澳大利亞人民對吃袋鼠居然這么狂熱

去澳年夜利亞旅游的人經常懷揣著一個斑斕的胡想——吃一口袋鼠肉。

這種被標識表記標幟在澳年夜利亞國徽上的動物，在良多人的印象中根基就是澳年夜利亞國度的代表。然而澳年夜利亞人根基上都能沒什么負罪感地年夜口吃這種作為國度標識表記標幟的動物肉，這其實長短常吊詭的一幕。其實何止是沒有負罪感，澳年夜利亞農人在吃袋鼠的時辰還感覺本身是半斤八兩公理的呢。

袋鼠對面的動物其實也可以吃

這是怎么回事？

古法手作烤袋鼠

澳年夜利亞島上的居平易近吃袋鼠已經不是一天兩天了，早在殖平易近者到來之前，澳年夜利亞的土著居平易近就已經和袋鼠起頭了相愛相殺的糊口，而且把袋鼠納入了本身的日常飲食傍邊。這一點其實也很好理解，在荒涼的澳洲，除了袋鼠這種年夜型動物以外，能供土著居平易近食用的生物也并不多。除了澳洲東南部的少數地域，澳年夜利亞土著居平易近連農業時代都還沒有達到。

若是有的吃我也不殺你

所以當歐洲殖平易近者到來的時辰，把土著居平易近屠宰袋鼠和烹調袋鼠的過程當當作了一種近似風俗景不雅的工具，饒有興味地不雅察起來：

“在打獵袋鼠的時辰，人們會用長矛刺穿它們，在放倒袋鼠今后把它們的內臟拉出來，再用木釬把敞開的腹腔封上。然后土著人會把袋鼠扛到火堆上簡單地燎烤，把燒焦的毛刮凈，緊接著放進用熱炭加熱好的地洞里，蓋上土烘烤。袋鼠的從頭至尾巴和雙足是要在烤制之前剁失落和內臟收在一路的。對于天天都能看到漫山遍野袋鼠的土著來說，這種難以烹調和啃食的部位沒有當真處置的價值。

再萌也逃走不了被吃的命運

不外袋鼠的一腔熱血卻是土著們喜好的飲料，而研究已經證實這是一種無害的液體。

烤熟的袋鼠要切碎，以便分享給良多人，切割的方式也和其他動物的屠宰紛歧樣。刀子要按照兩條年夜腿、兩片臀部、雙方肋排、腹肉、背部和下背部的挨次切割。在澳洲中部的阿爾恩特人（Arrernte）部落里，處處都能見到這么屠宰袋鼠的人。”

做菜師父辛勞了

對于中國人來說，看到土著的袋鼠烹調方式是在土壤里烘烤，不免會讓人聯想起甘旨的江蘇常熟特產叫花雞。在缺乏鍋具的地域，這種以年夜地為鍋的烹調方式是很常見的，可以或許用最簡單的方式加熱食物，并連結食物的水分，比架在火上的燒烤顯得攝生一些。

汲年夜地之精髓的自然野味

而在鍋具傳到澳年夜利亞之后，袋鼠肉的烹調方式又變得高級了起來。上宿世紀30年月，食用袋鼠肉已經廣為遠道而來的殖平易近者所熟悉，澳年夜利亞本土的烹調書上幾次呈現袋鼠肉的身影，此中最受接待的是袋鼠肉湯。

并且這種袋鼠肉湯的烹調方式又一次和江蘇的食物迷之相似。在煮湯時，需要用到咸豬肉和新穎袋鼠肉一路煮湯，對于西方人來說口胃仍是比力重的。用咸肉和鮮肉一同燉煮的湯，讓人想起蘇南聞名的腌篤鮮。

就如許在土著居平易近和殖平易近者的傳承之下，袋鼠肉菜有了本身的師承和套路，釀成了澳洲美食里不成或缺的一份子。

一路上餐桌才是好兄弟

若何優雅吃袋鼠

沒有吃過袋鼠肉的人生怕很難想象袋鼠肉的本味。而真的嘗過今后，你又會感覺這種肉類的滋味一言難盡。

一言難盡啊

在口感上，有人形容袋鼠肉像是鹿肉和水牛肉的夾雜，比鹿肉水分更足，比水牛肉更精瘦，是一種口感比力溫潤的肉類。在氣息上，袋鼠肉又比其他的紅肉更腥氣，處置不妥輕易倒人胃口。在口胃上，袋鼠肉則有一種特別的草的味道，可以或許讓門客體味到袋鼠在世的時辰在草原上蹦跳的鮮活氣息。

對于此刻的澳年夜利亞人和旅客來說，在餐廳能吃到的最常見的袋鼠肉做法是煎肉排。切碎的袋鼠肉捏當作的漢堡排，可以和正品牛肉漢堡排相媲美。在建造時，建議利用葵花籽油或是橄欖油和少量鹽腌制肉排15分鐘，然后在高溫下快速烹調。隨后配上生果醬、年夜蒜、迷迭噴鼻、杜松子、胡椒粉等裝飾物和噴鼻料，就可以吃了。

