年度熱門 · 在老干媽的家鄉，我受到了 10000 點美食暴擊
豆腐圓子洋芋粑，酸湯血旺炒腦花 | 1 萬點暴擊來自老干媽家鄉
老干媽的家鄉貴陽，是一個在美食上被嚴重低估的城市。
滿是小吃，但吃得邃密，吃得講究，毫不重口，滋味光鮮。
作為三大能吃辣的城市，貴陽辣得很鮮，沒有當作都那么麻，沒有長沙那么烈，讓日常平凡不怎么吃辣的研究員也愛上了它！
100 張圖帶你吃貴陽，看你能對峙到第幾張？
貴陽的燒烤很有特色。一晚起碼吃上三頓，毫不重樣。
這里的特色燒烤，所有的料都放在一張大鐵盤上本身烤，更像是陌頭鐵板燒：
貴陽燒烤挺邃密的，食材講究，調味佳。
每家都有本身的特色蘸水：折耳根、辣椒面按照必然比例調制，再配上一碟辣椒面。
貴州汗青上不產鹽，但盛產辣椒。于是發現出了用各類辣椒調味和晉升鮮度的方式，毫不是一味猛辣，而是辣得很鮮。
錫紙碗里打個蛋和蝦仁一路烤，雞蛋噴鼻軟蓬松，蝦仁彈牙鮮美。
貴陽燒烤吃得細，有各類豬肉和牛肉的部位：
牛黃金，牛背上最凸起來的部位上的肉，肥美。豬板筋，半筋半肉很有嚼勁。
薄薄的肉片烤得滋滋響，沾一點蘸水：
再包生菜一路吃，再給我 10 塊肉都不會膩！
滋滋冒油的豬五花，就是幸福之光！
吃燒烤，貴陽人要配冰粉。常會有人端著生果和冰粉，穿梭燒烤攤售賣。
第二頓，來吃炊火氣實足的鋼絲串串。
牛板筋，帶筋有嚼勁。烤得又糯又軟，先給我來一把！
牛肉噴鼻滑，嫩嫩的，點上 30 串！
牛黃喉咬起來脆！
烤雞皮微微焦脆，帶著炭火噴鼻。
小燒烤的蘸水也講究：要加折耳根酸蘿卜，專解油膩。
把這些烤得焦脆帶噴鼻的串串都在酸辣噴鼻鮮的蘸水里浸一浸?
再說貴陽夜宵攤。吃爆炒吧，別處吃不到！
爆炒，得放便宜的酸蘿卜片：貴陽人把蘿卜用紅醋去腌漬，出格提味。
爆炒米豆腐：酸蘿卜辣椒蒜苗，鍋氣沖天。
爆炒腦花：啊啊啊啊超等嫩啊?
餓了？再對峙下，這才十幾張圖嘛。
爆炒雞血：雞血外殼爆炒出一點脆，里邊極之軟嫩入味。
我們緩一緩。燒烤之后，來一碗甜酒粑。
貴陽人先把糯米制當作年糕塊，再和便宜的酒釀一路煮甜湯。
糯米塊軟糯卻不粘牙，酒釀噴鼻甜，很是治愈。
在全國的酒釀醪糟界都算是邃密的了。
你覺得只有看貴陽人的夜宵才餓得受不了？
你對貴陽的力量全無所聞。
貴陽人的早晨，可所以一碗滋味濃醇的花溪牛肉粉，也可是以一碗紅油重彩的腸旺面。
牛肉粉是貴陽特色，而花溪地域的牛肉粉，又以湯美味美最為出名。
市區處處是打著「花溪牛肉粉」招牌的粉店。
一碗好吃的花溪牛肉粉，看起來是這樣的：
湯頭清澈，原湯味濃，搭配米粉一路吃才更噴鼻。
澆頭常見的是牛肉和牛雜，每家還會有分歧的特色。
薄牛肉片，在湯里燙至剛熟，很是噴鼻嫩入味。
湯里的牛筋，軟軟糯糯：
有些店會加牛皮，QQ 的有嚼勁，外埠少見，但很好吃。
店里會備便宜的干辣椒，供大師吃粉的時辰，按照愛好添加。
加一點，超提鮮。
湯底是用牛骨熬的高湯，每家店城市有本身的秘方：
有些會有淡淡的中藥味，有些噴鼻料鹵味更重些。
此刻還成長出一些出格的口胃，好比會加酸菜，很提湯頭的味道。
黃燜口胃牛肉粉，重紅油，鹵牛肉，面湯里面都加了酸菜，吊鮮頭。
牛肉是提前鹵制入味的，酥軟無比。
對的嘛，一碗牛肉粉，牛肉最都雅。
吃粉，配一罐楊梅汁，冰爽！
但貴陽人的早飯，也可以從一碗腸旺面起頭。
貴陽人愛吃脆面，面條入鍋很快便撈起，勁道爽滑。
浸滿了紅油的豬血，像豆腐一樣軟嫩，吃起來滿口噴鼻滑。
浸了面湯今后的大腸肥美軟糯，一筷子夾起來，便起頭歡愉地抖?動?
