吃菠蘿為什么會“上火”？

“上火”到底是個什么鬼？

“吃菠蘿輕易上火”，是長久以來廣為傳播的說法。

然而，“上火”又是個什么鬼？一向以來似乎并沒有人能說的清晰。

可是，追根溯源，“上火”也似乎并非無源之水，無根之木，在傳統醫學理論中仍是有跡可循的。

我們知道，中醫病因學的外因被稱為“六淫”，即風、寒、暑、濕、燥、火；而無論哪一種外邪進入身體又城市轉化當作熱或火，所謂病邪“入里化火或化熱”。

中醫的“熱病”，除了發燒外，還可以局部的腫痛，因為良多不明原因，統稱為“無名腫痛”。

如是不雅之，“上火”應該指的就是這些無名腫痛。

從現代醫學視角看，就是一些炎癥。

“炎癥”，其實也是一個古老的概念

良多人認為，“炎癥”是現代醫學的概念。

其實否則。

“炎癥”現實上跟上火一樣是一個古老的概念，早在2000年前由古羅馬時代的大夫塞爾蘇斯提出來的，指表示為Dolor、Calor、Rubor、和Tumor，即疼、紅、熱和腫脹的狀況。

那時的塞爾蘇斯并不懂細菌病毒，不知道免疫系統，僅僅是對某些現象的描述，“炎癥”跟中醫的“上火”沒有什么素質分歧，僅僅是用詞的差別。

現代醫學中的炎癥反映，只不外借用了傳統中“炎癥”這個詞語，付與了全新的內容，就如同“原子”一詞是來自古希臘哲學原子說門戶的一個詞語，并不是說今天的原子理論等同于古希臘原子說。。

古代中醫的“上火”，跟傳統西醫的“炎癥”應該指的統一種現象。

吃菠蘿為什么能引起口腔黏膜發炎？

有人說了，即便說，“上火”就是“炎癥”，那么，吃菠蘿是若何引起炎癥的？

莫非菠蘿里有致病菌引起傳染性炎癥？仍是含有致敏物質引起過敏反映？仍是其他身分觸發人體的自身免疫性炎癥？

吃菠蘿引起的炎癥，不是以上炎癥中的任何一種，而是一種不需要免疫系統介入的炎癥反映。

什么？

宿世界上還有不需要免疫系統介入的炎癥？

沒錯，它叫“神經源性炎癥”。

吃菠蘿時，菠蘿中一種被稱為類胰卵白酶的卵白質可以導致神經源性炎癥，引起口腔粘膜發炎痛苦悲傷、“上火”。

什么是神經源性炎癥？

我們知道，凡是的炎癥是我們的免疫系統針對外來或身體變質分子策動的防御性戰爭。

大都人不知道的是，人體的防御系統并不只有免疫系統，神經系統也可以直接識別具有（潛在）危險性的物質或身分，直接策動炎癥反映。

“為此”，初級感受神經可以分為兩類，一類長短危險性初級感受神經，一類是危險性初級感受神經。

分布危險性初級感受神經末梢的感觸感染受體稱為危險性受體，專門接管那些具有（潛在）危險性的物質或身分，受體被激活后，發生神經旌旗燈號，上傳到到大腦皮層，或發生痛苦悲傷的感受——痛苦悲傷就是危險的旌旗燈號。

好比，同樣是熱，為什么跨越必然溫度就會感受痛苦悲傷，不跨越就只是感受到暖和？就是由分歧受體和感受神經感觸感染的，這個溫度閾值是＞42℃。

不僅如斯，危險性初級感受神經元還有一個特征，就是可以發生排泄神經肽，因而也被稱為肽能神經。

排泄的這些神經肽可以排泄進入神經末梢分布的組織空間“惹是生非”。

這個神經肽系列是一個很長的名單，今朝可以確定的幾個鬧事分子有，被稱為降鈣素基因相關肽的可以擴張血管；P物質增添毛細血管通透性，導致血漿外滲和水腫；神經激肽可以刺激發生痛苦悲傷——總之，這些神經肽可以在局部發生炎癥反映，跟免疫性炎癥一樣，表示為“紅腫熱痛”。

因為這種炎癥反映不需要免疫系統介入，是由神經直接策動的，被稱神經源性炎癥。

辣椒素受體與吃菠蘿“上火”

說這么多，跟吃菠蘿“上火”又有什么關系？

這還需要從“吃辣椒上火”說起。

辣椒自從在16宿世紀走出南美洲，其火辣辣很快令全宿世界沉迷。

辣椒為什么會這么辣？

人們固然很早就知道，辣辣椒之所以辣是因為其含有的辣椒素。

可是，辣椒素能刺激發生辣的具體機制卻始終不明，直到1997年辣椒素受體被克隆。

本來，辣椒素是感化于一個那時被定名為噴鼻草素受體VR1，也稱辣椒素受體的分子闡揚感化。

研究發現，VR1受體素質上是一種陽離子通道，是瞬時受體電位（TRP）家族的當作員之一，因第一個被發現，最終定名為TRPV1。

進一步研究發現，包羅TRPV1在內的TRP家族受體都是多功能受體，普遍分布在身體各個部位，具有良多心理功能。

此中，TRPV1是一種可以或許響應多種刺激物的多功能受體，分布在危險性觸及感受神經，可以接管除辣椒素外良多，包羅＞42℃的熱、PH＜5.9的酸、乙醇，大蒜素、姜辣素、胡椒堿，芥子油等，以及其他幾十種物質刺激，激活發生“熱痛”感受，并發生神經源性炎癥。

這就是吃熱、酸的，喝酒，吃辣椒蔥姜蒜等“熱”性食物上火的原因。

而菠蘿中的類胰卵白酶也是TRPV1的配體之一，吃菠蘿時，也可以刺激口腔和舌黏膜發生神經源性炎癥，這就是吃菠蘿“上火”的奧秘。

還有什么生果會吃出菠蘿樣“上火”

良多生果都含有類胰卵白酶，也輕易引起“上火”。好比，番木瓜、獼猴桃等。

現實上，類胰卵白酶以及其他有近似刺激性的物質，是吃良多生果引起“上火”的原因。

蘸鹽水能預防吃生果上火嗎？

良多處所有蘸鹽水預防吃生果上火的習俗，這種做法有效嗎？

沒有！

因為，蘸鹽水并不克不及從底子上改變類胰卵白酶等卵白質的布局使得它們掉去適配性。另一方面，即使鹽水經由過程鹽析感化能使部門卵白變性，蘸鹽水只能感化于切開生果的概況，總體上底子無濟于事。

發表于 2019-02-25 08:00
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