為什么有人狂吃不胖？

我被關在代謝室里一成天

為什么有人狂吃不胖？為了尋找這個問題的謎底，我來到了華盛頓郊區一個只有11×11.5英尺大的斗室間，在那邊住了一成天。

為什么有人狂吃不胖？

當科學家們給老鼠喂大量垃圾食物時，他們發現此中有些老鼠變得很胖，但也有些老鼠連結了本來的正常體型。近似的環境同樣發生在人類身上。活著界各地，人們都順手可得甘旨又廉價的食物，人群的肥胖率總體在飆升。但并不是每一個吃太多的人城市長胖，也不是每一個胖子城市得糖尿病或者心臟病。每小我對額外卡路里和體重的反映存在顯著的個別差別，這也是現代醫學最大的未解之謎之一。

為了尋找這個問題的謎底，我來到了華盛頓郊區一個只有11×11.5英尺大的斗室間，在那邊住了一成天。本年只有不到100個患者能住進去。這個密封的斗室間是美國國立衛生研究院的代謝室，里面配備的家具只有一張床、一個洗手間和一輛健身單車。本年6月我在那呆了23個小時，其間護士透過有機玻璃窗和天花板上的攝像頭不間斷地監控著我的環境。

就像被關在一間單人囚室的監犯一樣，食物是經由過程墻上的一個小洞遞進來的。因為研究人員要測量我的卡路里耗損，所有吃剩的食物都要從墻洞送歸去并做記實。一個心臟檢測器和三個別離毗連在手腕、腰部和腳踝的活動檢測器，時刻監測著我的心跳和活動。

這種代謝室在全球規模內不跨越30個，此中3個在美國國度衛生研究所。這些價值數百萬美元的高活絡度設備被視為測量新陳代謝程度的金尺度。研究人員用這些儀器細心追蹤個別對卡路里的反映，讓人們對肥胖、代謝綜合癥、糖尿病這些全宿世界規模內嚴重威脅健康的疾病有了更多領會。我介入的是一個肥胖表型研究，作為體重正常的對照組嘗試對象。

當初決議介入這個研究并非只是為了科研，我有本身的小算盤。小時辰我的兩個兄弟和一些伴侶似乎都吃了良多垃圾食物卻不長胖，今天我老公一頓能吃下一大盤意大利面，但他依然很瘦。而我恰好相反，稍微放松一點飲食體重就會噌噌噌往上漲。是以，我思疑本身的新陳代謝程度偏低，才會老是被減肥困擾。可巧有了這個可貴的機遇，我于是插手了這項沖動人心的研究。

在代謝室呆了一天之后，發現我之前對本身新陳代謝程度低的猜測是錯誤的。

新陳代謝低是發胖的禍首禍首嗎？

良多減肥產物的告白城市本家兒打“辣椒素”、“咖啡因”等號稱能促進新陳代謝的工具，之前有段時候生酮飲食也很風行。但事實上，新陳代謝是當作千上萬化學反映的調集，把食物釀成能量供給體內每個細胞。這些化學反映會跟著情況和行為轉變而發生轉變，不太受到人們節制。經由過程節制飲食或者增添活動，對個別的代謝率改變是很小的。

人體操縱卡路里本家兒要有三種體例。第一種是維持我們心臟、大腦和每個細胞運作所需的能量，這被稱為根本代謝。第二種是分化食物利用的能量，叫做食物熱效應。第三種是體育勾當中燃燒的能量，好比四處走動或者體育活動。

根本代謝率占了個別天天燃燒的卡路里總量的最大份額，對于大大都當作年人來說達到65%到80%。與此同時，大大都人認為身體勾當會耗損較多卡路里，現實上身體勾當耗損的卡路里平均只占10%至30%。最后，消化食物會耗損大要10%的卡路里。

有幾項指標可以展望個別的代謝率快仍是慢，好比肌肉和脂肪的幾多、春秋，還有遺傳。女性比男性燃燒更少的卡路里。代謝率高意味著身體需要更多的食物做能量，而不是把卡路里轉化當作脂肪儲存起來。但若是你攝入的卡路里超身世體需要，你依然有可能會發胖。跟人們的直覺恰好相反，胖子凡是比瘦子有著更高的代謝率，因為塊頭大需要更多的能量。

這個所有生物體必需的過程是復雜的，早在肥胖危機呈現之前，科學家們就已經研究了幾個宿世紀試圖解開它的謎團了。在17宿世紀初，“代謝均衡研究之父”意大利的桑克托留斯大夫率先開展了史上初次人體代謝對照嘗試。桑克托留斯大夫發現了靜態稱重椅，在吃飯、睡覺、去洗手間，甚至是性交前后稱重。他注重到了本身體重的波動，得出結論說這些可以用“不較著出汗”來詮釋。

