兩廣人民夏天用來“續命”的涼茶，真的是茶嗎？
-風景君語 -
涼茶涼茶，
可以不涼，也不是茶？
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涼茶簡史：是茶仍是藥？
▲真正涼茶的苦味能傾覆您的想象，所以店家會為您配上一小份陳皮或糖。 圖/sohu.com
“涼茶既不涼，也不是傳統意義的茶，它以平易近間常用復方或單味本地貨草藥煎熬而當作，有清熱解毒，生津止牽蘿補屋，去火除濕的功能。所謂‘上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病’，醫術的最高境界在于防患于未然，而涼茶就是此中的典型。——記載片《本草中國》”
提到涼茶，您腦海里冒出來的是不是那些紅、金罐子的飲料？
兩廣人平易近又笑了：那些個瓶瓶罐罐的，不等于我們喝的涼茶！
“涼”，在通俗話中是“溫度低”的意思。但“涼茶”中的“涼”，指的是“清熱敗火”。
涼茶里雖有個“茶”字，卻和我們認為的“茶”并沒什么關系。其均以寒涼性的中草藥作為原料，以達到消暑祛熱的目標。時至今日，凡是能起到清熱解暑、祛濕消滯、生津止牽蘿補屋、提神醒腦、養顏護膚等感化的飲品，都可以被稱為“涼茶”。
▲有清熱效用的草藥是涼茶里的常客。圖/視覺中國
涼茶的發源，很大水平上是天氣和地輿的雙重感化。
五嶺以南，陰雨郁積、潮濕異常。人體內濕氣郁結，易患濕疹、風濕等。加之叢林茂密，常年高溫。
珠江三角洲平原石灰熔巖豐碩，水質含鈣鹽較多，還很輕易引起燥熱……又濕又熱，這能不上火，能不生病嗎？
東晉時，道學家葛洪來到嶺南，原本要悉心煉丹，不曾想此地瘴病風行，不勝其擾，于是又起頭研究嶺南的各類瘟病醫藥，的確為嶺南人平易近的祛濕除熱操碎了心。
▲多山、低洼、鄰水。嶺南濕熱的天氣，涼茶前來化解。圖/視覺中國
廣西涼茶也是嶺南涼茶文化的一部門。
與廣東近似，廣西人飲涼茶和本地濕熱的天氣，以及人們的糊口習慣都有著很大的關系。久而久之，本地人也以中草藥為根本，研制出了具有清熱解毒、生津止牽蘿補屋功能的涼茶。
除了王老吉，還有哪些涼茶？
▲兩廣地域常見的涼茶鋪。圖/匯圖網
關于涼茶的建造原料，不少人應該都能說得出來，左不外是金銀花、羅漢果、板藍根、夏枯草等等。但其實，涼茶的配方遠不止這些。
曩昔的涼茶鋪，會按照客人體質的陰陽虛實調節藥材，原料有“單方”和“復方”之分。單方涼茶很簡單，是一種中草藥按照其功能對癥熬制的湯藥，如羅漢果茶、金銀花茶；復方涼茶的搭配則千變萬化，分歧配方的涼茶具有分歧功能，好比夏桑菊清熱解毒，茅根竹蔗水潤燥下火……
▲涼茶代表配料圖
王老吉丨“涼茶鼻祖”，到底是甜仍是苦？
▲ 試喝1828王老吉。苦的才是涼茶本茶，甜的只能是飲料 圖/昭son帶您吃喝玩樂
說起王老吉，是不是就想到了那句超熟悉的告白語？可是真正的“王老吉”，生怕和您想象得相去甚遠。在南邊人眼里，“王老吉”這三個字代表的是一種苦的涼茶，越苦越正宗。
