常用香料介紹

下廚的人都要知道的各種香料！

常用香料介紹

01
八角,又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
02
香葉,香葉的使用時比較廣泛的，醬類、湯類和煲仔菜都很適合使用香葉，尤其是在烹制肉類的時候，加入一點香葉就可以去除腥味。
03
丁香,又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
04
蓽菝,蓽菝是胡椒科植物蓽菝的果實，它的味覺上和胡椒十分相似，在那個胡椒價比黃金的年代，蓽菝還真的被當成胡椒來售賣。蓽菝雖然味道上和胡椒相似，但是味覺的濃郁程度和滲透力上要高于胡椒，而芳香的程度卻比不上胡椒，蓽菝帶有麻感，蓽菝的料性讓蓽菝在使用是用量需要被控制，一般來說在一組配方中，蓽菝是位于使料位置，用量不可過多。
05
香果,香果常用于根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等癥。主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。
06
桂皮,學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一
07
山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有溫中散寒,化濁,行氣,消腫止痛的功能。
辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
08
小茴香,屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
09
梔子,又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調味，一般以調色為主。
屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
10
胡椒,主要作用溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。
11
白蔻 (白豆蔻),屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。
屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
12
香辛料,是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。
13
草果，為姜科植物草果的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，除去雜質，曬干或低溫干燥。燥濕溫中，截瘧除痰。
14
甘草，和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。炙用，治脾胃虛弱，食少，腹痛便溏，勞倦發熱，肺痿咳嗽，心悸，驚癇;生用，治咽喉腫痛，消化性潰瘍，癰疽瘡瘍，解藥毒及食物中毒。
15
排草，又名香排香、排香草、香草，喜生長于山地斜坡草叢中，茂密的林邊及林下。排草是唇形科異唇花屬的多年生草本植物。根部芳香,,味淡, 性溫, 具有辟臭、祛風、理氣、消腫等效用, 又可防腐, 兼作香料, 是國產固本藥酒的重要原料。
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