在桑克托留斯大夫的嘗試100年后，法國化學家拉瓦錫用“冰熱量計”來測量豚鼠燃燒的能量——在豚鼠籠旁邊放上冰雪，然后不雅察冰雪融化的速度。這項研究表白動物呼吸發生的氣體和熱量跟他們燃燒的能量相關。

代謝室恰是從桑克托留斯和拉瓦錫的研究演進而來。多年來，研究人員摸索新陳代謝的奧秘，發現我們吸入的氧氣量和呼出的二氧化碳量會跟著耗損卡路里的快慢和類型而轉變。而經由過程測量密閉空間內的這些氣體，就能確定個別的代謝率。

待解開的代謝奧秘

“代謝室”也被稱為“全室熱量計”，是今朝對氣體互換進行分鐘級監測的最緊密的儀器。有18位研究人員用這個代謝室從事400余項研究，連同其他國度和地域的更普遍的代謝單位，致力于領會影響宿世界上三分之一生齒的肥胖問題和糖尿病。

研究人員發現當人在嚴寒中睡眠，會累積更多的棕色脂肪，棕色脂肪的本家兒要感化是發生熱量，耗損更多的卡路里。而當人在暖和的溫度下時，嘗試成果正好相反，揭示了動態新陳代謝是若何運作的。這些研究的一大本家兒旨是：人們的新陳代謝在新的前提和情況下會暗暗發生改變，而不為人所察覺。

對于節食，人們凡是認為高脂肪低碳水化合物的生酮飲食會燃燒更多的脂肪，而研究人員則發現成果并非如斯，因為人體很快能順應這種新環境。良多根基的新陳代謝奧秘仍未解開，現有研究尚未能詮釋為什么胖瘦和身體組成差不多的兩小我，代謝率會判然不同。為什么人們對體重增添有紛歧樣的新陳代謝反映也仍是個謎，好比說有些肥胖的人會得糖尿病，但另一些卻不會。并且種族之間也存在差別，像長短裔美國人和南亞人群，罹患糖尿病的風險會比其他族群高一些。近似的疑問還有為什么糖尿病人有更高的心臟病風險，大腦是若何感知體重轉變并調節代謝率的，等等。研究人員寄望于操縱這個代謝室收集大量數據從而解開這些疑團，好比開辟一種藥物能達到近似低溫的結果，促使人體燃燒更多的卡路里。

代謝室若何測量新陳代謝

插手這個研究后，我完當作了一系列身體查抄，從抽血查到心電圖，然后在代謝室里呆了一天一夜。除了每分鐘記實我的勾當和進食，科學家們還切確記實了我耗損的卡路里數目以及類型（是碳水化合物、脂肪，仍是卵白質）。此外還用了兩種方式測量我的代謝率，那就是“代謝車”和“雙標水法”。而作為介入研究的回報，我能獲得有關本身身體運作的詳盡數據。我本年34歲，身高175厘米，體重70公斤，BMI指數正常。即即是在還很小的時辰，我都有點肉肉的，比其他家庭當作員更愛吃甜食和高脂食物。而在我十幾到二十幾歲時代，一度為連結體重糾結，稍微不小心就會超重。在高中結業時這種環境變得更糟糕，我搬去了意大利，狂吃了各式披薩、冰淇淋、卡巴喬生牛肉片和馬蘇里拉芝士。搬離意大利之后我花了良多年才把體重減下來。我一向認為這些年的肥胖影響了健康，出格是減緩了代謝率，讓我釀成易胖體質。但本來這個設法是錯誤的。

在代謝室第一天早晨，我按照劃定的時候距離吃了餐飯并歇息了一下，然后騎了30分鐘健身單車。我也在日記上切確記實了本身的勾當，不管是站著閱讀、躺著、騎車熬煉，讓研究人員可以或許比對他們做的卡路里燃燒環境記實。

代謝室幾乎全密閉，里面的氧氣和二氧化碳的含量是恒心猿意馬的。研究人員經由過程一套分布在天花板上的金屬管道，可以或許捕獲并測量我每分鐘吸入的氧氣和呼出的二氧化碳。人體從碳水化合物、脂肪和卵白里里獲取卡路里，而這個過程需要氧氣的介入，食物與氧氣發生反映分化，然后釋放出卡路里供體細胞利用。這個氧化反映的副產物就是二氧化碳。當空氣從天花板上的管道被吸出戶外時，起首氣體闡發儀會測量被試者呼吸的所有氣體，接著會把氧氣耗損量和二氧化碳產出量輸入計較機，研究人員就能計較出燃燒失落的卡路里數目和類型。這種切確到分鐘的監測之所以主要，是因為它能發現能量耗損的細微轉變，凡是24小時內的轉變只有1.5%到2%，今朝其他東西都達不到這個精度。也就是說，它能測出外界干涉干與，例如吃了藥或者在節食，即便這些干涉干與只是略微改變了個別的心理機能。

