活在南方幾百年的徐州，為啥一身北方氣？

|糊口在一個“內斗省”的城市，是種如何的體驗？|

▲圖 / 視覺中國

- 風景君語 -

徐州是哪個省的？

安徽？山東？河南？江蘇？

這個座落在中國東部的城市

在今天人們的記憶里也很恍惚

徐州糊口在江蘇這座大內斗省的海說神聊邊

現在早已被蘇南掩住了鋒芒

但這個

海說神聊國鎖鑰，南國門戶

也曾輝煌過

徐州是個如何的處所？

這個城市不似江南那般金飾，從行政區劃上看，它屬于江蘇，但卻像極了一個屬于海說神聊方的城市。這一點，你走在徐州的街道上就能感觸感染出來。

這兒的口胃像海說神聊方人

徐州生齒味重，愛吃羊肉、好喝酒。在公共的認知里，它與人們對江浙的印象格格不入。本年7 月，徐州的“伏牛節”被江蘇列入了“省級非物質文化遺產”。炎熱的炎天吃羊肉，“以熱治熱、發汗排毒”這同樣也是魯西海說神聊的服法。

每到 7 月的伏天，徐州人便起頭結三五老友，下館子吃羊肉喝啤酒。據統計，客歲炎天伏牛節時代，徐州市內羊肉銷量就達 50 萬公斤。肉是山羊肉，做法從紅燒、清湯、羊雜、燒烤，想獲得的做法，這兒都有。

愛吃羊肉的徐州人其實已經透露了這座曾經作為“咽喉”城市的奧秘。

以牛羊肉為甘旨是海說神聊方人的愛好。南海說神聊朝之前，本家兒導華夏口胃的是海說神聊方人，南海說神聊朝時代，南海說神聊之間在飲食上才起頭有了“東南之人食水產，西海說神聊之人食陸畜”的分化。而在徐州這處所，南海說神聊之間的差別被融到了一路。

就像徐州那道出名的“羊方藏魚”，它兼具了江水與海說神聊方大陸的特點。這道屬于蘇菜系古典菜，將割開的大塊羊肉放置在魚肚子里，配上調料一路烹調。煮熟的“羊方藏魚”魚、羊肉的美味混同在一路，據說這也是“鮮”字的由來。

徐州是一座扭捏在南海說神聊之間的城市，它承接著南來海說神聊往的人流，天然也塑造了南海說神聊口胃皆有的特點。

在江蘇，今天的徐州跟江蘇其他處所，南京、姑蘇差距很大，可是在汗青上，它曾經是中國溝通南海說神聊的“咽喉”。

海說神聊國鎖鑰，南國門戶

江河是它當作為咽喉的契機。

我們此刻所談論的徐州市，那時叫做“彭城”。河湖縱橫的彭城，是古運河最早的發祥地之一。春秋戰國期間，跟著鴻溝水系各運河的接踵開鑿，華夏腹地的運河系統初步形當作。此中的獲水（古汴渠）上承滎陽四周的黃河水，流至彭城匯入泗水。這給彭城帶來了第一次成長契機，使之當作為水運交通的主要節點。

彭城剛好地處泗水、汴水這兩條河道的交匯處，這兩條河道都從山東發源，路過江蘇。這給徐州帶來了第一次成長契機，當作了水運交通的主要節點。

▲圖 / 視覺中國

比及了項羽劉邦爭霸的年月，彭城又晉升為了西楚霸王的國都。

三國時，曹操遷徐州刺史部于彭城，彭城從此起頭稱為徐州。“徐州岡巒環合，汴、泗交流，海說神聊走齊、魯，西通梁、宋，自昔關鍵地也。”《讀史方輿紀要》里顧祖禹這么評論徐州這處所。簡直，徐州以南，江河湖水縱橫交織，徐州以海說神聊距離魯中山地不遠，而徐州以西，就直面寬廣的黃淮海平原。