每個貴陽人心中，都有一碗本身的腸旺面。
你感覺這就算完了？
這哪當作，我們來吃貴陽人的暖鍋吧！
貴陽的暖鍋，濃烈鮮美，講究湯底：
貴陽特色的豆米暖鍋，是用蕓豆熬湯，放了糟辣椒制當作暖鍋底，湯頭稠密，吃暖鍋前，要先喝一碗湯。
貴州人擅用辣椒，糟辣椒顛末發酵，是貴州很是出名的調料。
涮啥呢？炸五花肉片帶上一層酸鮮濃烈的湯：
配的炸酥肉，浸了湯汁，鮮美。
貴陽人平易近熱愛的另一種暖鍋，是鹵味暖鍋。
所有的料都提前鹵好，吃之前再用鹵湯燙一遍，最后裝進一個大砂鍋里連湯一路端上來。
有肉有湯很下飯，隔三差五就會去吃。
湯好，肉好，肥而不膩，食材極入味：
鹵過的黃喉滋味怪異，仍然很脆，在貴陽第一次吃到：
貴陽人講究吃豬板筋，背脊部門的肉，帶筋，有嚼勁，噴噴鼻，每只豬只能取很少分量：
吃暖鍋哪能少得了腦花啊，你說是吧？
寫到這里，本身也快陣亡了。
再對峙一下。我們來看鹵豬從頭至尾：
膠原卵白，Q 軟粘糯，吸泡湯汁。這暖鍋真心美！
蔬菜也很好啊，鹵小瓜，水嫩水嫩的。
暖鍋的蘸料這么調：一勺酸蘿卜，一勺辣子，再加上折耳根和蔥花。
吃暖鍋配黑糯米木樨冰粉，這在冰粉界也是半斤八兩講究的了。
冰粉里用丹桂，噴鼻氣撲鼻，十分舒服。
此刻我們吃到貴陽人的麻辣燙
才一毛錢一串
貴州麻辣燙，全國人平易近不怎么領會，但本地人很保舉。
湯底里有中藥，60 多種配菜，一毛錢一串：
仍是配蘿卜丁折耳根的蘸水。
素酥肉，直接吃很噴鼻，也可以浸在湯汁里。
加 10 塊錢，來個貴陽招牌豬板筋，噴噴鼻，蘸上辣椒面，好吃！
素面筋，每個孔洞里都是湯汁呢?