王老吉涼茶由廣東鶴山人王澤邦（乳名阿吉）1828年創始。那時廣東瘟疫橫行，人平易近深受其苦，后王阿吉尋得草藥秘方，配制熬煮當作湯，解救了一方蒼生，還是以獲得了“藥俠”的稱號。
后來，王阿吉在廣州十三行靖遠街開設了“吉叔涼茶”鋪面，經營水碗涼茶。但凡誰有頭疼腦熱、咽喉腫痛的癥狀，來鋪里喝一碗涼茶便可緩解。從此，王老吉涼茶天然而然備受接待、聲名遠播。
▲ 王老吉的用料之一——金錢草，用于濕熱黃疸，膽脹脅痛。《延禧攻略》里的剛生下來的五阿哥沒準需要喝一點含有金錢草的王老吉。圖/匯圖網
王老吉涼茶的原料有山芝麻、五指柑、布渣葉、金錢草、淡竹葉等，具有清熱解暑、祛濕生津的功能。
盒仔茶丨苦里有甘，廣東人的回憶里都有它
▲ 一小盒一小盒的涼茶。圖/收集
盒仔茶，也叫源吉林甘和茶，是陪同不少廣東人長大的一種涼茶，創始于清光緒十八年的廣東佛山。茶葉顛末藥汁浸泡事后壓當作茶塊售賣，盒仔茶是以得名。
上宿世紀30-60年月，是盒仔茶最風行的時辰。不僅僅在廣東，港澳地域、東南亞的茶室酒樓，也城市賜與供給。盒仔茶苦中帶甘，進口清冷，慢慢喝下會感覺十分舒暢。
一劑盒仔茶，由紫蘇葉、青蒿、噴鼻薷、薄荷、葛根、防風等28味中藥制當作。與通俗藥茶分歧，盒仔茶并非純粹的藥湯，而是需要您本身沖泡的固體茶。
▲ 甘和茶的建造。圖/《本草中國》
浸茶，是茶劑建造的關頭。藥材先煎煮，待湯色漸濃后盛出，澆在產自廣東清遠的玉葉金花茶上。讓茶葉充實接收了藥汁，再壓實，甘和茶便當作。本身沖泡上一碗，趁熱喝下，最能疏風清熱、解暑消食、生津止牽蘿補屋。
廿四味丨真是讓人又愛又恨
▲ 枇杷葉是廿四味涼茶的用料之一，味道清苦。市道上的枇杷止咳露，傍邊闡揚藥效的是枇杷葉而非枇杷果。圖/視覺中國
廿四味是廣東涼茶的苦茶代表之一。
茶如其名，正宗的廿四味含有24種藥材，別離是冬桑葉、銀花藤、魚腥草、土牛膝、枇杷葉、鴨腳木、淡竹葉、崗梅片和土公英等。熬制后的當作品，顏色漆黑、味道苦澀。怕苦的人，飲用時可以加點糖或鹽。管您是上火傷風喉嚨腫痛、長痘便秘口舌生瘡……來碗廿四味，通通解決失落！
此刻的廿四味已經不拘泥于傳統的配方，各家涼茶鋪自有獨門法門，利用的藥材從十多味到廿七八味不等。
良多人受不了廿四味的苦。不外，只有喝上一碗被視作“救命水”的廿四味，才能體味到“腦中混沌的白翳垂垂消失，面前豁然清澈起來，三魂七魄又慢悠悠地齊備歸位”。
癍痧涼茶丨一到炎天就要自討“苦”吃
▲ 初嘗癍痧涼茶的妹紙。圖/蘑菇番茄醬
有網友說，來廣州就不要喝一點點和喜茶了，試試癍痧吧！后來喝了癍痧，表情很是復雜。不外，說它是廣州人心中的涼茶最愛，生怕也少有人出來否決。
癍痧涼茶由老字號“黃振龍”涼茶創制，是廣州最有代表性的涼茶之一。癍痧涼茶顏色濃黑，光聞聞就有很是重的中藥味道。喝一口，涼茶的苦便立時充溢整個口腔，苦到喉嚨、苦到胃里，稍微等會兒再回味，有隱約的甘。