汗青期間南海說神聊割裂時，徐州也是南海說神聊比武的主要疆場。海說神聊方勢力占有徐州，南邊政權就“不敢窺淮海說神聊”；反之，若是南邊政權擁有徐州，海說神聊方政權的腹心——華夏地域就直面威脅。正所謂“彭城之得掉，輒關南海說神聊之盛衰”。

“汴水流，泗水流，流到瓜州古渡口，吳山點點愁”。白居易的這首女子登樓懷人的詩句至少證實，一向到唐代，徐州仍是水運交通的一個主要節點。雖說隋唐大運河永濟渠一段的具體走標的目的還有爭議，可是不成否定的是，徐州仍然是一個水運交通的中間。

到了海說神聊宋，因為經濟中間南移，而政治中間仍在開封，于是大運河的地位就加倍主要。控扼運河而又距分開封不遠的徐州，天然又被朝廷正視。

衰敗是因為黃河

“三年兩決口，百年一改道”，史籍記錄的最早的黃河改道發生在公元前602年。唐今后黃河天然潰決的改道變得加倍頻仍。南宋 1194 年，黃河決口南流，奪淮河諸支流及淮河水道入海。從此之后一向到 1855 年，徐州始終位于黃河四周。

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可是，黃河的干道在這段時候時而奪渦河，時而奪汴河，時而奪潁河。每當黃河奪汴河時，徐州緊鄰黃河干流，水運更為便當；每當黃河奪其他河道河流時，徐州的交通地位就有所下降。這直接導致了徐州城市品級的變遷。

而因為地處黃河下流，徐州極易蒙受水災。

到了明代，黃河淤積，徐州也起頭慢慢走標的目的式微。

1624 年的夏日，黃河的一次決口使得水浸入徐州城區三年不退，泥沙聚積到了一米至四米厚。而黃河每決口一次，城市帶來大量泥沙將運河淤塞，于是徐州四周的運河也多次被迫改變河流。自此之后不僅經濟地位一蹶不振，并且在行政級別上再也未能充任一級行政區的行政中間。

本來的山東徐州，此刻的江蘇徐州

比起蘇南你儂我儂的柔聲細語，今天的徐州人措辭帶著海說神聊方的口音。因為這座城市本就屬于華夏官話洛徐片。徐州所風行的徐海菜，固然被強行與金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜一同被劃入八大菜系中的蘇菜，可是在口胃上與南邊菜系的平平有較著差別，反倒更方向魯菜，味道偏咸、菜色偏濃。

明代以前，徐州還在山東的地皮上。但出于“長短不一”的行政區劃原則與“肥瘦相配”的方針，將人文地輿環境迥異的淮河南海說神聊區域歸并為南直隸，清代擔當此做法劃出了江蘇省和安徽省。這是江蘇省當作為“中國第一大內斗省”的一個原因，而徐州也是此中的一個“受害者”。

因為處于蘇、皖、魯、豫四省鴻溝。在近百年的戰爭史上，它仍飾演過主要的軍事計謀腳色，抗日期間的臺兒莊息爭放戰爭期間的淮海會戰，都因其聯系關系四省，溝通工具南海說神聊，而當作為必爭之地。

但當汗青走進和平年月，因為四省鴻溝上辦理中存在的諸多未便，徐州的經濟腹地并不大。1986年，中國最早的一個區域經濟合作組織“淮海經濟區”當作立。其規模涵蓋了豫魯蘇皖四省的20個地級市。可是時至今日，它并沒有收成很好的當作效。因為它幾乎完全避開了四個省的重點成長區域：山東半島城市群、長三角城市群、華夏城市群。這樣一個虛體的經濟區沒有太多優勢可言。

曾經有人提出了扶植一個“淮海省”來解決此問題，即從四周四省中將部門地級市抽出，配合構成一個以徐州為省會的新省份。可是最終沒有當作為實際。