我，蒙族人，就是喝奶吃肉

作者：一只哈娜

校稿：貓斯圖 / 編纂：棉花

一說到蒙餐，大師第一個想到的必然是大塊牛羊肉和種類繁多的奶食物。這也確實是蒙前人餐食中最主要的兩大部門——紅食和白食。通俗地說，紅食就是肉，白食即奶食物。

放牧于草原之上的蒙前人與這兩類動物成品旦夕相伴，也因其出產情況發現出了種類繁多的肉奶成品，所謂“肉為食酪為漿”。出色的蒙餐文化也由此而來。

白食

白色在蒙古文明中有著近乎神圣的地位，是貞潔和忠厚的象征。而蒙古牧平易近糊口中常見的奶成品又是白色，兩者相連系，便組成了獨有特色的白食特色。先白后紅，是蒙古草原上的待客之道。

蒙前人招待賓客之時城市讓客人品嘗奶食以暗示夸姣祝愿

奶食物大致可分為奶油，奶豆腐，奶皮子，黃油，黃油渣等。

傳統游牧時代，在肉類因難以保留而相對缺乏的夏日，草原人平易近本家兒要從奶食物傍邊獲取營養。也正因季候限制，蒙古族的奶成品大多是操縱鮮奶發酵的道理制當作的，是以會有一些酸味。

馬奶酒也值得一試

好比奶皮子就是將熬煮鮮奶時形當作的泡沫冷卻晾干制當作的，而奶豆腐就是把發酵好的酸奶與乳清分手開來晾干制當作的。曬干的奶豆腐可以存放很長時候，日常可搭配炒米和奶茶食用。奶食物中還有一個必需提到的是色美味美的黃油，它被稱作是奶食中的上品。

奶豆腐以塊狀或條狀常見

草原廣寬，各部族的糊口情況分歧，各個地域牧平易近都有著其怪異的建造方式，味道和形態也各有分歧，對于奶食物的蒙古語叫法也因地而異。但對于需要逐水草而棲的牧平易近來說，固體奶成品是遠行時帶在身上的干糧，攜帶便利，能量又足，很適宜其糊口需要，主要性不問可知。

各地建造的奶皮子大同小異，本家兒要有厚薄之分

蒙古族家庭的早餐半斤八兩依靠奶成品，天天早晨傳統的蒙古族家庭必會將奶茶，奶豆腐和果條（有的處所則叫做果子）擺上一桌，再按照本身的口胃用蒙古奶油，蒙古炒米和白糖拌一碗奶油拌炒米即可。

有的奶食物甚至還有著調味的感化，好比人們在羊肉面傍邊放一些酸奶（查嘎，艾日格），煮出來的面條就會披發出有少許酸味的怪異清噴鼻。

奶油微酸噴鼻濃，加適量白糖就會有酸酸甜甜的美妙口感

紅食

與白食對應的，還有紅食，也即肉成品。蒙前人有五畜，即馬，牛，綿羊，山羊，駱駝。此中本家兒要食用的是牛和綿羊，部門地域也會食用山羊和駱駝，而馬一般不會被看成食材。這些牲畜肉，即是奶成品之外最主要的食材。

可能是傳統牧平易近最主要的財富

而在浩繁牲畜傍邊，最主要的肉畜還要數羊。

羊肉所含的熱量比不異重量的牛肉所含的熱量大約超出跨越一倍，這就能詮釋蒙古高原人平易近為何不克不及貧乏羊肉了。冬季內蒙古大部門地域氣溫都能達到零下二三十度，剛好冬季牛羊的膘情也恰是最好的，羊肉的高熱量密度夠幫忙牧平易近渡過漫長的隆冬。

可能是傳統牧平易近最主要的財富

但也并不是說來了內蒙古你就能吃到味道最好的羊肉，蒙古高原并不是一個同一的概念，各地的草場品質和羊品種紛歧樣，出產出來的羊肉味道天然也有所分歧。

傳統上，錫林郭勒盟牧場草種平均，是內蒙古最典型的牧場之一，是成長畜牧業的抱負之地。此中口碑最好的羊肉是蘇尼特羊肉和烏珠穆沁羊，這都是在錫林郭勒草原上放養式當作長的羊只，肉質緊實，可以或許在當作長過程中堆集更多的風味物質，做當作菜肴后肉噴鼻四溢，令人食指大動。