漢堡加當作吸引力up up

和養殖肉類比擬，袋鼠肉含有的蘇氨酸，異亮氨酸和纈氨酸含量較高，精氨酸和蛋氨酸 - 胱氨酸含量較低，這可能恰是造當作袋鼠肉的風味特別的原因。對于日常食用養殖肉類的現代人來說，袋鼠肉也可以作為特別外源性氨基酸的彌補劑，用以彌補在其他肉類里少見的蘇氨酸，異亮氨酸和纈氨酸。

別的，袋鼠肉的來歷往往是野生袋鼠，比起規模豢養的牲畜，脂肪含量較低（只有2%），并含有高濃度的共軛亞油酸（CLA）。按照澳年夜利亞科學組織CSIRO的研究當作果，這種物質有助于削減肥胖和動脈粥樣硬化，甚至還有一部門抗癌和抗糖尿病功能。但很難判定這些神乎其神的功能事實是確實有臨床證據仍是部門為了宣傳澳年夜利亞旅游而夸張出來的。

總之，在品嘗這些煎制的肉成品時，仍是懷揣著過后減肥的品美食之心，不要把健康期望依靠在食物自己上面吧。

不外真正的澳洲老饕最喜好的，仍是小袋鼠肉。小袋鼠肉的口胃加倍特別，甚至略帶一些甜味。按照澳年夜利亞良庖Colin Fassnidge的建議，小袋鼠肉排只需要簡單地加熱就可以食用了，負責翻面的鉗子必然要下手勤快，不克不及讓手掌巨細的肉排在火上單面烤制2分鐘以上，不然肉質就會變老，欠好吃了。

對獨特的美食要有敬畏之心

為了知足越來越多旅客的需要、順應出口的需求（澳洲70%的袋鼠肉是會出口到德國、法國、英國、俄羅斯、美國等國度的創外匯產物），澳年夜利亞人也找到了腌制袋鼠肉干的方式，能賣到每公斤200元人平易近幣的價錢。

肉干控可以一試

第一個吃袋鼠的人

這么看來，吃袋鼠肉似乎是澳洲人平易近的日常糊口，古往今來大師都已經習覺得常了。但其實不是如許的，一向到1980年之前，澳年夜利亞當局也沒有許可公眾正當地食用袋鼠肉，只是在法令上沒有明白地禁止。

讓袋鼠正當走上餐桌的，是澳年夜利亞的農人。

袋鼠是草食性動物，并且領地意識和進犯性都很強，是食草動物里的戰斗機，有足夠的能力和殖平易近者帶來的綿羊爭奪食物空間。勢單力薄的小我和牧羊犬，有時辰甚至都不是袋鼠的敵手。澳年夜利亞的農人在上宿世紀中前期可是恨死了煩人的袋鼠。于是他們自覺地組織起來，獵殺袋鼠，吃它們的肉，鞣制它們的皮革（真正做到了食肉寢皮）。時至今日，用袋鼠睪丸皮建造的小囊袋仍是象征著好運的紀念品（有點惡心），在澳年夜利亞的紀念品店里經常能買到。

妹子已經看不下去了

但即使是澳年夜利亞農人們如斯盡力，袋鼠的滋生速度仍是超出了他們的節制，不竭標的目的綿羊牧場滲入。而農牧業和羊毛紡織業是澳洲主要的經濟支柱，袋鼠的呈現最終仍是經由過程農人的怒火間接影響到了澳年夜利亞當局的立場。

1980年，南澳當局第一個準許持證獵人正當捕殺袋鼠。截至1990年，全澳各地都認可了獵殺袋鼠的正當性。當然也不是什么袋鼠都可以肆意捕殺的，在全澳48種袋鼠中，只有5種可以進行貿易捕殺。而它們恰是食量最年夜、體格最健碩、對綿羊糊口影響最年夜的種類。

被你們吃也沒白來鼠宿世走一趟

一起頭因為手藝限制，各州當局只能經由過程估算的方式來確定貿易獵殺的數目。而到了此刻，經由過程無人機等手藝，各州當局已經得以按照袋鼠種群的數目給出更合理的正當獵殺數目了。每年死于持證獵人槍下的袋鼠數目，都達到了300~700萬，而其個別數目仍然連結在3000~5000萬只之間，比澳年夜利亞的生齒多。

如斯年夜規模地正當獵殺，當然遭到了動物庇護本家兒義者的否決。尤其是考慮到袋鼠可愛的形象和看似罕見的固有印象，澳年夜利亞國表里否決當局核準獵殺的呼聲很是高。但撐持獵殺袋鼠的人也良多。除了對袋鼠深惡痛絕的農人外，一些城市居平易近也找到了撐持袋鼠肉成品的來由。

可能是一家三口

因為袋鼠多為野生，不占用人工、額外的地盤和供水，并且消化道比牛更簡單，不會放屁發生甲烷，吃袋鼠肉的情況效益是很高的。歸正人類也不免消費肉成品，在法令的框架下盡可能“人道地”殺死野生的袋鼠，并沒有什么欠好。

如許的爭論似乎正如愛狗人士和撐持食用養殖狗人士之間的紛爭，因為起點和好處完全分歧，生怕永遠不會有終結的一天。無論若何，對于一個真正的吃貨來說，最好的選擇是趁著動保人士的定見沒有占優勢之前，趕緊去澳年夜利亞品嘗一下野生袋鼠肉排的滋味。

END

作者：雞腿周

制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編纂：酸奶泡

發表于 2018-10-27 00:00
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