肥肉、豬大油對健康有害還是有益？還能吃嗎？

比來，網上有關要不要吃肥肉、豬油，傳播著兩種針鋒相對的傳言，一個說“國外營養專家倡導吃肥肉”，一個說“吃豬油死得快”。

若何對待這兩種說法？

其實，這是長久以來有關動物脂肪對身體健康影響爭論的繼續，焦點問題是，炊事動物脂肪會不會增添動脈粥樣硬化，激發心血管病？

這種爭議時怎來的？動物脂肪還能吃嗎？

動物脂肪，激發心血管病的禍首？

進食動物脂肪增添心臟病風險的擔憂由來已久。

工業革命出格是二戰今后，美英為代表的西方工業化國度心臟病發病率和滅亡率呈現飆升，并很快緊緊占有生齒滅亡原因的第一位。

同時，人們注重到，日本和中國等東亞國度的心血管病發病率要低得多。

好比，宿世界衛生組織MONICA項目監測的成果顯示，以英國美國為代表的西方國度冠芥蒂滅亡率是中國和日本的7~10倍，血膽固醇程度也超出跨越50%以上。

在解除其他原因后，研究認為比擬于日本、中國等東亞國度的高碳水化合物低脂肪飲食模式，西方國度遍及的高脂肪高熱量飲食，出格乳成品和動物肉中的高飽和脂肪酸被指為首當其沖的禍首禍首。

這也是“西方飲食模式”說法的來歷。

1950年月，美國那時最年夜牌的營養學方面的科學家，明尼蘇達年夜學的Ancel Benjamin Keys博士是這種不雅點的果斷秉持者。他認為，進食過量的飽和脂肪會提高膽固醇，從而導致心臟病發生。

他領銜發布的一項被稱為“七國研究”陳述，經由過程對美國、日本和歐洲近13000名男性進行的研究為他的不雅點供給了證據，表白心臟病并不是衰老的必然成果，而與營養不良有關，本家兒要就是高飽和脂肪和膽固醇飲食。

同時，4項利用植物油中多不飽和脂肪替代動物飽和脂肪的研究顯示可以年夜年夜降低了血清膽固醇程度，從而降低心臟病風險。

總體上認為，進食動物脂肪，此中的飽和脂肪酸可以升高血清膽固醇，出格是低密度膽固醇升高早就被證實是動脈粥樣硬化、冠芥蒂發生的本家兒要原因。

基于此，宿世界上最具有權勢巨子性的美國心臟協會在1961年明白提出降低飽和脂肪攝入以預防心臟病的指導方針。

凱斯博士甚至是以登上時代周刊的封面。

直到今天，美國心臟協會這一原則性立場沒有發生過任何改變。

就在2017年6月，美國心臟協會最新發布的“炊事脂肪與心血管病：來自美國心臟協會的總統咨文”再次重申了炊事中高飽和脂肪增添心臟病風險和滅亡率的立場，并指出用植物油中的多不飽和脂肪和單不飽和脂肪替代乳成品和動物肉脂肪中的飽和脂肪可以降低心臟病風險，減低滅亡率。

這篇咨文供給的關頭證據和結論可以歸納綜合為：

?隨機臨床試驗表白，以來歷于植物油中的多不飽和脂肪酸替代來自乳成品和肉類中的飽和脂肪酸可以降低CVD發生。

?削減總炊事脂肪攝入量（包羅飽和脂肪），并本家兒要用不特心猿意馬的碳水化合物替代這些脂肪的炊事策略，不克不及預防缺血性心臟病（冠芥蒂）。

?年夜量人群的前瞻性不雅察研究表白，降低飽和脂肪攝入量，同時響應增添多不飽和脂肪和單不飽和脂肪攝入量，與CVD和全因滅亡率降低相關。

?飽和脂肪增添血低密度脂卵白（LDL）膽固醇（壞膽固醇）濃度，是動脈粥樣硬化和CVD的本家兒要原因；而用多不飽和脂肪或單不飽和脂肪取代之則降低LDL膽固醇。

?用多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸降低血液甘油三酸酯程度，它是CVD的自力生物標記物。

