高手在民間！大盤雞原是他的創意之作！

中華美食博年夜精湛，但凡風靡全國的美食，背后都有一段悠長的汗青和動聽的傳說，美食和典故連系，品味出醇厚綿長的訊息。當然也有破例，好比年夜盤雞。發生于上宿世紀八九十年月的年夜盤雞，論汗青也不外三十多年，卻在全國各地落地開花，新疆年夜盤雞當作為良多西海說神聊館子的招牌菜，深受全國門客老饕的喜愛。來自西海說神聊的年夜盤雞，帶來了西海說神聊人的粗獷和豪放。年夜盤雞的特色，首當其沖就是年夜盤。也只有年夜盤，才能容下一只整雞和各類燴菜。先炒后燉皮焦肉爛的鮮美雞塊同化著青椒、紅椒鮮亮的色彩，夾雜在湯汁中的土豆淀粉接收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立即被濃密的湯汁包抄，放到嘴里麻辣鮮噴鼻，諸般滋味涌上舌尖。

色噴鼻味俱佳的年夜盤雞(收集圖)

年夜盤雞好吃，但年夜盤雞的來歷卻眾口紛紜，沒有心猿意馬論。單是宿世面上風行的版本就有良多：有說是清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用本地土雞和辣椒做當作美食犒勞全軍，這即是年夜盤雞的前身；有說是平易近國初年到沙灣出亡的張師傅開了家辣子雞店，建造方式怪異，深受本地人喜愛，后來配上寬帶面，用年夜盤盛上就當作了年夜盤雞；有說是路邊飯館為了給過路司機開胃，用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒，解饞解餓，后來演化當作年夜盤雞。固然年夜盤雞的來歷尚無心猿意馬論，但年夜盤雞的降生地卻獲得了年夜大都人的認同，那即是新疆塔城地域的沙灣縣。據說鼎新開放今后，本地人的貿易腦筋獲得領會放，沙灣縣的很多多少人瞅準了312國道上的司機和隨行人員的需求，在國道旁邊的沙漠灘上建起了飯館、商鋪、旅店等貿易建筑，跟著人氣的聚攏，那邊的貿易垂垂繁榮起來，還被本地人起了一個很洋氣的名字“上海灘”，良多本地人對年夜盤雞最初的記憶都是來自那邊。“上海灘”貿易的繁榮，為年夜盤雞的降生供給了泥土。而本地養雞事業的暢旺成長，以及安集海的辣子和年夜蔥，南山博爾通古的土豆，則為年夜盤雞供給了豐碩的原材料。而跟著人們糊口前提的改善，吃肉再也無需心猿意馬量，用年夜盤來裝，則更能知足人們對肉食的巴望。

^{安集海的辣椒是年夜盤雞的主要原料（收集圖）}

沙灣縣本地人方若是，對本地的年夜盤雞店以及年夜盤雞的汗青和近況進行了具體的調查，寫了一本《年夜盤雞正傳》，專門來講述年夜盤雞的形當作和傳布。他認為年夜盤雞的創始人是李士林。那時李士林開了一家路邊店，本家兒打辣子炒雞，最初是用小盤子盛的，因為他的炒雞的味道很好，有的人吃了一盤不盡興，往往還要再炒一盤。后來顧客要求他用年夜盤子一次性炒了端出來，這種體例也逐漸受到此外顧客的喜愛，于是年夜盤便風靡起來。那時這道菜叫“年夜盤辣子炒雞”，后來大要是為了順口，就慢慢被稱為“年夜盤雞”了，一向到此刻。方若是回憶說，本身第一次吃年夜盤雞是1991年，年夜盤雞也是在那時逐漸成長當作熟。

說到年夜盤雞的創始人，還不得不提到沙灣的另一位名人——散文家劉亮程。劉亮程村落題材的散文，自當作一格，天然瀟灑的說話和年夜徹年夜悟的哲學思慮，受到了專家和通俗讀者的喜愛。卻很少有人知道，在寫作之余，他仍是位美食家。他在一篇文章中回憶道：有一年秋天，伴侶抵家里做客，恰是菜熟雞肥之時，正好待客，便宰了雞，摘了青辣子，連同雞塊一路炒，還加了土豆芹菜，最后用一個年夜平盤端了上來，幾乎占滿了飯桌。伴侶從來沒見過這種服法，就問這是啥？我脫口而出：年夜盤雞。從此后，四周的飯店都這么炒雞了，都裝在年夜盤里，都起頭叫年夜盤雞了。這一頓飯，讓伴侶回味了二十多年，后來還發博文力證年夜盤雞是劉亮程發現的。當然這也只能當一個故事來聽了。但浩繁說法也申明了一件事，年夜盤雞成長到此刻并非是決心的發現締造，而是浩繁平易近間高手在追求甘旨的過程中的無心插柳之作。只要人們追逐甘旨的念頭不斷息，更多的美食還會不竭被發現出來，讓我們的餐桌變得越來越豐碩。

---------------------------------------------------------

參考資料：李士義《沙灣年夜盤雞由來》，原載“天山網”。方若是《年夜盤雞正傳》，新疆美術攝影出書社2008年12月出書。劉亮程《飛機配件門市部》，收入《在新疆》，春風文藝出書社2012年2月出書《新疆年夜盤雞事實來自哪，發源眾口紛紜》，原載亞心網。