又聞槐花香，那該如何講究地吃掉它？

丨在槐花噴鼻里嘗一口初夏丨

-風景君語 -

吃一口槐花，
這春夏才是沒有被辜負

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“本草有槐實，生河南平澤，今處處有之。其木有極高峻者，爾雅云：槐稀有種，葉大而黒者名櫰槐，晝合夜開者名守宮槐，葉細而青緑者但謂之槐，其功用不言有別。開黃花，健壯似豆角狀，味苦、酸、咸，性寒、無毒。景天為之使救饑，采嫩芽煠熟換水浸淘，洗去苦味油鹽調食或采槐花炒熟食之。”

▲故宮內便種有國槐。圖/“故宮博物院”微博

國槐必然沒想到，它曾是被嫌棄的那個。《救荒本草》將其記錄為，在饑饉年間為救饑人們才不得不吃的食物。這其實不是什么美名。或許是它不敷甜美？簡直，《本草綱目》里明白記錄：“槐花，苦。”那就這樣吧，老誠懇實當一味中藥也挺好。但它更想不到，幾百年后，它越洋拜訪的“堂妹”，會當作功帶它翻身一躍，當作為初夏里的網紅。

01 去哪里找槐花？

槐樹本家兒要分布在我國海說神聊方，尤其是在黃河道域，甘肅、山西、陜西、河海說神聊、山東等地域多有栽培。

▲洋槐。圖/視覺中國

洋槐，學名刺槐，原生于海說神聊美洲，在清朝中后期才引種來中國。而國槐才是中醫著作里凡是記錄的“槐”，與刺槐分歧屬，是我國本土發展的品種，以前就單稱為“槐”，現在為了與洋槐區別，才釀成了“國槐”。

國槐開淡黃色小花，與洋槐卻是花型一致，均呈序列狀，有長長的花穗。但國槐的花是苦的，我們凡是愛吃的甜甜的白色槐花其實是洋槐。刺槐除了白色還有紫紅色，這是白色洋槐的變種。紫色的紫穗槐，是一種優良的水土連結植物，在水土流掉需要防風固沙的地域被鼎力奉行。

歸正，非論是國槐仍是洋槐，能吃的槐就是好槐。

02 若何“講究”地吃槐花？

光領會槐花的品種沒用，對于一個負責任的吃貨來講，還有一個繞不開的“魂靈拷問”：槐花到底該如何吃？

事實上，“花癡”可以說是刻在人類的本能里了。

人類學家估量，在生態掉衡前，一個典型采獵者一周只需要工作17個小時就足以喂飽本身，還可以遠離養殖中人與動物群居帶來的流行癥，以及蒔植品種單一帶來的營養不良。從這個角度講，采花吃花，方是人類自原始便巴望的舒服糊口。

到了文明時代，花便當作為了缺乏蔬菜期間人們主要的蔬食。《養小錄》中便將多種食用花劃入了“蔬之屬”；《佩文齋群芳譜》中，則是將“花”“卉”二分，花譜排在茶譜與果譜之間，而“卉譜”才與“竹”、“木”一路。足見前人眼中，花的食用價值是與“谷”、“果”并列的。

▲槐花落滿地。圖/視覺中國

但花的品種繁多，也不是什么花都可以吃的。人類身為雜食動物，自遠古便面對著比單一食物者更多的風險。好比，“神農嘗百草”即是一個典型。

同時，人類也存在著味覺上的苦味厭惡，這是在進化中演變出的自保本能，這也是為什么槐花在很長一段時候內都沒能正式登上前人的餐桌，直到饑饉期間才不得不吃，恰是因為國槐自己的苦味。熱衷以花入饌的唐宋就少見食用槐花的記錄，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花”。

而與其余雜食動物紛歧樣的是，烹調呈現了。人類經由過程加熱與食材組合間的烹飪，規避了大大都毒素。
《本草綱目》里呈現“槐花，無毒”的同時，一并記錄的槐花一切食用與藥用方式，均需加熱。事實上，研究者在對槐樹的化學當作份進一步檢測闡發后得出，槐樹的花、花蕾、樹葉、樹皮均為有毒, 其花和花蕾的有毒當作份為樺木醇、槐仁醇等。前人吃槐花少有不良反映的記錄，多是加熱的功能。反卻是此刻，降低了警戒的現代人，每年城市進獻不少因生食槐花而過敏的案列。

03 嘗一口槐花，舌尖上無盡的春夏

那么，此刻真正的問題來了，十分困難找到了一樹槐花，要如何將其炮制下肚，才能算不負時光呢？

吃之前不如先來研究一下槐花為什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它披發的迷人噴鼻味是分不開的。

在服法上，中醫里講究藥食同源，以槐入藥最常見的做法就是槐花飲品。好比以槐花釀醋，當作品光彩淺黃，具有特有的清噴鼻。此外還有槐樹酒，用黃白色的槐樹皮切細，加酒或水六升，煮當作二升，即是藥飲。《本草綱目》里記錄的服法，還有效槐葉蒸熟曬干研末制當作的槐葉茶，以及會插手蔥和豆豉調味的“大菜”——水煮槐葉。