悠著點吃，維生素會增加患癌幾率？

悠著點吃，維生素不是靈丹妙藥

當萊納斯·鮑林改變早餐習慣時，一切就起頭不合錯誤勁了。

1964年，65歲的鮑林決議在天天早上喝的柳橙汁里添加維生素C片，就像在可口可樂里加糖一樣，鮑林誠心誠意地相信這是一件很是好的事。

在此之前，他的早餐沒什么值得說的。天天吃過早飯后，鮑林就會到加州理工學院上班，周末無休。他老是這樣不知倦怠，工作也卓有當作就。30歲時，鮑林就已融合化學和量子力學，提出“價鍵理論”和“電負性”等立異概念。20年后，他對于卵白質的布局研究幫忙了弗朗西斯·克里克和詹姆斯·沃森在1953年破解DNA的雙螺旋布局；次年，鮑林因為化學鍵方面的研究當作果而獲得了諾貝爾化學獎。

維生素的真正力量

“鮑林是20宿世紀科學界的巨人，他的研究為現代化學奠基了根本。”倫敦大學學院的生化學家尼克·萊恩在他2001年出書的《氧氣》一書中寫道。

然而，之后鮑林就進入了“維生素C期間”。他在1970年出書的暢銷書《若何活得更久，感受更好》中提出，維生素C可以治愈通俗傷風，他本身天天耗損18g的維生素C，是建議攝取量的50倍。在這本書的再版中，他將流感也列入維生素C的簡單治愈清單中。1980年月艾滋病在美國殘虐時，鮑林甚至聲稱維生素C可以治愈這個絕癥。

1992年，他的這種理念被登載在《時代雜志》的封面故事中，題目是《維生素的真正力量》。文章狂熱鼓吹維生素C的神奇效用，傳播鼓吹維生素C可以治療心血管疾病、白內障甚至癌癥。“更令人興奮的是，維生素可以延緩衰老。”文中寫道。

此后，復合維生素片和其他營養彌補品銷量一飛沖天，鮑林也名聲在外。然而，他的學術聲譽卻直線下降。多年來，科學家并沒有找到任何支撐維生素C和其他多種營養彌補劑有益于健康的科學證據。事實上，鮑林每往柳橙汁里加進一勺彌補劑，對他的身體都是弊大于利，他的狂熱信念不單被證實是錯誤的，甚至會風險到生命。

鮑林的理論根本在于，維生素C是一種抗氧化劑，被認為可以中和一種叫做“自由基”的高度活性分子。為人熟知的抗氧化劑還有維生素E、β-胡蘿卜素和葉酸。

1954年，紐約羅切斯特大學的麗貝卡·格施曼起首指出自由基可能有危險；1956年，加州大學伯克利分校的德納姆·哈曼進一步提出，自由基會導致細胞闌珊、病變，最終老化。

整個20宿世紀，科學家以此概念為根本，成長出了更多理論，而這些理論也很快就被學術界普遍接管。

一旦自由基與衰老、疾病劃上等號，立即被視為必需從人體內斷根的仇敵。1972年，哈曼寫道：“生物體內自由基的削減有可能緩解生物退化，我們的健康生命也將獲得延續。但愿這個理論能導致杰出的嘗試，朝著耽誤人類壽命的方針進步。”

將抗氧化劑視作靈丹妙藥的設法是完全多余

然而，之后的數十年，他所等候的嘗試履歷了不竭測驗考試，始終沒有當作果。1970-1980年月，研究人員用小白鼠做嘗試，在它們的飲食中插手多種抗氧化劑，或者直接打針進體內。甚至，科學家還對這些白鼠進行基因改良，使其編碼抗氧化劑的基因活性比通俗小鼠更強。

固然方式分歧，成果卻千篇一律：再多的抗氧化劑都無法阻止老化，更無法阻止疾病來襲。西班牙國度心血管研究中間的安東尼奧·恩里克斯說道，“這些嘗試從未能證實抗氧化劑可以延年益壽，嘗試鼠匹敵氧化劑彌補品并沒有出格反映。”

抗氧化劑對老鼠無效，那么對人類呢？分歧于小型哺乳動物，科學家不克不及把社會當作員關進嘗試室里，監控他們的平生，或者對可能影響嘗試成果的外部身分進行管控。科學家能做的，是進行持久的臨床試驗。