▲“黃振龍”曾遍布大街冷巷，是廣東仔廣東妹的配合記憶。圖/收集
若是怕苦，不妨，癍痧涼茶其實有“甜味版”！在原本的根本上插手些許白砂糖，以和諧味道，刮痧排毒的功能也是都一樣的。
喝癍痧，最好將其加熱后飲用，喝的時辰不成太急太猛，否則會傷及腸胃。
一碗涼茶，“清冷”了整個炎天
對于兩廣地域的人來說，沒有涼茶，整個炎天都貧乏了些許滋味。
廣東丨哪個廣東人不是喝著涼茶長大的？
舊時，廣府地域沒有固定店面的涼茶攤，小攤販標的目的藥店采辦涼茶包后自行煎制，用瓷碗或水杯售賣；或把涼茶藥方配制后打包，顧客將茶包買歸去本身沖服或煎服。
后來，涼茶鋪垂垂多了起來，競爭尤為激烈。為了招攬顧客，各家店肆還紛紛發現出很多朗朗上口的叫賣歌，很有炊火氣。好比，神農茶店肆的叫賣歌這樣唱：“神農茶，神農茶，癍痧發燒有揸拿，不妨買包來飲下”。
▲ 涼茶既可以用紙杯或塑料杯打包帶走，也可以在店里享用。 圖/sohu.com
到此刻，懂得經營的人，早已把小小的涼茶店肆逐漸成長當作為家族財產，走出嶺南。
而對于廣東人來說，那些散落在陌頭巷從頭至尾的涼茶鋪，依舊是糊口里最具情面味的存在。暑天到涼茶鋪里仰頭大口灌下熱熱的涼茶，這才是夏季準確的打開體例呀。
廣西丨“一杯涼茶就是一個南寧”
和廣東涼茶店分歧的是，廣西的涼茶店并不只是單一地賣各類涼茶，而是涼茶和糖水店的連系體。店里還會售賣玉米糖水、八寶粥、綠豆沙等。
這里的白叟們都說，一杯涼茶就是一個南寧。涼茶在南寧人的心中，不僅僅是消暑止牽蘿補屋的飲料，更是一種糊口習慣、一種城市文化。
▲用琺瑯碗裝盛的涼茶，更豐年代感。 圖/sohu.com
現在，南寧人對涼茶的愛幾乎到了天天必喝的境界。他們習慣于鄙人班后先到涼茶鋪里坐坐，喝一杯涼茶，緩解工作的勞頓。
南寧的夜晚也是涼茶攤的宿世界。老板推著小車，里面裝著幾只大銅鍋，每一口鍋里都盛滿了分歧種類的涼茶。涼茶攤上黃底紅字的招牌寫著“正宗老牌涼茶”幾個大字，下面則枚舉著各類涼茶名稱，從番薯馬蹄茅根茶到十多味中藥涼茶，從祛火清爽茶到生沖雷公根，可謂包羅萬象。
▲廣西涼茶口胃更清爽，大都是手工熬好之后凍在冰箱里售賣的。大熱天里來上一杯，美滋滋。圖/美在廣西欄目
在兩廣，喝涼茶是本地人消暑解牽蘿補屋的最好憩息體例。從昔時去藥店里買幾包“盒仔茶”，到現在躲進開著空調的涼茶鋪，每一個大汗淋漓的人，城市在喝完涼茶之后帶著一身清爽，再分開這個夏季中轉站。
▲接待您來兩廣“涼”一把。 圖/sohu.com
您的夏季飲料清單里有涼茶嗎？您都喝過哪些涼茶？
參考資料
記載片《本草中國》
歐陽應霽《噴鼻港味道》
莫露《廣府方言與茶文化》
梁姍《涼茶，也是一種城市文化》
周穎《涼茶現象與嶺南傳統文化》
伍美梨《廣東涼茶配方的功能研究》
- 發表于 2020-04-19 00:12
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