古代的百姓一日三餐都主要吃什么，和現代一樣吃大米為主嗎

中華美食，是中國文化的一部門，也是宿世界領會中國的一張手刺。作為美食的根基構成部門，我們身邊的各類食材，它們有分歧的性格，迥異的遭遇，豐碩的口感，最終十足都到了我們的碗里來，濃縮當作一縷揮之不去的鄉愁。

最早被端上餐桌的是一種名叫“黍”的禾本科植物，葉子線形，子實淡黃色，去皮后叫黃米。當作熟的黍近似于常見的狗從頭至尾巴草，這貌不驚人的工具拯救了先平易近的肚子。黍是一種個性光鮮的食物。它被馴化后，具有抗病力強，抗旱耐貧，發展期短的特點，然而它也存在嚴重不足，即使風調雨順黍也很難增產，同時顆粒小，難以加工，不易消化。盡管如斯，先平易近總算走出了從無到有的第一步。

黍_圖

《詩經·王風·黍離》中有如許一句詩：“彼黍離離，彼稷之苗。”黍的好基友稷呈現了。稷，有人說它是不粘的黍，也有人說它是高粱。這種古老谷物的呈現比黍稍晚，但稷的長處就是高產量。先平易近的生齒是以敏捷擴張，華夏文明在與東亞其他人群的競爭中脫穎而出，生生不息。稷，在先民氣中不僅是種食物，還具備社會性。周人將稷奉為五谷之長，并把本身的鼻祖稱為“后稷”，西周時，稷被神化，當作為“谷神”，與“土神”一路構成國度的代名詞“社稷”的主要構成部門，由此，“稷”由谷物演變為“精力圖騰”。

今朝，宿世界上跨越一半的人天天食用年夜米，中國有跨越30%的農田蒔植了水稻，這是獨一仍在維持中國人生計的禾本科植物。早在公元前一萬年，中國南邊的先平易近就起頭收集這蒔植物的種子，而且起頭人工蒔植的測驗考試。與海說神聊方的“黍”和“稷”彼此競爭分歧，在南邊稻優勢較著，從古至今一向占有著統治地位。有意思的是海說神聊方受游牧平易近族影響，以粉食為本家兒，例如面、饅頭、餅、糕等再加工食物，而南邊仍連結與原始先平易近一樣的粒食文明。稻是南邊先平易近付與宿世界的一年夜禮品。

水稻_圖

有本家兒食，就不克不及沒有菜。接下來說說，我們身邊那些司空見慣的蔬菜。春秋戰國、秦漢期間的蔬菜品種并不多，以葵、藿、薤、蔥、韭等五種蔬菜為本家兒，此中蔥、韭至今還在食用。五菜中以葵為首。早在周代，一日三餐，少不了葵。相信孔夫子的餐桌上少不了葵的身影。到漢代，葵的影響越來越年夜。在詩歌中，開篇就是“青青園中葵”。

海說神聊魏的《齊平易近要術》中專門介紹了葵的蒔植手藝，可見其龐大的影響力。唐代，葵受到其他蔬菜品種的挑戰，加了它“性臺滑利，不益人”，蒔植逐漸削減，到明代，李時珍在編寫《本草綱目》時，以“今人多不食”為由，將它列入草部，葵被清理出蔬菜步隊。現在秋葵逆襲當作功，從頭登上了公共的餐桌。

藿_圖

藿，是年夜豆苗的嫩葉。《詩經﹒小雅﹒白駒》有如許的詩句：“皎皎白駒，食我場苗。皎皎白駒，食我場藿。”意思是家里來了貴客，想要留住客人，就給馬喂食新穎的藿葉，讓馬樂而忘返。留客先留馬，表達了中國古老而委婉的待客之道。前人蒔植不易，很少吃苗啃嫩的，是以藿葉在那時很珍貴的，清代，藿葉仍是餐桌上的高檔蔬菜，每兩售價須三十余錢。平常人家只有在酒菜上才能偶然試試鮮。在煮雞湯時放上數根藿葉，真是秀色可餐啊。

