什么是乳過氧化物酶(Lactoperoxidase)？

乳過氧化物酶是一種常見于牛奶中的蛋白質，也存在于粘液和唾液中。這是一種過氧化物酶，與某些有機和無機化學物質以及過氧化氫反應，產生抗菌化合物。這些化合物是人體免疫系統的一部分，有助于保護身體敏感部位不受細菌侵染...

乳過氧化物酶是一種常見于牛奶中的蛋白質，也存在于粘液和唾液中。這是一種過氧化物酶，與某些有機和無機化學物質以及過氧化氫反應，產生抗菌化合物。這些化合物是人體免疫系統的一部分，有助于保護身體敏感部位不受細菌侵染。生牛奶通常用化學物質處理以激活乳過氧化物酶，為了延長牛奶的保質期。

患有囊性纖維化的兒童經常面臨終生的呼吸問題，需要定期治療。過氧化物酶是一種廣泛存在于動植物體內的酶，它們的中心含有一個血紅素基團。這是一種含氮原子簇的有機化合物與一個鐵原子結合。這種鐵與過氧化氫（H2O2）中的氧發生反應。其中一個氧分子轉移到受體分子上，生成一種暫時的、不穩定的氧化產物，其中含有氧。

在高濃度下，乳過氧化物酶系統能殺滅某些細菌，如大腸桿菌。乳過氧化物酶能與溴和碘反應，但體內天然的受體分子是硫氰酸鹽（SCN-），這種化合物是氰化物和硫的結合物，其氧化產物低硫氰酸鹽（OSCN-）是一種有效的抗菌劑它能抑制一系列高濃度的細菌的生長，這種乳過氧化物酶與硫氰酸鹽和過氧化氫的結合被稱為乳過氧化物酶系統（LP-s）。LP-s系統的一個功能是對母乳的消化LP-s是人體自然防御系統的一部分，也被稱為先天免疫系統。這是一種始終存在的背景免疫，與感染時激活的防御系統不同。其功能之一是作為呼吸道抗菌防御系統。例如，在囊性纖維化患者中，硫氰酸鹽的分泌受損。這會導致抗菌化合物低硫氰酸鹽的生成降低，從而增加呼吸道感染的風險。

乳過氧化物酶有助于延長生乳的保質期。LP-s系統的另一個功能是消化母乳免疫系統發育不全，容易感染。他們飲用的牛奶中含有抗菌物質，有助于保護消化道免受細菌的侵襲。

牛奶中含有乳過氧化物酶。乳過氧化物酶的激活在商業上用于生奶，以延長其保質期，并帶有冷藏功能，并且在第三世界的環境溫度下保持更長時間的穩定。由于牛奶是一種很好的營養來源，它很快就會被微生物污染。而生牛奶含有豐富的乳過氧化物酶，硫氰酸鹽和過氧化氫只在低濃度下存在。這些化合物通常被添加以激活LP-s系統。這將使冷藏生乳的保質期延長幾天，牛奶可以在111°F（30°C）下保存7到8小時。乳過氧化物酶的抗菌特性也使其適合用于牙膏和漱口液中，以消除口腔中的細菌。它也被用于保護化妝品，防止微生物的侵害，以及其他一些化合物LP-s系統具有良好的安全記錄，已使用多年。

囊性纖維化患者的硫氰酸鹽分泌受損。