怎么切菜：刀工秘籍21式，讓切菜更暢快
好的刀工拼出的菜會花樣百出，引起食客的食欲大增，而亂砍濫發的打工讓人食欲倍減！現在我為大家分享我知道的五種切法！
工具/材料
菜刀
操作方法
-
01
直刀切法
左手拿材料，右手操持刀，刀要垂直往下切，不能斜著來。
刀法適合比較脆的食物，比如：芹菜、茭白、西紅柿等。 -
02
拉刀切法
右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，先將刀往前虛著推，然后猛地往后拉。
刀法適合韌性肉類食物，如：豬肉、羊肉、牛肉等。 -
03
推刀切法
右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，刀刃進入食料時立即向前推刀，直到原料推斷了才可以。
刀法適合易碎的食物，如：豆腐干、榨菜、茭白等。 -
04
鋸刀切法
右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，將刀刃向前推再拉回來。
刀法適合質地較軟或冰凍食料，如：面包、火腿、冰凍后的肉類等。 -
05
拍刀切法
右手握住刀柄，將刀提起，然后對準要切食料的部位，接著用左手猛擊刀背，刀直接進到食料中，將食料切開。
刀法適合油炸或煮過的食料，如：素火腿、素大排、白斬雞等。 - End
- 發表于 2018-01-18 00:00
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- 分類：社會民生
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