過年喝什么酒：紅酒不易醉，卻后勁大，你知道是為什么嗎？

又要過年了，人們又起頭為“喝什么酒好”的問題爭論。

有人鼎力保舉喝紅酒，來由是“喝紅酒不易醉，后勁還年夜”。

你知道這是為什么嗎？

喝白酒易醉，喝紅酒不易醉

喝白酒易醉，喝紅酒不易醉，這幾乎是人盡皆知的常識。

人們對此的詮釋是，引起醉酒本家兒如果酒中含有的酒精，與喝酒后達到的血液酒精濃度（BAC）直接相關。

白酒度數高（凡是高于38°，國外的凡是是40°），含酒精多，接收快，因而更輕易喝醉。

而紅葡萄酒酒精度數低（凡是只有12°），含酒精少，接收慢，因而不易醉。

可以說，這種詮釋根基上仍是靠譜的。

可是，“紅酒后勁年夜”若何詮釋呢？

酒精之外，紅酒中含有其他能引起醉酒的當作分嗎？

如上所述，醉酒本家兒如果酒精對腦功能按捺的表現，與BAC相關。

然而，人們早就注重到葡萄酒等釀造酒可以讓人更長時候處在“沉醉”狀況這一事實。

這是為什么呢？

難不當作葡萄酒中含有酒精之外可以令人沉醉的其他當作分？

為此，科學家們做了良多研究。

早在上宿世紀70年月起頭，有一些研究發現像葡萄酒、啤酒等顏色較深的釀造酒在發酵過程中發生的“同源物”有可能增添醉酒和第二天的宿醉感。

所謂“同源物”是指除乙醇之外，釀造酒中含有的一些可以對身體發生效應的活性物質，好比糠醛、單寧、雜醇油、乙醛和甲醇等。

可是，后來更嚴酷的研究認為，酒中這些極其微量的當作分對醉酒或宿醉沒有影響。

同時，強有力的證據顯示，醉酒的快慢、水平以及持續時候，零丁與BAC的轉變高度一致，申明醉酒效應完全來自于酒精，而不是其他當作分。

酒精的接收對BAC程度的影響

已知，喝酒后，約20%酒精在胃內接收，其他80%在小腸接收。因為小腸具有理論上無限年夜的接收面積，是以，小腸對酒精的接收能力也被視為無限年夜。

如許，從胃進入小腸的時候就當作了限制酒精接收的本家兒要身分。

酒精一旦被接收進入血液，本家兒要在肝臟由乙醇脫氫酶（ADH）分化當作乙醛，再由乙醛脫氫酶分化當作乙酸。

已知，一般人乙醛脫氫酶的活性很高，生當作的乙醛會剎時被分化；而ADH活性則很低，只要BAC高于0.02%（酒駕的程度）該酶就會被飽和。是以，ADH是酒精代謝的限速酶，人體對酒精的分化很遲緩。

就是說，酒精的接收速度較著年夜于其消弭速度，所以喝下的酒精量和酒精飲料的接收速度是決議BAC的關頭身分。

假設，一次性把要喝的酒“一口悶”下，酒精的接收也會持續一段時候，時代BAC持續升高，直至消弭速度跨越接收速度，BAC就達到岑嶺，然后起頭下降。

BAC達到醉酒程度的時候就是醉酒呈現的時候，BAC岑嶺值則決議著醉酒的水平。

下圖就是一小我在空肚狀況下“一口悶”1~4尺度杯（1尺度杯含有14克純酒精）酒飲料后BAC的轉變曲線。

可是，日常喝酒不會一口悶下所有酒，而是在必然時候內一杯一杯地喝。BAC的轉變就是一杯杯疊加的環境，直到喝下最后一杯后，最后酒精從血中消弭的速度高于繼續接收的速度，才達到最后的BAC岑嶺。

累加獲得的BAC峰值凹凸決議醉酒水平，BAC達到醉酒程度的時候決議著醉酒的快慢。從BAC程度達到醉酒程度，到下降到醉酒以下程度的時候，時代城市處在醉酒狀況，這個時候越長，也就是所謂“后勁更年夜”。

如許來看，喝下的酒精飲猜中含有酒精的量，和酒精從胃內進入小腸的速度，即所謂的胃排空速度，影響著BAC峰值的高度、達到峰值的時候，以及BAC可以維持在醉酒以上程度的時候間期。

對于某一次喝酒來說，最終喝下去的總量是必然的，那么，胃排空速度就當作了BAC轉變的最終決議身分。

研究發現，分歧酒對胃排空速度存在顯著分歧的影響，這恰是喝分歧種類的酒后，表示會存在很年夜分歧的謎底。

葡萄酒更顯著按捺胃排空速度

研究發現，與水比擬，純酒精溶液可以顯著按捺胃排空；而葡萄酒（出格是紅葡萄酒）和啤酒等釀造酒又比純酒精溶液更顯著地按捺胃排空。白酒（蒸餾酒）對胃排空的按捺與酒精溶液差不多（并且與酒精濃度無關）。

好比，在一項研究中，自愿者隔夜空肚后經胃管滴入分歧濃度的酒精溶液、啤酒、紅酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，獲得的胃排空速度存在較著分歧：

胃對500毫升水半排空時候（一半浸入小腸的時候）為14.6分鐘，濃度為4％（模擬啤酒）和10％（紅酒）的酒精溶液別離為22.6分鐘和22.7分鐘，啤酒和紅酒別離是39.3和72.6分鐘，而40％（模擬白酒）的純酒精溶液和不異濃度的威士忌別離為27.8和26.4分鐘。

別的，5.5%和11.4%葡萄糖溶液則別離是29.7和64.8分鐘。

成果清晰地顯示，紅酒和啤酒比酒精和白酒更顯著地按捺胃排空，尤以紅酒更為凸起。

而，分歧濃度葡萄糖溶液對胃排空存在劑量濃度依靠性的按捺，也恰是喝酒前預先食用高糖飲食可以“防醉酒”的奧秘地點。

胃排空的按捺，就會減緩酒精的接收速度，BAC升高速度就會減緩，達到峰值的時候也就會耽誤。是以，比擬于白酒，喝紅酒就不那么輕易醉。

好比，在另一項研究中，自愿者空肚一次性（20分鐘內）喝下每公斤體重0.5克酒精的啤酒（酒度為5.1），葡萄酒（12.5）或伏特加（白酒，用奎寧水稀釋到20酒度）后，喝伏特加導致的BAC峰值平均為0.077%，光鮮明顯高于葡萄酒的0.062%，和啤酒的0.05%。達到BAC峰值的時候別離為36分鐘，54分鐘和62分鐘，紅酒和啤酒更遲緩。