“下飯神器”為何讓人念念不忘？

宿世界上有一種神奇的工具，只要一勺，就能讓人食欲大增食指大動，不管吃什么，只要有它們，就永遠不怕飯不噴鼻。這種工具，分歧的地域有著分歧的稱號和做法，但它們有著一個同樣的名字——下飯醬。

國平易近女神老干媽

國平易近女神老干媽，可謂是走進了千家萬戶的餐桌。現在它不僅在國內遍地開花，她還用舌尖征服了宿世界人平易近。

老干媽是一種源自貴州的傳統油制辣椒，本家兒要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等為本家兒料制當作的。吃起來咸、噴鼻、麻、辣、脆，回味悠長，嗜辣者底子無法自拔。

被稱為“中國最火辣的女人”的陶華碧即是老干媽的創始人。她昔時開了一家專賣涼粉和涼面的店，又特意建造了辣椒醬，作為專門拌涼粉的佐料。成果很多人專為辣椒醬而來。

后來，在他人的建議與鼓舞下，她便開了一家辣椒醬工場，開啟了老干媽征服宿世界的腳步。

川菜之魂郫縣豆瓣醬

說起豆瓣醬，起首想到的必然是川菜之魂郫縣豆瓣醬。它的降生要上溯至清朝，川人陳守信發現鹽漬辣椒易出水，不宜保留，遂潛借鑒豆腐乳發酵的方式，使豆瓣發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此降生。

它的外不雅鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味噴鼻甜。但郫縣豆瓣有個特點，生吃味道并欠安，只有加熱之后才能披發出那種魅力。

郫縣溫度和陽光都極順應有益細菌的天然發酵。顛末人們對豆瓣工藝的鉆研改良，郫縣豆瓣傳統建造身手進入了國度級非遺名錄。從一瓶小小的郫縣豆瓣醬中，你也可以或許體味到那種 “匠人精力”。

蝦膏、蝦醬色艷麗

在南邊，蝦醬的汗青積厚流光，而蝦醬的本家兒要原料是蝦膏。

蝦膏是以小蝦插手鹽巴，發酵磨當作粘稠狀后，在陽光下暴曬，把水分蒸發而當作的。而蝦醬的建造，則須先將蝦膏以干鍋煨噴鼻，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮當作醬。

蝦膏自己會呈紫紅色，氣息濃烈，而因為有了二次加工及調味，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色。

蝦醬的食用方式也良多，既可用作各類烹調和暖鍋調味料，又可用于做出很多怪異的甘旨小菜。

魚醬鮮噴鼻難拒絕

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣的傳統調味品。本地苗族村平易近把在河道小溪中捉到的爬巖魚與辣椒、生姜、木姜子（別名山胡椒）等食材夾雜攪拌裝壇密封，顛末半個月的醞釀，制當作一份鮮美的魚醬。

“味辣、清噴鼻、增食欲，是魚醬怪異的食用功能。”炒菜或煮暖鍋時放入適量魚醬，菜肴會出格鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃感化。

在本地，人們一般會先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，放水煮沸后掏出食用。有時也可以配上豬肉暖鍋一路吃，舀上一勺“魚醬”，豬肉便不再肥膩。

海南黃燈籠辣椒醬辣到思疑人生

產自海南文昌和陵水一帶的海南黃燈籠辣椒醬，是用傳說中的“黃帝椒”精制而當作。這種辣椒椒色金黃，狀似燈籠。用這種黃燈籠建造辣椒醬，則一般要先腌制再調配，最后蒸煮制當作。它看起來人畜無害，卻會讓人辣到思疑人生。

現實上，海南當地也喜好用辣椒鹽拌著芒果、菠蘿、番石榴等熱帶生果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混著咸辣的味道，條理豐碩又細膩。

醬汁咸噴鼻甜面醬

甜面醬（別名“甜醬”），可是海說神聊方人吃烤鴨的必備醬料。

它是一種以面粉為本家兒料，本家兒要顛末制曲和保溫發酵建造而當作的醬，凡是是黃褐色或紅褐色，鮮艷有光澤，吃起來甜中帶咸，兼有醬噴鼻和酯噴鼻。它的甜味本家兒要來自覺酵過程中發生的麥芽糖、葡萄糖等物質，美味則來自卵白質分化發生的氨基酸，食鹽的插手則發生了咸味。

甜面醬在海說神聊方可以說是半斤八兩受接待，不僅滋味鮮美，并且開胃助食，增添菜肴可食性，所以出格適合用來做醬爆菜和醬燒菜。

暖鍋佳侶芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬或麻汁，這可是不少小伙伴的暖鍋“最佳伴侶”！

它是一種把芝麻磨當作粉末并調制的醬料，凡是和噴鼻油同時產出，有噴鼻味，作為調料食用。按照所采用的芝麻的顏色，可分為生芝麻醬（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻醬（芝麻磨粉前炒熟）。質地細膩，味美，還具有芝麻固有的濃烈噴鼻氣。

它可是熱干面和麻醬面的本家兒要調味料，也可用來涂面餅或饅頭。而用作暖鍋的麻醬則凡是是精制的白芝麻所制，口感細滑、口胃醇噴鼻。

南來海說神聊往，人們的糊口中總少不了這一勺味道濃烈的下飯醬，在飯桌上飾演著“最佳副角”。今天我們就來聊聊，你們家鄉還有哪些下飯神器？

編纂/林間小住

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