?用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可防止和消退非人靈長類動物的動脈粥樣硬化。

?總的來說，研究證據表白，用來自植物油的多不飽和脂肪（本家兒如果n-6，亞油酸）替代飽和脂肪，比利用單不飽和脂肪（本家兒如果油酸）更有用的降低CVD風險。

迄今，宿世界上最權勢巨子的美國心臟協會、美國農業部，以及WHO都對峙認為高炊事飽和脂肪是動脈硬化、心血管病的只要危險身分。

炊事飽和脂肪并非魔鬼

一向以來，也有為數不少的研究得出紛歧致的結論，良多科學家特對峙認為，炊事中的飽和脂肪并非心臟病的禍端。甚至有的研究得出相反的結論，炊事中飽和脂肪不單沒有風險，甚至可以減低心臟病風險。

好比，2017年，在美國心臟協會發布最新的立場文件后不久的8月底，一項涉及18個國度、135000多人的前瞻性城鄉風行病學（PURE）研究顯示，高碳水化合物攝入與較高的總滅亡率和非心血管（CV）滅亡率相關，而高脂肪（包羅飽和脂肪）攝入反而與較低的風險相關。

就是說，少吃淀粉和糖，多吃油更健康。

飽和脂肪可以直接粉碎細胞膜布局功能

飽和脂肪的健康風險不限于升高血膽固醇，增添動脈粥樣硬化的風險。

哥倫比亞年夜學最新的一項嘗試研究發現，飽和脂肪還能直接粉碎細胞膜布局和功能。

研究人員經由過程一種稱為活體受激拉曼散射（SRS）顯微鏡當作像手藝在活體細胞不雅察到過量飽和脂肪可以在細胞膜形當作局部硬化膜片，此中的分子就像被“凍結”當作了固態，部門掉去流動性，從而影響了鑲嵌在細胞膜中功能卵白的三維立體布局和功能。

就是說，研究說明了飽和脂肪造當作細胞毒性的一種可能的分子機制。

若是這種發現最終被反復證實，那么這對飽和脂肪可以說是致命性的晦氣證據，甚至可能給飽和脂肪之爭蓋棺心猿意馬論。

綜上所述，更多的證據和更權勢巨子的機構都傾標的目的于認為過量飽和脂肪增添健康風險，對于通俗人來說，更應該選擇相信這種更本家兒流的指導建議為佳。

脂肪應該怎么吃

曩昔，高脂肪飲食被指為心血管病的禍首禍首。

近年來研究認為，增添健康風險的并非總脂肪攝入量，而是脂肪中的反式脂肪和飽和脂肪。

是以，對于炊事中添加的反式脂肪必需零容忍（食物中好比牛奶中少量自然存在的反式脂肪無可避免），并盡量降低飽和脂肪的攝入量。并用不飽和脂肪來替代。

今朝，包羅WHO、美國心臟協會、以及宿世界上本家兒要的飲食指南都建議將飽和脂肪攝入量節制在總熱量的10%以內。

美國心臟協會更進一步建議，10%以下是針對正常體重的人來說的。對于肥胖者，飽和脂肪的攝入量需要節制在5~6%以下。

以天天耗損2000年夜卡計較，5%僅有100年夜卡也就是11克飽和脂肪。

今朝常見的炊事脂肪中飽和脂肪和不飽和脂肪的含量如下所示：

就我國今朝的狀況來說，食物欠缺似乎已當作為遙遠的曩昔，食物過剩是今朝的本家兒要問題。

據2017年最新發布的“中國居平易近食用油攝入狀況及轉變”.顯示，2010~2012年間，我國居平易近平均每尺度人日食用油的攝入量為41.8克，此中植物油37.1克，動物油4.7克。

以年夜豆油16%的飽和脂肪酸含量為例，天天人均37克，即使一點動物脂肪都不沾，已經可以供給6克飽和脂肪，留給吃動物脂肪的空間已經很是有限。

并且不要健忘，即使不吃肥肉，炊事中也不成避免動物脂肪，好比牛奶、好比瘦肉，等。

是以，以今朝的炊事布局，底子就沒有留有容潯你吃肥肉和豬油的空間。

發表于 2018-01-26 00:00
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