為啥吃冰淇淋的第一口比最后一口好吃？

我剛吃完了咸奧利奧冰淇淋的最后一口，那是我最想吃的工具。我從當地冰淇淋屋里采辦了一品脫的量，然后挑戰本身——只吃三年夜勺。在讀完Rachel Herz近期出書的一本書——《你為何吃，你吃什么》，我知道我必定當作功挑戰本身。

Herz是一名任教于美國布朗年夜學和波士頓年夜學的神經系統科學家。她的書中布滿了各類貌同實異的妙聞：“薪水salary”這個單詞源于古羅馬，那時羅馬人付出鹽（salt）給士兵當做報答；聞名的傳言“味覺地圖”是虛構的——這是傳播了半個宿世紀的老舊謬誤；在餐廳里，人們消費更多他們認為健康的食物；我們之中只有大要20%的人是“味覺超強者”，與味覺通俗者比擬，他們不僅對苦味加倍反感，還對腐臭、疾病和殘破加倍厭惡。

在她回覆的問題中，最叫人利落索性的一個問題是：為何我們當作為了欲望的奴隸？曩昔沒有任何時辰能比此刻更迅捷地獲取食物，但我們似乎就是變得更餓了。我和Herz扳談，在理解人類欲望的前提下，我們應該若何最終學會知足？

在你的書中，你強調了人類的欲望是什么，從生物學角度來說，就是人類進化所需的物質：脂肪、糖、鹽。我們的年夜腦是若何利用這些食物來闡揚感化的呢？

年夜腦極端依靠糖，因為年夜腦的能源是葡萄糖；事實上，年夜腦天天耗損年夜約20%的卡路里來為它的運作目標供給能量。甚至是處置復雜使命前攝入糖分也是對你有益處的，好比測驗前攝入糖分會使你表示更好。糖分的攝入真的可以或許加強認知功能。

對于年夜腦以外的部位，則是因為需要食物去保存。甜味是一個典型的碳水化合物的旌旗燈號，它是一種很是輕易獲取的卡路里來歷。鹽更傾標的目的于是我們卵白質的來歷，而人體需要卵白質，所以鹽鼓動勉勵我們去食用它。同時，鹽幫忙我們的神經和肌肉正常運行，調節體液均衡。若是我們沒有攝入足夠的鹽，就會滅亡。我們也需要脂肪來實現心理功能的多個方面。在當當代界，若是脂肪的來歷是杰出的，攝入高脂肪食物也是需要的。脂肪含有更多卡路里，比其它營養元素更讓人感受飽足。例如，全脂酸奶比脫脂酸奶更讓人感應飽足，因為脂肪平息了饑餓感。是以，對于降低欲望來說，攝入脂肪是有用的。

所以我們在必然水平上需要所有的這些食物；同時，在我們的社會中，一切都太輕易，我們極有可能更年夜水平地擁有一件好工具。然而，我們之中的一些人似乎比其他人更巴望這些食物，并常是以而過度沉湎于此。為什么呢？

一些人簡直比其他人更巴望某些食物。甜食快樂喜愛者生成就更偏心吃甜。他們從甜食中獲得更多樂趣和更多正面影響——好比表情變好。我們的欲望也來自于我們的曩昔——好比，你食用的鹽越多，你對鹽的巴望越年夜。我們對食物的巴望水平取決于我們的先前經驗。

但也有環境是，每小我都可能當作為意志力損失的犧牲品，出格是在壓力之下，或是感應孤傲、疏遠、絕望、死板，以及很多處于其它情感狀況的人們。無論你是漢子仍是女人，無論你是否從心理上不吃治愈型的食物，若是實際環境以上述偏向鞭策我們，我們都可能處于巴望食物的狀況。我們都可能是欲望的受害者。

為何美食的第一口凡是比最后一口更好吃，好比冰淇淋？

這和一種名為“感官特異性飽腹感”的工具有關。當我們吃第一口冰淇淋的時辰，感受是別致的。近似于，“哇，我正在感觸感染一切，我在品嘗一切，我正擁有著所有的甘旨芬芳。”然而，當我們繼續用完全一致的感官特點吃這種工具的時辰，我們極快順應或熟悉這種工具，它不再付與我們同樣重擊來刺激我們。同時，這種感觸感染呈現前，我們距離飽感還很遠。是以，在我們的肚子暗示“OK，我吃飽了”之前，我們起頭從心理上巴望新的工具。這就是為什么豐厚多樣的感恩節晚餐對于我們來說是一個年夜問題：當我們可支配的食物極為多樣時，我們吃良多工具。對比晚餐中有火雞外加所有分歧的選擇，若是我們的晚餐只有火雞，我們會整體吃少良多。

發表于 2017-11-24 00:00
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