之前狗狗寫過酸奶的采辦攻略,過后就有很多多少小伙伴追著問那牛奶應該怎么選呢?
看看這純牛奶、鮮牛奶、還有回復復興乳,感受好復雜呀!
回復復興乳是什么鬼?和純牛奶、鮮牛奶又有什么不同?
對于一些有選擇堅苦癥的小伙伴來說,這么多種類,選個牛奶真的太難了!
這回,狗狗就著重給大師闡發闡發牛奶,讓您們今后買牛奶再也不消糾結了!
狗狗是不是很棒棒?
接下來您將看到:
1 什么是回復復興乳?
2 回復復興乳、鮮牛奶、純牛奶有什么區別?
3 回復復興乳值不值得喝?
回復復興乳,又稱還原奶。它其實是用濃縮乳(煉乳)或乳粉加適量的水后,從頭做當作與原乳中水、固體物比例半斤八兩的乳液。
建造流程大要是這樣的:
這個過程有點像給嬰兒沖兌的奶粉!
所以這取的名字還真是貼切,回復復興,可不就是恢回復復興來的樣子?
當然若是您要去病院探望生病的伴侶,提盒回復復興乳的寄意仍是不錯的,不外您的伴侶可能會不太歡快!
因為在良多人的眼中,回復復興乳的營養似乎比不上鮮牛奶和純牛奶。
那么事實真的是這樣嗎?
鮮牛奶,其實又叫巴氏滅菌乳。
巴氏滅菌乳只顛末70℃擺布的溫度加熱十幾秒鐘,對奶的營養影響較小,很好地連結了外不雅和風味,所以又叫鮮牛奶。
純牛奶,就是常溫奶,它屬于滅菌乳,一般顛末135℃以上的高溫加熱幾秒,對奶的風味和顏色有比力較著的影響。
而回復復興乳,上面說過,是把牛奶先做當作奶粉或者濃縮乳,再加水沖兌還原獲得的。
因為顛末了兩次高溫滅菌,加熱的水平更深,對奶的風味和顏色影響是最大的。
我們從小被電視告白轟炸的“再看我就把您喝失落”X仔牛奶,就是有名的回復復興乳。
從工藝上面來比力:
巴氏滅菌乳,是以生牛乳為原料,經巴氏滅菌工藝制當作的液態乳成品。
巴氏滅菌法(pasteurization),又稱低溫消毒法,是由法國微生物學家巴斯德發現的低溫殺菌法,
是一種操縱較低的溫度既可殺死病菌又能連結物品中營養物質風味不變的消毒法。
因為良多病原菌不是很耐熱,巴氏滅菌法就是操縱這一點,用恰當的溫度和保溫時候,將其全數殺滅。
按照殺菌溫度分歧,巴氏滅菌乳的滅菌時候也紛歧樣,例如六十多度滅菌半個小時,七十多度15秒,八十多度只要10-15秒罷了。
不外經巴氏滅菌后,依然有一小部門無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢保留了下來,
是以巴氏滅菌乳需要在低溫下冷藏儲存。
在超市中一般與酸奶一路放在冷藏柜中,且保質期和一些冷藏酸奶一樣,差不多是21天,或者更短。
常溫奶,也就是滅菌乳,一般顛末135℃以上的高溫加熱幾秒,牛奶中的細菌根基上都已經被殺死,
是以保留時候會比力長,一般可以常溫密閉保留6個月。
回復復興乳的滅菌就加倍徹底了,且顛末了兩次高溫滅菌,保留時候比力長,大要是15個月。
從營養上來講:
巴氏滅菌乳的滅菌溫度比滅菌乳要低得多,所以它是液態乳中營養物質保留最為周全的,口感也更豐盈一些。
常溫牛奶因為滅菌溫度比力高,會損掉一些熱敏維生素如維生素C、B族維生素等。
而回復復興乳顛末兩次高溫加工,半斤八兩一部門的維生素都已經被損掉,在這三種液態乳中,營養物質保留水平是最低的。
從價錢方面來說:
巴氏滅菌乳需要冷鏈保留,運輸當作本和工藝要求都比力高,是以,價錢是最高的。
常溫牛奶對保留要求不高,價錢處于中等。
回復復興乳加工比力徹底,輕易運輸且便利保留,價錢最具優勢。
可以看出,三種牛奶都各有各的優勢。
有小伙伴問:
那我如果買了最實惠的回復復興乳,是不是就得不到牛奶的營養了?
那倒也不是。
固然比擬巴氏滅菌乳,回復復興乳會損掉一些維生素,但損掉的水平比我們想象中要小得多。
對于人體需求而言,牛奶中含量較豐碩的是維生素B2和B12,顛末高溫后都有必然水平的損掉。
不外我們也不消過分擔憂,究竟結果我們也不需要靠著牛奶來彌補B族維生素,
相對于此外食物來說,牛奶中的含量原本就少,就算損掉了也不會太心疼。
不如多彌補一些粗糧、豆類、堅果來的加倍其實。
還有一個首當其沖被損掉失落的應該就是維生素C了。
不外牛奶中的維生素C含量真的很少,依靠牛奶來彌補維生素C還真的不太靠譜。
要彌補仍是要多吃點蔬菜生果,結果其實好太多了。
這么一說,似乎牛奶中損掉一點維生素仿佛也不是什么大不了的工作。
其實我們對牛奶的營養需求,原本就是彌補卵白質和鈣。
卵白質和鈣才是牛奶的營養優勢地點。
鈣質是無機鹽,高溫對它沒有什么影響。
至于卵白質,有人說,高溫不是會使卵白質變性嗎?
確實是這樣。
可是我們天天吃的肉類、雞蛋都是顛末高溫烹調加工的,卵白質也發生了變性。
比擬于生肉、生雞蛋,卵白質加熱變性不僅不會損掉營養,甚至還讓我們更好消化接收。
所以,這卵白質變性也不值得我們害怕。
回復復興乳固然在口感風味上比不上鮮牛奶,可是彌補牛奶該有的營養,仍是一樣不少。
我國國度有尺度劃定:
酸牛奶、滅菌奶及其他乳成品可以用回復復興乳作為原料,不外巴氏殺菌奶不克不及用回復復興乳做原料。
同時,以回復復興乳為原料的產物應標明為“回復復興乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
今后大師在采辦的時辰,就可以按照標簽中的配料當作分來知道這個牛奶中有沒有添加回復復興乳了。
各類分歧的牛奶能知足分歧的人群對牛奶的需求。
追求口感風味的,可以選擇鮮牛奶;
喜好便利易儲藏的,可以選擇純牛奶;
看中經濟實惠的,回復復興乳也是不錯的選擇。
當然,也許最后做出選擇的可能是本身錢包的胖瘦了吧!(瞎扯什么大真話!)
參考資料:
1 阮光鋒. 回復復興乳的營養價值不如鮮奶嗎[J]. 新農村(8期):40-40.
2 李園園. 別擔憂,回復復興乳一樣有營養[J]. 家庭醫藥:就醫選藥, 2017(7):82-82.
3 張志偉. 打開慧眼 識別鮮奶與回復復興乳 [J]. 乳品與人類, 2016(4):14-15,共2頁.
4 范允實.冷飲出產手藝:中國輕工業出書社,2008:87
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