為什么河南飲食走不出去？

圖片：愛奇藝 / 知乎

愛奇藝

——————————————————————————

走不出去就對了，作為一個家族里出過不少廚師的河南人，每次提起來河南飲食就只是”燴面、胡辣湯“的時辰，真心感應是一種恥辱。

問題1：試問有幾個河南人吃過以下官府菜肴？

網燒脫骨鱖魚、雞包白果鮑、糖醋鯉魚、荷花魚、白扒魚翅、套四寶、鱉裙扒象鼻、水晶蝦、一品官燕、素肚玉蟬羹、夾沙果子貍、百猴拜壽、翠豆核桃仁、翡翠面筋、醬瓜雞、椒鹽金菊、酥魚、羅漢肚、火腿拌蒲菜、調豬毛從頭至尾菜(開封產野菜)、酥核桃、琥珀紅果

這是清末的中州官府菜，慈禧回鑾路過開封府的時辰日常供給菜單。據1913年2月15日《河南實業日報》報道：“開封供給慈禧之御膳，每餐一百八十件，李蓮英之飯菜亦如是，德宗(光緒)御膳一百四十件，大阿哥膳數與德宗同，而隆裕后彼時僅得八十件。” 以上菜肴由豫菜巨匠陳永祥操辦。（《開封市志》）。

譬如這道及其考驗廚師功夫的，來自豫菜、也已經當作為京菜一部門的”三不沾“，幾多人聽過？

問題2：有幾個河南人吃過原汁原味的平易近間宴席菜？幾個豫西人還吃過豫西鄉間的全套水席？

以魯山縣為例。魯山川席名曰”八大件“。包含內容有：
八涼菜：葷素搭配，常見的有，五噴鼻牛肉，三郎廟燒雞，沾汁白肉，噴鼻油肝尖，軟炸銀魚，口胃臘腸，橋形噴鼻芹（醋芹），醋拌蓮藕，塔形紅根菠菜、巧拌石花菜，糖水黃桃。
八湯：鹿茸或海參魷魚湯、猴頭蘑湯鹿茸湯、三鮮湯、肚絲湯、腸絲湯、白肉片湯、紅肉片湯、什錦湯或者蓮子羹、最后一道滾開湯（雞蛋湯）。
八菜：蔥爆海參，酸辣魷魚，蒸全雞，紅燒魚，扣排骨，扣紅酥肉和白酥肉，扣方肉，扣便條肉(要上饅頭)，八寶飯。
四點心碟：蜜似糕、糖角、驢士糕、春卷等馃子。
四圍碟：瓜子，糖果，花生豆，蘭花豆，炒花生仁，五噴鼻黃豆等。

（席間的端方、酒令、猜枚還有幾小我記得？此刻年青人外出打工，莊里會做菜的教員傅都快死絕了，難找出來一個。）

問題3：作為一個河南人以下屢見不鮮有吃過一半以上的嗎？

石噴鼻蒜面條、芝麻葉面條、各式蒸鹵面條(豆角花菜噴鼻芹蒜薹……)、涼拌荊芥（拌黃瓜、變蛋）、全省數不清口胃種類的胡辣湯、五噴鼻牛肉(南陽黃牛)、各式燴菜湯、雞湯米線、五噴鼻豆干卷烙饃、河南燒雞、南陽窩子面、新野板面、白蘿卜餡餃子、槐花包子、醬油炒白蘿卜絲、蘿卜纓面條、郟縣饸絡面、魯山攬鍋菜、開封孺子雞、羊肉沖湯、銀魚湯、各類各樣的熗鍋面、各式蒸菜(馬齒莧胡蘿卜絲茼蒿野菜……)、各類各樣的撈面條、伏牛山槲包、水煎包、烙油饃、塌菜饃、炕咸食、蒸卷尖、豬頭肉火燒、豫南熱干面、豫南調米線、信陽團魚湯、羊肉燴面、綿棗兒、面片兒、面疙瘩甩雞蛋、熱豆腐、涼拌蒲團芫荽、腌蘿卜條、腌芥菜絲、腌韭花、腌糖蒜、腌蒜薹、西瓜醬豆、炕饃干兒、蒸構樹棒棒兒、洛陽燕菜、小茴噴鼻籽炸油條、油茶(分豫海說神聊豫南兩派)、芝麻鹽蘸饅頭、黑菜豆腐腦、醬豆拌面(河南版本的炸醬面)、漿面條、糊涂面、涼拌豬毛從頭至尾(yi)棵(kuo)、蒸拌榆錢、燴丸子湯、涼拌蓮菜、炒芝麻葉、芝麻葉包子、西瓜醬豆炒涼粉、涼拌豬皮凍、開封灌湯包……

問題4：有幾個河南人見過新一代豫菜廚師們的盡力？