加了中藥的湯底，配上酸蘿卜蘸水，也是貴陽特色麻辣燙了。
最后咱們來吃一下貴陽的豆腐和土豆。這兩種食材，都很是棒，來了毫不能錯過。
是的啊 100 張圖快到底了，對峙吧吃貨！
燒烤攤的爆漿小豆腐，烤得鼓鼓，一口爆漿。
放在蘸水里滾一滾，蘸一點干辣椒，很出格。
花溪市場里的青巖小豆腐，大師圍當作一圈坐在烤爐邊吃：
面前一碟辣椒粉，一碟魚腥草蘸水，再配上一碗冰粉，就是本地人最愛吃的小吃之一。
吃的時辰要把蘸料一路裹進去。
雷家豆腐圓子，豆腐捏當作丸子入大油鍋炸。
再澆上蘸水。
外殼脆脆的，里面是嫩嫩的豆腐。
蘸水里面有折耳根酸蘿卜，出格解膩。
花溪市場的烙鍋土豆，土豆餅先去鍋里煎，再和其他作料一路炒。
高原的土豆，是真的好吃。
土豆軟軟糯糯，和脆哨夾雜，外面有點脆，里面很入味。
你可以吃到二塊粑（年糕條），加了本地一種特制的腌菜——鹽菜一路炒，噴鼻糯入味。
還可以做當作洋芋粑：土豆蒸熟碾碎，混上噴鼻蔥，油鍋里煎至兩面金黃。
皮焦焦脆脆，里面又很軟糯。
滋滋滋，有些圖固然不動，但感受能聽到聲音。
撒上干辣椒面，噴鼻！
下面的圖你就隨便看看，
究竟結果滿是小吃了嘛
貴陽有無數種小吃，都藏在各個犄角旮旯，逛逛停停，吃吃逛逛。
貴陽天氣干燥風涼，炎天吃燒烤也完全不熱，可以說是十分友愛了。
刺梨，這個時節陌頭常見的生果。
進口有點酸澀？但兩口下去，回味甘甜清爽。
陌頭到處可見的炸洋芋，可以說是貴陽版的炸薯條了：
帶青皮的鮮核桃，殼很薄，鮮核桃仁果肉脆嫩，有淡淡奶噴鼻。
李子也上市了。
貴陽有很多生果，貴陽人就做當作各類甜品，道道好吃。
好比冰粉，會放很多多少很多多少生果：
還有紅綠絲冬瓜糖西米芝麻花生碎玫瑰醬糖，再澆上純牛奶和便宜的玫瑰醬。
冰漿，是用生果打當作冰沙，口感綿密細膩，十分適合來一杯解解辣。
這分層很都雅。
貴陽人做冰漿，口感比冰沙細膩綿軟，果味方才好，也不會良多冰渣渣。
還要撒上黃豆粉，講究。
西瓜黑糯米冰漿最具特色，顏值和口感上佳。
絲娃娃是每個貴陽人平易近城市標的目的你保舉的小吃：
先上用折耳根、腌芹菜、海帶絲、黃瓜絲、胡蘿卜……各類菜切的絲：
一勺帶著檸檬草噴鼻氣的木姜子油，加上黃豆，辣椒、醋，本身調個酸湯。
然后拿起面皮，挑你喜好的絲肆意搭配，加上脆哨，澆一勺湯汁，包起來吃！
脆哨是炸制焦脆，再用醬油等調味炒制的肉丁，分五花肉丁和豬頸肉做的爽性肉丁，在貴陽小吃里常見。
有時候，可以去青巖走一走
岳家鹽菜，當地人感覺是鹽菜界品質最好的一家：
本家兒賣青巖特產腌漬菜，可以炒面炒菜。
也可以去謝家糕粑，這是百大哥店，已經傳至家族第四代。
藕粉作底，撒上紅糖、花生、芝麻、玫瑰醬。
進口帶著玫瑰和紅糖的噴鼻甜綿密。
貴陽有出格販子的一面，很迷人。
街道旁的辣椒攤，便宜的糟辣椒。
街坊鄰人路過就會帶一罐回家，炒菜炒肉炒飯都好吃。
馬路邊曬太陽的糟辣椒。
菜場里售賣各類各樣的辣椒。
公交車上染頭發的阿姨。
貴陽的打開體例，應該是三五老友，大吃三天，按摩你的心和胃。100 張圖到此為止，但愿你看得高興。
題外
和之前所有的城市餐廳指南稿件采寫一樣，研究員飛去貴陽，自費拜訪多家餐館，最后挑出我們最喜好的、本地伴侶也很承認的。最后，要感激帶我們分享美食的貴陽小伙伴@餅餅和面包。
接待存眷微信公家號：艾格吃飽了
- 發表于 2019-02-12 21:00
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