吃外賣真的會讓血液變成豬油色嗎？

前幾天，一則新聞引起熱議：“有個姑娘，天天吃外賣，成果吃進病院了，血液還釀成了豬油狀、乳白色。”

^{新聞中提到的血漿（圖片來歷：sina.com.cn）}

自從外賣起頭風行，家里的鍋就再沒有上偏激。比擬于本身做飯，外賣又便利又好吃，最本家兒要還不消洗碗，所以當作為了良多人的選擇。而現在呈現如許的新聞，大師不免心中忐忑：“吃外賣真的這么恐怖嗎？”

起首，必需厘清事實。

新聞中提到，這位姑娘入院后被診斷為急性胰腺炎。所謂急性胰腺炎（acutepancreatitis，AP），就是胰腺的急性炎癥。急性胰腺炎最常見的原因，是膽道疾病。胰腺排泄的液體，必需要輸送到小腸內，才能闡揚感化；而這個運輸通道，和膽總管共用一個啟齒。一旦發生膽道疾病，好比結石、炎癥、蛔蟲嵌頓等，胰液沒有法子正常流出，逐漸聚積，胰管內壓逐漸增高，就有可能引起胰腺急性炎癥。^【1】

^{胰腺與膽總管的剖解關系（圖片來歷：fbwk.org）}

除了膽道疾病以外，喝酒引起急性胰腺炎的，也出格常見。因為，酒精可以刺激胰液排泄。排泄增多和出口不暢，結果是一樣的，都有可能引起胰管內壓增高。

至于血脂高，既有可能是胰腺炎的誘因，又有可能是胰腺炎帶來的成果——胰腺一旦呈現問題，人體內的消化、代謝就會呈現障礙，引起血脂升高。換句話說，報道供給的資料有限，沒法子確定這位患者入院與高脂飲食之間的關系。

不外，血脂過高，確有可能使血液變色。

泛泛我們說，“去病院查個血脂吧”，血脂查抄其實包羅了兩部門：一個是血清脂質檢測，如膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）等，一個是血清脂卵白檢測，包羅高密度脂卵白（HDL）、低密度脂卵白（LDL）等。兩者的關系近似于快遞與快遞員。膽固醇反映血液中總的脂質含量，而脂卵白是脂質在血液中存在、轉運和代謝的體例。是以，今朝臨床上常用的檢測指標是LDL-C、HDL-C，即，低密度脂卵白膽固醇、高密度脂卵白膽固醇。^【2】

^{各生化指標的正常值【3】}

這此中，HDL-C可以視作公理的一方，高點才好；TC、TG、LDL-C升高，則提醒冠芥蒂、動脈粥狀硬化的風險。

若是血液中的脂質過多，有可能導致重度乳糜血。血液在靜置后，一端富含脂質，釀成乳白色，另一端則是暗紅色的血細胞。

^{重度乳糜血（圖片來歷：alabmed.com）}

按照2005年的一項年夜規模調查，中國18歲以上的人群中，有18.6%的人，也就是1.6億，存在血脂異常。^【4】所以，下一個問題是，若何讓本身的血脂正常呢？

比來，剛好就有兩個這方面的會商。

一個是關于《美國炊事指南》的。最新版《美國炊事指南》拋卻了以往天天300毫克的方針、不再限制膽固醇的攝入。因而，有人認為，這意味著醫學界錯了，膽固醇對人體有益無害。

^{相關談吐（圖片來歷：weibo.com）}

其實，并非如斯。

起首，膽固醇當然是有效的，它是細胞膜的根基構成當作分。不管是曩昔，仍是此刻，都沒有否決過膽固醇，否決的是過高膽固醇。

其次，人體內的膽固醇，有兩個來歷。一個是自身合當作，一個是從食物中攝取。

脂肪進入人體后，經口的機械磨碎、胃的初步消化，最終進入小腸。天天進入小腸的膽固醇大要有1~2g，此中一部門是肝臟排泄的膽汁，另一部門來歷于食物。食物中的膽固醇必需經酶類催化，才能被人體接收、進入血液。進入人體內的膽固醇，本家兒要被肝臟操縱，再次釀成膽汁酸、進入小腸、介入消化。^【5】

