中國到底哪里的鍋盔最好吃？

丨5斤重的鍋盔，要幾天才能吃完？丨

-風景君語 -

說起夾肉的面食
您能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？
其實，鍋盔也可以這樣吃！

吃完一塊鍋盔要多久——十分鐘？可是有的鍋盔，要花上個幾天才能吃完。啥，鍋盔還分好幾種？中國到底哪里的鍋盔最好吃？今天就跟著風景君一探討竟吧～

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“鍋盔”是個啥？

餅類食物中，鍋盔占有了主要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法罷了。

鍋盔這個名字，聽起來就分量實足。不外，它和饃、馕、燒餅……仿佛長得都一樣啊！您是不是也傻傻分不清晰？

追溯泉源，他們算是“同根生”，都由面團而來。只是之后各自覺展出了分歧的建造方式、口胃口感以及個頭巨細。

將醒好的面團抻寬拉長，有時當作海棠葉狀，有時當作鞋底樣，最后撒上芝麻，將面食敏捷貼進了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔掏出來，然后再將鍋盔半數，用紙包著就可以吃了。我說這是鍋盔，您有沒有分歧定見？

等等，莫非鍋盔不是外焦里脆的圓形面食？平底鍋滴上油燒熱，放上面餅。兩面煎當作金黃色，里面是軟的，外面是脆的。

慢著，鍋盔不該該是夾涼粉吃嗎……這么多“鍋盔”，到底哪個是真的“鍋盔”？

中國到底哪里的鍋盔最好吃？

厚的、薄的，軟綿的、噴鼻脆的，夾涼粉的、夾肉的、夾紅糖的……大吃貨國，搞個鍋盔也要再分支出幾十種。中國到底哪里的鍋盔最好吃呢？

四川鍋盔丨沒有我不克不及夾的

鍋盔中，以噴鼻、酥、脆著名的當屬當作都軍屯鍋魁，別名“酥油千層餅”。它是當作都彭州的傳統小吃，更是常年出沒于當作都陌頭小攤。一碗肥腸粉配軍屯鍋魁，堪稱經典當作都早餐搭配。

完美的軍屯鍋魁要選擇延展性較好的半發面，軟硬適中，張拉柔韌。肉餡肥瘦平均，剁得細細的，再用豬油拌上八角、茴噴鼻、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等噴鼻料，抹在拉長的面皮上，這樣才會有豐碩的味道條理。做好的面餅，先將概況煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟。

▲攝影/卜兵

軍屯鍋魁吃起來外皮酥脆、進口化渣，內餡兒肉汁豐滿，還搭配著芝麻和花椒的噴鼻氣，堪稱真正的食過不忘！現在，“酥鍋魁”還成長了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種，知足門客各類刁鉆口胃的需求。

鍋盔灌涼粉是四川南充地域的傳統特色風味小吃。

新穎出爐鍋盔的噴鼻脆蓬松、熱氣騰騰，加上川海說神聊涼粉的晶瑩剔透、麻辣綿軟，吃起來巴適得很！鍋盔又分為通俗鍋盔、酥鍋盔、方鍋盔、千層鍋盔，都可以配上涼粉或涼面，同樣甘旨。

在四川南充、廣安、閬中一帶，小販們在路邊擺個攤攤就可以打方鍋盔了。

在南充陌頭一逛，打鍋盔的攤攤、小販總會鉆入眼簾。南充鍋盔以圓、方為本家兒，圓為脆、方為酥。除了傳統的鍋盔灌涼粉，此刻的南充方鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐里面灌涼粉、鹵牛肉、耳片......光聽著就要流口水！

在四川，凡是您能想獲得的食材，都可以當作為鍋盔的完美CP。想夾什么？任君隨意。

若是想吃甜的，天府之國的紅糖小鍋盔必不會讓您掉望。方才烤出來的紅糖鍋盔，小心地咬破一點，融化的紅糖頓時就流了出來。舔一口紅糖，就著噴鼻噴噴的白面皮，美滋滋地一向甜到心里！

陜西鍋盔丨鍋盔饃夾辣子，噴鼻乃咧！

陜西人對鍋盔有本身商定俗當作的界說。

歸納綜合來說，一般用硬面，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不著油。而且，只利用燒烤的方式，毫不用煎、炸、蒸等。

鍋盔在陜西已經有上千年的汗青，和面、揉捏、時候、火候、烘烤等過程嚴酷講求。用來做餅的面粉是今年中上好的小麥，做烙餅的東西要專用鐵制當作的鍋子，火候也是半斤八兩主要的。

陜西鍋盔在烙餅時講究“一轉二翻三撓”。一轉，指的是要不斷地動彈餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時辰撓一撓餅聽聽動靜，如果聲音清脆，則證實已經烤好，撒點芝麻粒就可以出鍋了。

