生化武器螺螄粉為什么讓人欲罷不能？

- 風景君語 -

一轉眼，又到了把衣服塞進秋褲的季候

和時尚無緣沒關系

主要的是美食毫不能停

辭別夏季的小清爽

迎來的是秋冬的“重口胃”呀！

今天咱們來聊聊廣西經久不衰的“網紅”——螺螄粉。身邊的廣西人說，每次在外面介紹本身，一說來自廣西，兜兜轉轉都要跟人聊到螺螄粉。對一些人而言，這三個字擺在一路已然是進犯力實足的大殺器。愛它的人愛死，恨它的人恨死，而夾在中心的廣西人，進場仿佛自帶酸筍味。

一碗螺螄粉端上桌，一股稠濁著螺螄味兒的酸腐味帶上油炸過的腐竹焦噴鼻，猛吸一口，飄飄欲仙，無法自拔。那種在一旁捏著鼻子蹙著眉的，一看就不是廣西人。

當然，作為全國著名的“網紅”，螺螄粉在全國各地都擁有大量的“死忠粉”，例如趙薇、阿Sa、李晨等明星，都對它贊不停口。黃宗澤則堪稱它的“粉絲后盾會會長”，他給本身的粉絲送禮品就送的螺螄粉。

▲黃宗澤微博截圖

螺螄粉的發現其實并不成考，按照今朝把握的資料來看，它發源于上宿世紀70-80年月的柳州夜市。具體是被誰若何建造出來的無人知曉，但并不故障它在今天的火爆。

螺螄粉的魂靈在“湯”。一碗甘旨的螺螄粉，必不成少的就是那碗酸辣鮮美的湯底。將螺絲肉洗凈爆炒，再插手豬筒骨、八角、砂仁、草果、小茴噴鼻、紫蘇等多種噴鼻料配合熬制幾小時以上，湯底才舉動當作好。而各家店的配比和選料都紛歧樣，獨看門客的小我愛好了。

螺獅粉湯底選用的螺螄是本地特產的石螺，采集回來后要先將它們倒入清水中吐泥清洗，再用鉸剪剪去從頭至尾部的污穢，當然此刻都是用機械磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入鍋。這樣熬出來的湯，光彩棕紅剔透，鮮美爽口，回味無限，吃完粉后還要將螺螄湯喝個干清潔凈才舒暢。

▲剛采集的石螺。圖/圖蟲·創意

說到螺螄粉的“臭”，就不得不提酸筍。用大頭甜筍和山泉水腌制而當作的酸筍，在大瓦缸里浸泡了泰半個月，一路蓋就能聞到一股酸臭味兒。酸筍聞著“臭”，吃起來確實鮮脆爽口，甘旨極了。只不外廣西歷來就有吃酸筍的習慣，是以土生土長的廣西人并不感覺這個味道“臭”，反而習覺得常。也恰是因為有了這個配料，螺螄粉才擁有了本身怪異的味道。

▲ 腌制的酸筍，鼻腔的災難，味蕾的享受。圖/圖蟲·創意

與廣西多地的圓/切米粉分歧，地道的螺螄粉用的是陳米制當作的細細的圓粉，吃的時辰要此刻冷水中泡發，再放入鍋中煮開。陳米掉去了膠質，加工當作米粉后更具彈性，進口更有嚼勁，吃起來軟糯滑彈。

▲圖/圖蟲·創意

除此之外，螺螄粉還擁有豪華配料套餐。除了花生米、鹵蛋、木耳絲、酸豆角、蔥花、噴鼻菜、羅卜丁等常見搭配外，還有腐竹、紅油（辣椒油）油果、鴨掌、豬蹄、雞腳、鵪鶉蛋等很是規套餐，壓到酸辣的湯水中吸吸味再放進口中，光是想想就要咽口水了。

螺螄粉的講究還不止這些。柳州人在螺螄粉中還喜好插手燙過變軟的空心菜和油麥菜，吸夠了螺螄味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感豐碩，條理光鮮，令人胃口大開。

▲螺螄粉要加空心菜才正宗。圖/圖蟲·創意

一碗螺螄粉，深藏功與名。將臭、辣、鮮、噴鼻、酸、燙、爽各類口胃都集齊了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼淚一路往下賤。這你可能就要問了，哪里能吃到最地道的螺螄粉？

想吃最正宗最傳統的螺螄粉，必需得去廣西柳州。固然在柳州的每家粉店都各有所長，但有幾家店仍是值得一試的。

愛平易近螺螄粉

▲ 傳聞，每個愛吃螺螄粉的人，都以去過愛平易近為榮？圖/圖蟲·創意

這家以創始人老婆的名字定名的螺螄粉店，發源于1979年，已經有40年的汗青了。它是柳州第一批起頭賣螺螄粉的店家，味道幾十年如一日，可謂是柳州螺螄粉店中的“老字號”了，最經典的就是那碗原湯螺螄粉加鴨腳。味道上方向于本地人的口胃，辣椒油過多，哪怕是要的“不辣”也會辣出眼淚，對外埠人的友愛度不算太高。