小羊們天天就是在這樣一望無際的大草原上自由散步

此外聞名的羊產地還有呼倫貝爾等草場，出產的羊肉口胃各有特色，全數品嘗過之后才能知道本身最喜好的羊肉味在哪里。

不外，近年出處于內蒙古注重礦業，對草場的粉碎較大，另因一些牧場辦理辦法，使得草場上能承載的羊只數目下滑，擺上中國各地餐桌的所謂“蒙古羊肉”，很有可能是山東河南等地出產的內地工業羊肉。即使走進內蒙，也未必能吃到最正宗的傳統羊肉。若是真的碰到牧平易近伴侶邀請品嘗放養羊肉，可必然要愛護保重這個天賜良機。

而要嘗出最鮮美的正宗羊肉味，還要用最豪宕的方式——手把羊肉來享用。

手把肉的做法很簡單，把帶骨的羊肉切當作大塊，放在清水中煮，除了鹽就不再需要其他的調料增色。吃的時辰手拿小刀切當作小塊來吃，蒙古牧人切肉手法嫻熟，能將貼在骨頭上的肉剔得干清潔凈。一頓飽餐之后喝一碗羊肉湯，就會頓覺一陣暖意襲來，整小我布滿活力。

吃不慣羊肉的人不喜好吃放涼了的羊肉，認為油脂凝固很難下口。但常年糊口在高原上的蒙前人卻有專把羊肉放涼了吃的快樂喜愛。前一天燉好吃剩下的羊肉第二天早晨切當作小片放到磚茶里面泡一泡再吃，肉就有了怪異的茶噴鼻。

除了肉以外，羊雜碎也有可操縱之處。羊肚，羊肝，羊肺等十余類內臟都可當作為羊雜碎的原料。除此之外，還有爆炒羊雜等新式的蒙古美食。但傳統的牧人家中更多的是將羊的各個內臟分隔來吃，好比羊肝，羊腰子，血腸等等。

羊血摻白面和調料灌入洗凈的羊腸內

煮熟就當作了蒙前人家里司空見慣的血腸

若是是招待高朋，那切當作碎塊的肉就不敷有誠意了，得上烤全羊才行。

獻整羊本家兒如果取其完整、齊備之意，烤好的全羊以活羊臥坐的姿勢放在銅盤或者銀盤里，代表了最高禮遇。蒙古族對于烤羊、全羊上桌、卸羊、吃都有特心猿意馬的法則和禮節，切割整羊之前還會有人誦祝辭。

羊肉之外的第二大肉類即是牛肉。

蒙古高原上放養的本家兒如果黃牛，吃牛肉喝牛乳是彌補營養的主要手段。不外牛肉的做法沒有羊肉那么多，此中最出名的仍是風干牛肉。因其保質期長、熱量高、易儲存等特點被稱作是“當作吉思汗的軍糧”，吃過的人都暗示它有讓人臉大的奇效……

其他

除了白食和紅食，蒙餐里的其他菜式也不少。

蒙古族祭火是蒙古族最主要的典禮習慣之一，蒙前人認為火是大天然的恩賜，甚至是神靈的象征，而熊熊燃燒的灶火是氏族，部落和家庭的庇護神，蒙古族將這位庇護神叫做灶王神。

每年臘月二十三祭火的時辰他們凡是會供奉十分豐碩的蒙古族傳統食物，包羅羊胸叉，肉湯和用肉湯熬當作的粥，此粥中凡是會放紅棗，葡萄干，黃油，白糖等。這種粥蒙古語被稱作阿木斯，是一種具有典禮性的食物，人們先要祭火神之后才能享用阿木斯了。此粥味道醇噴鼻，小孩尤其喜好吃，此粥的建造手法在內蒙古一些地域獲得完整保留而傳承至今。

為了彌補植物養分，蒙前人常食用的還有發展在草原上的一些植物好比葉蔥，韭菜和發展在西部荒涼里的沙蔥等等。在野生狀況下，這些怪異的蔬菜也是牧羊的食物，故而能為羊肉堆集風味。

涼拌沙蔥