煲鴿子湯的話最好用老鴿。這是因為老鴿的脂肪含量低,煲出來的湯不會那么油膩,而乳鴿的脂肪含量高,煲出來的湯就比較油膩。
老鴿肉質比較老,老時間熬煮都不會爛,而且越煮越香。而乳鴿的肉質嫩,煮一會就軟爛了,影響湯的口感。
老鴿的肉質比較甜,而且是越煮越甜的那種,煮出來的湯比較鮮。而乳鴿的肉質沒有那么甜,煮久了又爛,無法煮出鮮美的濃湯。
老鴿的營養價值較乳鴿的豐富,而且老鴿煲湯更能把營養熬煮出來,喝老鴿煲出來的湯也比較可口。
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