薤（xiè），這是一個十分偏僻的字，但它在我的家鄉有一個很接地氣的名字：“野蒜”。小時辰，外婆老是從野地里找來野蒜，和面粉和在一路，做當作餅。據說野蒜能健脾開胃，增進食欲，還能消化壅食。既然被稱為野蒜，強烈的刺激性氣息是必不成少。前人用腌、醬、泡、拌、炒、煮、燉，熘等多種方式烹制野蒜，為了吃點好的，前人真是腦洞年夜開了。

紅薯_圖

該輪到粗糧上場了。紅薯，原產美洲，明朝萬積年間起頭進入中國，是地道的進口貨。它口感甜美，營養豐碩，是一種老小皆宜的食物，而《本草綱目》記有“番薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，可謂集藥用食用于一身的甘旨。

紅薯能進入中國，還要感激一小我。他叫陳振龍，福建福州人。早年西班牙殖平易近者從美洲引進紅薯，在菲律賓普遍蒔植。在本地經商的陳振龍，見紅薯產量可不雅，又便于食用，于是想在家鄉蒔植。可西班牙嚴禁紅薯出口中國。陳振龍是個十分伶俐的人，他拿了一根紅薯的藤條把它編在一個籮筐里，順遂地帶回中國。跟著紅薯、玉米、土豆等外來糧食作物的呈現，改變了中國的糧食布局，也讓中國生齒從明末的1億增添到清末的4.5億，對此，這些外來作物功不成沒。

與粗糧分歧，年夜大都生果是中國原產的。中國人最早食用的生果有桃、李、梅、杏、棗等五種生果，在《禮記》中將其列為祭奠仙人的“五果”。按照古籍記錄，杏的栽培汗青至少有3500年以上，而棗的栽培汗青更長，起頭于7000年前。跟著絲綢之路的呈現，葡萄、西瓜、石榴、扁桃等外來生果，暗暗地影響著我們的糊口。蘋果是最晚進入中國的生果之一。蘋果原產東歐和中亞地域，清朝道光年間才傳入中國，從此一發不成收拾，當作為現在最常見的生果之一。

生果_圖

說完了這么好吃的，最后是零食秀了。在海說神聊宋的筆記小說中，記錄著一種已經掉傳的零食，現在讀起來令人傷感唏噓。秋天，東京的陌頭飄零著一陣陣炒栗子的噴鼻味。李和家的炒栗子和炒芡實是那時最有名的“老字號”。他家的炒栗子有一手絕活，就是在炒栗子里摻上一點麝噴鼻，甘噴鼻無比，元氣滿滿。早上，門口就排起了長長的步隊。達官貴人或者皇親國戚差人來買，遞上精彩的食盒，李和老是裝的滿滿的。而布衣蒼生，只要掏上十文錢就能買上一包，用新穎荷葉包著，系著紅繩拎回家細細咀嚼。

靖康之變后，李和的鋪子再也沒開張。他的兒子漂泊到燕山，南宋青鳥使陳福公路過燕山，李和的兒子特意送給他二十包炒栗子，隨后哭著分開了。這些栗子里依靠了對故里的密意和忖量，濃濃的鄉愁，縈繞在心間，栗子是甜的，回憶倒是苦的。

古代的農耕_圖

宿世界上所有的667種本家兒要栽培育提拔物中，有167種發源于中國，占20.4%，居宿世界第二位，這是中華平易近族為人類的保存與文明所做出的重年夜進獻。我們對食物的依靠不僅僅是為了保存，還有著深摯的豪情。小到一粒米粒，年夜到滿漢全席，我們將文化內在和保存哲學融入在日常的食物中。祭奠祖先，教育后人，傳承的是平易近族的精力和驕傲，薪火相傳，永不用逝。

文：計白當黑

參考文獻：《本草綱目》《禮記》《中國農作物的演變史》

文字由汗青年夜書院團隊創作，配圖源于收集版權歸原作者所有