像素壽司、人造肉……你吃過哪些黑科技打造的食物？

俗話說得好，平易近以食為天，科技成長也從來不會遺忘我們的餐桌。比來，食物行業就涌現了一系列黑科技打造的食物。將來餐桌上的選擇會越來越豐碩，就看你下不下得了嘴！

兩種人造肉，哪種更好接管？

提起人造肉，你可別覺得是某些小作坊里出產出的“三無產物”，此刻的人造肉不僅在口感上能以“假”亂真，還具有平安、環保等很多優勢。那事實是怎么個“人造”法呢？

人造肉分兩種，一種是用豆類卵白加工建造的“素肉”，素質上是仿照肉類口感的豆成品；另一種則是提取動物細胞培育而當作的“真肉”，在培育皿中發展，完全沒有骨頭。

嘗試室人造肉（圖片來歷：收集）

前者大師并不目生，國內就有素雞、素鴨等傳統食物，而國外此刻很是風行一種素食漢堡，此中的肉餅就是用植物卵白人造肉做當作的。它凡是是將年夜豆、豌豆、黑豆的植物卵白進行分化，再操縱機械仿照動物卵白的當作分進行從頭擺列，然后經由過程調味再現肉類的口感，有些產物還會插手甜菜汁調出肉類的紅色。

素雞建造的菜肴（圖片來歷：收集）

而經由過程細胞培育制當作的人造肉今朝還處于嘗試階段，其做法更復雜：先從動物身上提取肌肉組織，分手出肌肉細胞，然后經由過程血清為肌肉細胞的發展和復制供給養分，慢慢在嘗試室中培育出肌肉組織。聽上去有些重口胃，不外因為是真肉，在口感方面不需要太多調節，在建造過程中還可以經由過程調節脂肪當作分，讓它更合適健康炊事的需求。別的，嘗試室里培育出來的肉，不需擔憂瘋牛病、豬瘟、激素飼料等問題，建造過程比擬于傳統畜牧來說，不僅低碳環保，還能節流年夜面積的地盤。

嘗試室人造肉的建造流程（圖片來歷：Eating Well）

這種人造肉也面對著一些問題，本家兒要在倫理和當作本方面，究竟結果它過度傾覆了人們的常識，若是培育皿里能“種”出無骨血來，這項手藝成長下去，誰知今后還會長出什么奇奇異怪的工具。不外，也不消太擔憂，固然有很多國度的新興企業都致力于研究這項手藝，但因當作本居高不下，一小塊肉餅當作本可達上萬元，距離市場化還比力遙遠，大師臨時不成能一不小心吃到它。

基因編纂食物=轉基因食物？

前一段時候，基因編纂嬰兒的話題鬧得沸沸揚揚，甚至激發了不少發急。那么，下面這種基于基因手藝的食物——基因編纂食物你怎么看？

基因編纂手藝（CRISPR）出產出來的食物經常被與轉基因食物（GMO）放在一路會商，轉基因食物一向以來爭議不竭，不外今朝各界根基有如許一個共識：轉基因食物存在不確定的風險，需要嚴酷監管。年夜部門人在購物時也會盡量回避轉基因食物。

盡管有人認為基因編纂也是一種轉基因，但事實上二者區別仍是很年夜的。轉基因手藝在育種過程中是經由過程插入外源DNA序列來達到改良目標，育當作的生物與自然生物有區別；而基因編纂手藝則是在植物自己基因組的切確位點去除或者改變基因，并不插入外源基因，育當作的生物近似于天然突變。

CRISPR手藝（圖片來歷：Cambridge University Press）

進行基因編纂的來由有良多種。好比美國賓夕法尼亞州的蘑菇蒔植者就經由過程基因編纂去失落了蘑菇里面的褐變基因，讓蘑菇不再那么輕易敗北，節流了年夜量采摘和包裝當作本。別的，基因編纂手藝經由過程改變基因還可以實現晉升產量、改善食物營養當作分和口感等目標，是不是很神奇？這項手藝固然聽上去高峻上，但現實需要的經費是比力低廉的，一次性開辟后可以多量量應用。

基因編纂蘑菇（圖片來歷：Penn State University）

不外，跟轉基因手藝一樣，基因編纂也激發了一些擔憂。有的人認為剪切、點竄基因的行為存在呈現掉誤的可能性，也就是脫靶效應。固然今朝還沒有進行年夜規模推廣，已有很多人認為必需頓時成立專門的指導機構。

凍干食物：飛入蒼生家的航天食物

跟前面幾種比擬，下面要說的凍干食物就切近糊口多了。大師常吃的草莓干、脆棗、秋葵干之類的零食，就是凍干食物。還有一些速溶飲料，甚至是便利面也都采用了凍干手藝！

凍干手藝制當作的食物此刻已飛入平常蒼生家，但幾十年前，它可是美國用來建造航天食物的高新手藝。

凍干草莓（圖片來歷：Wikimedia Commons）

凍干手藝全名為真空冷凍干燥手藝，是一種特別的干燥體例。一般的干燥脫水手藝，如烘干、曬干等，都需要加溫，不僅會改變食物的質地，還會導致營養流掉。而凍干手藝則是在真空前提下將固態水直接升華，整個過程只有物理轉變。年夜部門加工過程都在零度以下進行，年夜幅削減了對熱敏性物質的粉碎，保留了食物原本的色噴鼻味和營養物質。

凍干食物還有很多其他長處。好比，它無需冷藏和添加防腐劑就可以長時候保留；這種食物擁有薯片、蝦條的質地，卻保留了生果、蔬菜的營養，可以作為膨化食物的替代品，吃零食的時辰也不會那么有罪惡感啦；別的，凍干食物復水性好，極年夜地保留了食物原本的風味，哪怕是便利面中的蔬菜包，若是利用的是凍干手藝，沖泡之后味道也會比烘干蔬菜包更鮮美。

3D打印食物：游戲宿世界走出的甘旨？

3D打印是近年來很熱點的黑科技，它能用來打印食物嗎？打印出的工具真的能吃嗎？

起首，我們復習一下3D打印的常識。3D打印其實遵循的也是通俗打印機的道理，只不外它利用的不是墨水而是塑料、石膏、金屬等原料，打印的方針則從二維的文字、圖像釀成了三維模子。這么看來，想讓3D打印機打印食物，就需要將原料換當作食物，將打印方針換當作食物的數字模子，聽上去似乎也不是不成能完當作的使命！

來看看祖先一步的日本Open Meals像素食物打印機和它打印出來的產物吧！

像素壽司（圖片來歷：Open Meals）

這些壽司看上去就像游戲《我的宿世界》中的食物。它們是怎么做出來的呢？起首，找一位年夜廚建造真材實料的壽司，再將壽司的色噴鼻味甚至營養方面的信息全數數字化，為每種壽司成立一個模子，接下來3D食物打印機遇按照壽司的數據調節可食用凝膠塊，最后經由過程機械臂將這些調節好的凝膠塊碼放在一路，一個像素壽司就打印好啦！