干海參怎么泡發

水發：將海參放入盆內，倒入熱水浸泡 12 小時使之回軟，然后用小刀把海參肚子劃開，掏出腸肚，洗凈，換清水放在火上煮沸，小火燜煮約1小時，再換水燜煮，反復幾回，待海參柔嫩、滑膩、有韌性，放入清水中浸泡即可。此種漲發多用于小刺參、灰刺參等。

火燎發：將海參放于明火上燒至外皮焦枯，放進溫水中浸泡回軟，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去腸肚，然后頻頻燜煮將海參發透。火燎發多用于大烏參、烏參、巖參等的漲發。

無論采用哪種漲發方式，都應注重：

（1）漲發海參的過程中，不克不及沾油、鹽、堿等。如水中有油，海參輕易腐臭熔解；水中有鹽、堿則不易發透。

（2）去腸肚時，不克不及把海參腹內的一層腹膜碰破，不然漲發時輕易爛；烹制前，需用清水洗失落腹膜。

海參一般可燒、燴及建造湯菜等，如白汁遼參、家常海參。

海參品種良多，產地各不不異，品質不同較大，針對分歧產地、分歧品質的海參，可別離選用燜發、火燎發、鹽發等方式進行漲發。嚴酷按操作程序進行。

每一種漲發方式都有一套操作程序，操作程序的每一個環節都是彼此影響、彼此聯系關系的，不注重操作程序，會影響漲發結果，甚至會使漲發掉誤。漲發過程中，必需按照操作程序進行。

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