以“干、酥、白、噴鼻”著稱的陜西鍋盔干硬耐嚼、內酥外脆、白而泛光、噴鼻醇味美。“陜西十大怪”中，有一怪“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

“八百里秦川春風浩大，三萬萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔”。

吃陜西鍋盔，天然少不了油辣子。鍋盔饃夾辣子，噴鼻乃咧！夾著剛炒好的辣子菜平鋪在饃瓤瓤上，合上鍋盔咬一口，鍋盔韌而有嚼勁，辣子辣而噴鼻脆，讓人剎時精力百倍。

▲乾州鍋盔。

在關中，較為聞名的還有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。

乾州鍋盔外不雅呈圓形，饃邊壓當作帶輻射狀的波紋，火色平均，看上去好像一個大菊花。顯著特點是邊薄心厚，概況興起，饃瓤干酥，色形美不雅。聞著噴鼻、吃著酥，回味無限。

甘肅鍋盔丨噴鼻酥無比，大如鍋蓋

在甘肅隴南西和縣，西和鍋盔十分有名。它體形似銀盤，像月亮。直徑尺余，厚8-10厘米，重約5斤擺布。5斤重的鍋盔，一小我得吃好幾天才能吃完！

西和鍋盔的建造十分講究。要用上下兩面平均加熱的吊爐建造鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱平均。烙鍋盔時勤翻勤轉，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色平均，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。即使內部熟透，外部也不致于發焦。火色重者，黃里透棕紅；火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。那酥軟水平如同海綿一般，噴噴鼻可口。

鍋盔的用料也很精美。將小麥磨碎后提取其精粉。面粉白而韌，噴鼻味誘人食欲，光聞著便清噴鼻撲鼻。隴南的這種鍋盔饃饃貯藏半個月都完全OK。放在以前，它是出門外宿攜帶的便利食物。此刻，大師不再帶著鍋盔外出了，但噴鼻酥可口的西和鍋盔仍是值得吃上一吃喲。

湖海說神聊鍋盔丨論薄度，我是第一

公安鍋盔是湖海說神聊省荊州市公安縣的一種處所美食小吃。鮮肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，總有一種口胃會被您pick到。

喜好吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。公安鍋盔的最大特點是很薄，噴鼻噴鼻脆脆。可是在陜西人看來，湖海說神聊的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔。

凡是，需要兩小我一路建造公安鍋盔。

白案負責在案板上揉面，將一團團發酵的面插手餡料，放在一旁醒著；另一邊的紅案將醒好的面團抻寬拉長，有時當作海棠葉狀，有時當作鞋底狀，再撒上芝麻，將面食敏捷貼進爐膛里，不外三兩分鐘便可出爐。

烤好的鍋盔比之前的體積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢噴鼻。

吃公安鍋盔，沒有什么講究。站著吃、走著吃、躺著吃……都隨意，是不折不扣的公共美食。荊州公安人回抵家鄉的第一件事就是去找一家正宗的鍋盔，吃得嘴里冒油，嚼得噴鼻噴鼻脆脆，才感受真正回到了故里。

除了荊州公安有鍋盔，湖海說神聊仙桃的鍋盔也很好吃，用精白粉發酵面劑，搟當作薄長條，涂上炒熟的噴鼻油、五噴鼻粉作酥心。烤熟的當作品鍋盔，色黃扁圓，層層起酥，噴鼻脆味美。

河南鍋盔丨咸噴鼻軟甜全都有

博望鍋盔是南陽地域的古老食物，據說是諸葛亮行軍兵戈時所創。

博望鍋盔用發酵面、干面頻頻盤揉，做當作盾牌外形上鍋炕，待兩面固結后，把數個鍋盔疊起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥噴鼻甘甜。

油酥鍋盔則是河南另一有名的小吃。油酥鍋盔的建造比力講究，是將燙面與冰臉團揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制當作餅坯烙烤而當作。吃的時辰切當作小塊，外酥里嫩、咸噴鼻可口。

面粉和紅棗是一對好同伴，可以締造出無數個甘旨可口的甜食，棗鍋盔即是此中一個。棗鍋盔內餡兒有紅棗，外形似鍋盔，是河南信陽傳統的處所小吃。建造時面團要揉勻，揉至滑膩為宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。外酥噴鼻，內軟甜，味美可口。

告訴風景君，誰是您心中的“鍋盔之王”？

一路吃?

文丨斯亮

編纂丨醬子

圖編丨袁千禧

參考資料丨岳續明《華夏絕食鍋盔餅》

依然《實其實在的鍋盔》

本文圖片源自視覺中國、收集

發表于 2020-02-12 02:00
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