什么是菊苣(Cichorium)？

菊苣是雛菊科的幾種藍色花植物的一個屬，或菊科植物。其中兩種被稱為菊苣，有著悠久的栽培歷史，在其他名稱中，有一個亞種，sativum，因其巨大的根而被種植，在世界上的某些地方經常被用來代替咖啡。這個物種有時會被混淆為真正的...

菊苣是雛菊科的幾種藍色花植物的一個屬，或菊科植物。其中兩種被稱為菊苣，有著悠久的栽培歷史，在其他名稱中，有一個亞種，sativum，因其巨大的根而被種植，在世界上的某些地方經常被用來代替咖啡。這個物種有時會被混淆為真正的永存菊苣，菊苣的葉子也可用作色拉蔬菜。

菊苣可以代替咖啡。普通菊苣植物有長而尖的有齒的葉子。通常情況下，野生植物長到2到4英尺（0.6到1.2米）高，但也有一些被發現長到6英尺（1.8米）高。一些用作沙拉草藥的品種有著寬闊的葉子。這些植物是多年生植物，花在多毛的莖上。每朵花只持續一天。

常見的菊苣原產于歐洲。這種菊苣原產于歐洲菊苣被古希臘和羅馬人用作食物來源。普通菊苣被引入北美和澳大利亞并被歸化。現在它在美國被認為是一種雜草，特別是在免耕或未耕種的大豆和玉米田里。這種菊苣是北方許多路邊常見的景觀美國和歐洲。普通菊苣的葉子常被用來做沙拉，例如紅色的品種，統稱為radicchio。比利時菊苣生長在地下或室內黑暗中。沒有陽光照射的植物沒有正常葉子中的苦味比利時向許多不同的國家出口這種特殊類型的菊苣。菊苣在歐洲比在美國更受歡迎作為沙拉原料。一種普通菊苣的亞種有一個大的根，可以添加到咖啡中或用作咖啡的替代品。它在世界許多地方都很流行，包括美國南部菊苣作為咖啡的替代品在經濟困難時期，如大蕭條時期，廣受歡迎。然而，這種植物缺乏咖啡因。人們發現這種植物的根中含有一種叫做菊糖的物質。它是一長串糖鏈，在烘焙過程中被分解，制造果糖。這一過程使用菊苣制成的飲料具有甜味。作為咖啡替代品的亞種的根含有比作為色拉蔬菜來源的植物的菊粉量更多的菊粉。菊苣也被用作奶牛和綿羊的飼料。葉子很容易被消化動物。在新西蘭，菊苣作為飼料的用途最為普遍。在美國發現的野生菊苣是為動物飼料而種植的一個品種的后代。菊苣植物通常是從種子中生長出來的，如果保持潮濕，在陽光下生長良好。它們能承受短時間的冰凍。種植時間取決于作物的位置。對于比利時的恩迪夫來說，人們應該修剪葉子，挖開根部，斜向種植在陰涼的房間里的沙子里。當葉子生長時，它是收獲的食物來源，主要用于沙拉中。真正的終日生植物也是在陽光充足的情況下從種子中生長出來的。植物之間的間距應為1英尺（0.3米）。當植物長到1英尺（0.3米）寬時，應將外層葉子拉到中心并系好，所以中間的葉子會失去顏色，味道也不會那么苦。

發表于 2020-09-26 12:04
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分類：社會民生

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