嘴里的蒜味為什么那么難去除？

大蒜味雖佳，但一口討人厭的蒜味卻揮之不去、尷尬持久。若何吃蒜不留味，當作了人們追求美食道路上的一大困擾。

人們想盡法子斷根嘴里的蒜味，殊不知味道已經進入血液，舒展全身。大蒜女孩/男孩只能懊悔在約會前貪一時嘴快，吃了太多的蒜。

早在5000年前的古埃及、古羅馬時代，大蒜就很受接待。不外那時的大蒜更多的是作為藥品或祭奠品。人們敬畏大蒜，認為它能驅除邪魔、包治百病。那時的農人甚至用大蒜汁涂抹牛角，意在庇護耕耘的牛免受邪魔侵襲。患上傷風、咳嗽等疾病時，他們也常用大蒜入藥服用。

大蒜花苞

西漢期間，張騫從西域帶回了大蒜，于是它起頭在我國大江南海說神聊的餐桌上頻仍呈現。尤其海說神聊方人對蒜的喜愛超乎平常，桌上常備幾瓣蒜是最起碼的用餐準則。1844年，人們從大蒜里提掏出了大蒜素。這就是大蒜中辛辣味道的來歷。

釋放出刺激性氣息的大蒜素其實是大蒜自己的防御手段。原本白白胖胖的大蒜并沒有味道，但就在掰開、搗碎的剎時，一股熟悉的氣息迎面而來。或者直接把蒜扔進嘴里品味，這股氣息甚至有上頭的感受。大蒜素就在大蒜破裂的時辰釋放。蒜味其實讓人歡喜也讓人愁，而人們還挖掘出大蒜素具有抑菌感化。

2011年，甲型流感囊括全國多個城市，那時的大蒜就受到了哄搶。被冠以殺菌健康食物的大蒜，也在調味品的行列中久負盛名。于是那時人們大量采辦大蒜詭計以此預防病毒，大蒜價錢也一路暴漲。現實上，大蒜素雖有殺菌功能，但大蒜中的大蒜素含量少少。

1公斤大蒜中只有0.08克的大蒜素，要想媲美青霉素的殺菌結果，一天需要吃下7.5公斤的大蒜才足夠。也就是說，大蒜的殺菌感化約等于沒有。所以仍是把大蒜看成調味品，不要給它強加治病之效才好。

不外，即便吃蒜一時爽，蒜味該除還得除，除蒜味可就是個浩劫題了。人們大多知道蒜味難除，而蒜味有何等根深蒂固卻鮮為人知。

1936年，《美國醫學會會刊》報道了一位患者的案例。這位患者不克不及口服食物，于是護士經由過程飼管給他喂食大蒜汁。然而，由始至終沒有顛末口腔的大蒜，卻也形當作蒜味氣流，在他的一呼一吸間持續釋放。

更無辜的是一位嬰兒。他的母親剛吃過大蒜，帶著濃烈的蒜味口吻完當作了臨蓐。而剛出生的嬰兒嘴里也披發出了蒜味。

這討人厭的氣息如惡魔般縈繞在每一個“吃蒜者”四周，如同在胸前掛上一塊寫著大蒜口吻罪狀的木板。可是明明沒有吃蒜，為何仍是無辜當作了蒜味發射源。您覺得蒜味只逗留在口腔里？其實它早已深切人體的血液中。這時任憑千方百計去除口吻，它仍是會顛末鼻孔呼吸釋放出來。

顛末搗碎、品味等外力粉碎大蒜細胞，酶催化釋放出大蒜素。這就是本身認為迷人、別人感應梗塞的怪異大蒜氣息。這氣息來自于二烯丙基硫化物的各類分歧化合物。在消化系統的逐層工作中，化合物獲得慢慢細化分化。

但這大部門的硫化物只是小草頭神，真正的大BOSS還有更厲害的殺手锏。達到胃部后，胃液進一步分化大蒜中的化合物，味道也越來越濃烈。就在這時，一種叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物質被分化出來。接著AMS憑借“小巧”的分子量等閑穿過胃粘膜，進入勾當規模更廣的血液中。

這是大蒜中獨一一種能進入血液的當作分，但只此一種就足以讓蒜味縈繞全身。血液暢通規模廣，搭上這趟順風車的AMS也就瘋狂擴散，到處“下車”。從嘴里披發的蒜味最多只持續24小時，借助外物去除還能將時候縮得更短。但“馳騁”血液的AMS居無定所，時而溜進肺輪回里，介入到呼吸感化中。

這才是惡夢的起頭。

這時從嘴里、鼻腔里呼出的氣體中就含有AMS，刷再多次牙也無法去除口吻。蒜味跟著一呼一吸的更迭釋放而出，最終遲緩散盡。于是蒜味才如斯持久難除，讓人對大蒜又愛又恨。所以要真正去除蒜味，還得從泉源解決這四處“浪蕩”的AMS。

為了享用蒜味美食而不留下氣息，人們想盡一切法子。好比飯后用薄荷味的牙膏潔凈口腔。但這類物理方式顯然沒有感化，于是人們轉而尋找其他食物粉飾口吻。好比嚼口噴鼻糖、吃檸檬、喝牛奶……但蒜味的頑固和持久超出了人們的想象。

人們不竭尋找能抵消蒜味的食物，測評無數。顛末很多對比測試，人們詫異地發現蘋果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。本來這類物質都含有酚類化合物，這才是化解蒜味的必殺技。

酚類化合物會與AMS這類硫化物連系，連系后分子的體積變大，小分子的優勢蕩然無存。于是被禮服的AMS無法再混進肺輪回中，氣息天然就除去了。

人們憂?于吃蒜后的臭味，但臭味的來歷卻也有妙用。同時不僅人類不喜好蒜味，人們厭惡的蚊子也老是不肯意接近大蒜素。于是仇敵的仇敵就當作了伴侶，大蒜也被用作驅蚊神器。糊口小妙手們挖掘出各類各樣釋放大蒜素驅蚊的方式。好比把大蒜切碎，放進剪啟齒的口罩中，倒入適量風油精，再把啟齒扎緊。這就當作了功能強勁的驅蚊利器。

新穎生蒜搗碎后發生的硫化氫也是臭味來歷之一。這種氣體不僅披發出刺激性氣息，還有毒。但從大蒜中釋放硫化氫的量少，反而對人體心血管系統有庇護感化。而顛末烹煮或曬干的大蒜卻并不發生硫化氫，也就沒有此功能。

大蒜集人們的食用喜愛與氣息厭棄于一身。于是在人類的聰明之下，兼顧甘旨與剔除難聞氣息也不再是難題。由此或許還能開創出很多為了悄然除味而研發的甘旨菜肴。究竟結果蒜蓉生菜也是一道不錯的菜式。

*參考資料

MaraGrunbaum. Why Do We Love Garlic But Hate Garlic Breath[J]? Live Science,2019.05.25.

史軍. 大蒜，您為什么那么受接待？果殼, 2012.02.20.

VeroniqueGreenwood. The surprising foods you should eat to banish garlic breath[J]. BBCFuture, 2017.01.10.

Satyal P , Craft J D , Dosoky N S , et al. The ChemicalCompositions of the Volatile Oils of Garlic (Allium sativum) and Wild Garlic(Allium vineale)[J]. Foods, 2017, 6(8):63-.

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