什么是高良姜(Galangal)？

高良姜是生姜的一種，有著非常獨特的辛辣、檸檬味和花香的味道。在東南亞，泰國、印度尼西亞和老撾等地，它被用于烹飪，有些人認為它是東南亞美食的基石。許多亞洲市場都有至少一種形式的高良姜，一些大型超市也可能會有這種食...

高良姜是生姜的一種，有著非常獨特的辛辣、檸檬味和花香的味道。在東南亞，泰國、印度尼西亞和老撾等地，它被用于烹飪，有些人認為它是東南亞美食的基石。許多亞洲市場都有至少一種形式的高良姜，一些大型超市也可能會有這種食品，特別是如果它們位于東南亞人口眾多的地區。

高良姜是東南亞湯和咖喱經常添加的食品從表面上看，高良姜，一種用于烹飪的植物，看起來很像生姜。它們的皮膚呈淺褐色，內部有白色到乳脂狀，松脆。新鮮的香料通常用在薄片上，高良姜也可以切成小塊，干高良姜可以整片出售，也可以做成粉末來調味，新鮮的和干的兩種香料的味道不同，干版的味道更香，如果不在適當的條件下儲存，有時會變得辛辣這種調味品中使用最廣泛的一種。它原產于爪哇島，有一種略帶辛辣的味道，讓人聯想到生姜，但略帶辛辣更熱，果肉呈橘黃色，很容易辨認。這種類型在亞洲以外地區很難買到，除非是通過專賣店高良姜和酸橙的新鮮混合物有時被用作提神解渴的飲料。高良姜也被廣泛添加到東南亞的湯和咖喱中，也可以用來制造調味油。當高良姜新鮮時，不使用時，應將其包裝并冷藏保存。一些亞洲市場出售冷凍版本，當沒有新鮮根時，會給人們帶來新鮮香料的味道。干燥的版本應存放在陰涼干燥的地方，并在一年內使用如果一個食譜需要高良姜，而這是根本沒有的，廚師可以用新鮮的生姜和一點酸橙汁來代替，雖然這不能精確地復制出想要的味道，如果廚師在他們的社區里很難找到這種香料，并且想嘗試這種香料，他們可能會考慮通過郵購服務，通過目錄銷售干香料。

發表于 2020-08-20 11:11
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分類：社會民生

什么是高良姜(Galangal)？

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