換句話說，從今朝的研究來看，來自食物的外源性膽固醇，對血液內的膽固醇程度，影響不年夜。所以，《美國炊事指南》才會拋卻限制外源性膽固醇。

^{《美國飲食指南》原文【6】}

不外，也正因如斯，“點竄指標并不料味著從此不需要考慮膽固醇問題”。^【6】恰好相反，需要考慮的更多了。以前只要不吃、少吃富含膽固醇的食物就行，此刻卻要按照膽固醇的代謝特點，擬定綜合性的飲食策略。

那么，哪些身分會影響膽固醇代謝呢？

對于通俗人來說，本家兒要需要注重兩個方面。

第一，盡量避免高糖、高飽和脂肪飲食。膽固醇的合當作需要酶類的介入，高糖、高飽和脂肪飲食可以使相關酶類的活性增添，導致膽固醇合當作增添，進而增添血液內的膽固醇含量。

第二，適度增添炊事纖維攝入。固然炊事纖維介入膽固醇代謝的機制，還不是十分清晰，有的人認為水溶性炊事纖維可以按捺膽固醇的接收，也有人認為，炊事纖維可以促進腸道蠕動、加速膽固醇分泌，^【7】可是，國表里多次研究，都表白，恰當攝入炊事纖維可以降低血液內的膽固醇含量。^【8】

另一個熱點，是層出不窮的降脂食物。“苦瓜可以降血脂”、“茄子可以降血脂”，等等等等。

其實，在聊完膽固醇代謝今后，這個問題就水到渠成了。血脂異常提醒代謝異常，要想改正代謝功能，必需系統性地改變糊口體例。指望一兩種食物，不年夜實際。即使這些食物中含有可以降低血脂的當作分，總不克不及天天吃吧，偏食、挑食會發生新的問題；再說了，天天吃又能接收幾多呢，能不克不及達到有用劑量？

是以，這里建議讀者伴侶們。起首要領會一些關于血脂代謝的常識，其次，有前提的話，最好按期進行查抄。按照《中國當作人血脂異常防治指南》，20~40歲的人，至少每五年查抄一次，40歲以上的男性和絕經期今后的女性，最好每年查抄一次。最后，是系統地改變飲食策略，多吃蔬菜，恰當增添炊事纖維攝入，少吃糖，恰當限制飽和脂肪，如紅肉，削減烹調用油。只有如許，才能更好地維護自身健康。

至于外賣，那是不需要擔憂的——關頭看吃什么、怎么吃（烹調），“親自”去吃仍是別人送來，有什么區別呢？

^參考文獻

^{【1】陳再英, 鐘南山. 內科學[M]. 人平易近衛生出書社, 2008.}

^{【2】陳文彬編, 潘祥林. 診斷學[M]. 人平易近衛生, 1979.}

^{【3】諸駿仁等. 中國當作人血脂異常防治指南 (2016 年修訂版)[J]. 中國輪回雜志, 2016, 31(10): 937–939.}

^{【4】趙文華等. 中國 18 歲及以上人群血脂異常風行特點研究[J]. 中華預防醫學雜志, 2005, 39(5): 306–310.}

^{【5】查錫良. 生物化學[M]. 人平易近衛生, 1978.}

^{【6】HEALTH U D of, SERVICES H.2015–2020 dietary guidelines for Americans[J]. Washington (DC): USDA, 2015.}

^{【7】麥紫欣等. 炊事纖維降血脂感化及其機制的研究進展[J]. 廣東微量元素科學, 2011, 18(1): 11–16.}

^{【8】BROWN L等.Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis[J]. The Americanjournal of clinical nutrition, 1999, 69(1): 30–42.}