而不為，所以大師這樣就可以發現了，顏色并不等于大師心里想的放養雞的雞蛋（所謂的品質好）。前幾年出的“蘇丹紅”事務，就是因為犯警商家在飼猜中添加了蘇丹紅，鴨食用今后沉積在鴨蛋中從而使得蛋黃顏色呈現紅色。

這里也給大師放一個有趣的研究現象：如金盞花或苜蓿粉中以黃體素（一種類胡蘿卜素）居多，沉積于蛋黃內而呈黃色；玉米面筋粉的玉米黃質（一種類胡蘿卜素）較多，沉積于蛋黃內而呈現橙色；紅辣椒中以辣椒紅素（一種類胡蘿卜素）為本家兒，沉積于蛋黃內而呈現橙色；蝦、蟹殼粉中含有蝦青素（一種類胡蘿卜素），雞采食后使蛋黃顯深紅色。

圖片來歷：視覺中國

雞蛋的營養當作分凹凸若何評價？

雞蛋中最主要的營養當作分本家兒如果：卵白質、脂肪、卵磷脂和膽固醇。雞蛋的營養當作分的評價本家兒如果針對其卵白質含量和卵白質各類氨基酸構成比（比例合適人體才接收高）等等(此處略去一萬字銷類話語)。

有關研究表白，合理的飼料喂養環境下，籠養發生的雞蛋營養當作分和放養雞的雞蛋相差無幾。相反，從平安性的角度考慮，籠養雞的規范化辦理加倍可以或許包管蛋品的質量，而放養雞若是不克不及節制好放養地域的情況問題，雞的食物在平安性上不克不及包管，從而對蛋的品質造當作潛在的風險。在這里保舉大師盡量吃熟透了的雞蛋（最好就是水煮咯），這樣侵入雞蛋內部的病菌可以徹底被殺死，大師才能把雞蛋的營養盡可能的接收啦！！！

拓展問題：

大師日常中可能會碰到采辦的放養雞蛋現實上是籠養雞的環境，怎么分辨呢？放養雞品質必然好嗎？

出品：科普中國

建造：杜鎮蛟（中國農業大學食物學院）

監制：中國科學院計較機收集信息中間