其次是雙標水法。我喝下含有氚和氧-18的藥水，因為這兩個元素凡是不會呈現在人體內，研究人員可以或許經由過程監測這兩個元素經由過程尿液排出的速度測量代謝率。但雙標水法只能檢測在7至10天內浮動跨越5%的代謝率轉變，精度不及代謝室的一半。

這些卡路里燃燒的細微轉變聽起來似乎眇乎小哉，但經年累月會有積習沉舟的結果。假如天天少耗損100卡路里，用不了幾年就能讓你胖10斤。是以天天多吃一塊曲奇就能垂手可得讓你破功了。

那天剩下的時候我在代謝室里吃吃睡睡，熬煉了幾回。晚上睡得不結壯，只睡了6個小時，第二天一早醒來就火燒眉毛想要打開代謝室密封的鋼門，呼吸外面的新穎空氣。但嘗試尚未竣事，我還得去病院做代謝車測試。測試儀器看起來像是一臺裝上滑輪的電腦，電腦上連著管子和塑料頭罩。它是用來監測靜息能量耗損，或者醒著不動且未進食時的代謝率。所以我躺在查抄床上，手藝人員把透明頭罩罩在我頭上，同機會器捕獲我呼出的二氧化碳。分開病院的時辰研究人員提醒我在接下來的一周要天天收集尿液樣本，用雙標水法檢測代謝率。此外我還要繼續佩帶那三個活動檢測器。

做完這一系列查抄，幾周后我收到了查抄成果，出乎我的料想，成果顯示一切正常。也就是說，我的代謝率并沒有比正常數值低，平均天天耗損2330卡路里，此中跨越1400卡是靜息耗損。心率、膽固醇、血壓等各項指標也都很好，沒有顯示早年的超重增添了患病風險。測試顯示醒著時耗損的卡路里只比睡眠時多了一點點，研究人員告訴我這很遍及，人在醒著的時辰代謝率平均只比睡眠時高5%。此外，我騎車熬煉90分鐘耗損了405卡路里，比動感單車活動告白傳播鼓吹的熱量耗損要低，也僅占我耗損卡路里總量的17%。這申明活動能燃燒失落的卡路里只是很小一部門。即即是在睡著的時辰，我的身體也一向在耗能。

至于我攝取的卡路里，嘗試室供給給我的食物總量大要有2250卡，我只吃了大要1850卡，此中包羅18%的卵白質，36%的脂肪和46%的碳水化合物。這意味著我耗損的能量比攝入的多，若是對峙吃那么少，就能達到減肥結果。我在代謝室里回憶了前幾年吃工具的狀況并寫下來交給研究人員，研究人員計較出那些年我天天大要只攝入1500卡到2000卡，理論上此刻應該體重會更輕。事實上是我可能忘失落了本身吃過的一袋小零食，喝過的一杯飲料，是這些零瑣細碎的食物累積起來讓我發胖，而不是我的新陳代謝出了什么問題。至于有些人狂吃不胖，可能是因他們吃多了的時辰，代謝率也會響應變快，額外的卡路里就被耗損失落了，而不是釀成脂肪儲存在體內。但可惜我不是那種體質。

代謝室研究的啟迪

盡管我不是狂吃不胖的體質，但研究人員闡發了各項健康指標，確定我很是健康。此前我一向感覺本身太胖了，但愿更瘦一點。在現代社會，健身和減肥都是利潤豐厚的生意，鋪天蓋地的告白都在宣傳吃了什么食物或者做了什么活動你就可以變得更瘦更美更健康。可是，代謝室的研究表白，沒有任何一種節食或者活動對所有人都有用，因為人們存在個別差別。有些人相對代謝慢一點，是以也更輕易發胖。是以，與其盲目相信告白宣傳的神奇減肥法，不如尋找真正適合本身的體例。

我辦理體重的方式，是不在家里囤垃圾食物，削減外出就餐，包管杰出睡眠，多吃蔬菜和生果。日常平凡我把活動融入了糊口中，步行或者騎車上下班，午休時候活動一下。早晨和周末比力適合放置專門的熬煉，像是瑜伽、跑步、泅水、動感單車、普拉提等等。

但我同時知道，維持這種糊口體例和我的社會經濟地位以及棲身區域是分不開的。若是我有經濟壓力，或者住在離單元很遠天天通勤時候很長的處所，可能睡眠時候無法包管還會吃得更多，也沒有閑暇去做普拉提。

代謝室的研究沒有法子消弭導致肥胖的這些社會經濟身分，但更好地領會人體的心理和新陳代謝機制，也許可以或許找到有用的治療方式讓社會變得更公允。盡管新陳代謝不是導致人們肥胖的原因，但它可以作為體重的干涉干與手段，甚至為糖尿病、心血管疾病等跟肥胖相關常見病作出干涉干與。

（來歷：VOX）

作者：朱莉婭·貝魯茲小菲

來歷：《南都周刊》