前提半斤八兩簡單。起首，找一群春秋相仿，地點地區、糊口習性相似的人；其次，將他們分為兩個小組，此中一組賜與抗氧化劑，另一組則賜與糖丸或撫慰劑；最后也長短常主要的一點，為了避免下意識的成見，誰也不知道本身拿到什么，甚至是供給藥丸的人也被蒙在鼓里。

作為雙盲對照試驗的一種，持久臨床試驗當作為了藥物研究的黃金法例。自1970年月以來，近似的嘗試不乏其人，他們都試圖找出抗氧化劑對人類的健康和保存到底有何影響。成果卻不盡如人意。

在1994年的案例中，29133名受試者都是春秋介于50-60的抽煙者，僅有一部門人賜與了β-胡蘿卜素。成果，這群攝取了β-胡蘿卜素的人傍邊罹患肺癌的幾率增添了16%。美國的一項嘗試也發現了近似的成果。一群絕經配偶女持續10年天天都服用維生素B群的葉酸，成果，與沒有服用維生素的配偶女比擬，她們罹患乳腺癌的幾率超出跨越了20%。

還有環境更糟的。一項1996年頒發的研究被迫提前2年喊停，因為1000多名重度癮正人持續4年服用了β-胡蘿卜素和維生素A彌補劑后，罹患肺癌的幾率提高了28%，滅亡率也增添了17%。這些都不是小數字。與撫慰劑組的人比擬，服用了維生素的組別每年滅亡的人數要多出二十幾人，這意味著在4年的嘗試中，服用維生素組的滅亡人數比未服用組多了80多人。

只有7項試驗表白彌補抗氧化劑對身體有益，好比降低了冠芥蒂和胰腺癌發生的風險；其余的20例輕則毫無益處，重則增添了肺癌和乳腺癌的罹患幾率。

“將抗氧化劑視作靈丹妙藥的設法是完全多余的。”恩里克斯暗示。萊納斯·鮑林并不知道他的設法可能令本身喪命。1994年，在大規模臨床試驗成果頒發的前一年，鮑林死于前列腺癌。維生素C并不是全能的，但直到死為止鮑林依舊深信它有神奇功能。

那么，維生素C會不會增添患病風險呢？

我們無法給出確定的回答，可是多項研究都指標的目的抗氧化劑與罹患癌癥的聯系關系性，是以這并非不成能。好比，2007年美國癌癥研究所發布的一項研究發現，服用多種維生素的男性死于前列腺癌的幾率比沒有服用的男性超出跨越兩倍。2011年，35533名健康男性接管了近似的試驗，成果發現服維生素E和硒彌補劑的人患前列腺癌的幾率增添了17%。

自從哈曼提出了自由基與老化的相關理論后，科學家發現，抗氧化劑與自由基的邊界起頭垂垂恍惚，也就是說，這樣的劃分體例也過時了。抗氧化劑只是一個名稱，不是生來就有的界說。好比，鮑林將維生素C當做營養彌補劑的首選，在準確的劑量下，維生素C可以中和自由基的自由電子，但接管了自由基電子的維生素C本身也會釀成自由基，會去粉碎細胞膜、卵白質和DNA。

健康的飲食才是延年益壽的最好選擇

抗氧化劑有其暗中面，自由基也絕非十惡不赦。越來越多的證據證實，自由基對人體健康不成或缺。好比，細胞發展、割裂，甚至衰亡時，都需要自由基來傳遞分子旌旗燈號；一旦掉去自由基，人體細胞的發展和割裂就會掉去節制，有一個詞可以形容這個過程：癌癥。

沒有了自由基，我們也更輕易受到外界傳染。面臨外來細菌或病毒傳染時，人體要啟動自身免疫系統來防御，這個過程中，“污名昭著”的自由基做著它們最擅長的工作：粉碎并殺死入侵的病菌。從起頭到竣事，健康的免疫響應都需要依靠體內的自由基。

遺傳學家若昂·佩德羅·馬加良斯和喬治·丘奇在2006年寫道：“火同樣很是危險，但人類仍是學會了若何用火。此刻，細胞已經進化出若何節制和操縱自由基的機制。”

換句話說，用抗氧化劑消弭所有自由基不是一個好本家兒意。“你的身體味對某些傳染毫無抵御能力。”恩里克斯說道。

值得光榮的是，人的身系統統會恰當地讓內涵的生化特征盡可能地連結不變。若是抗氧化物攝入過多，機體凡是會把血液中多余的部門排到尿液中。“它們最終會進入到茅廁里。”來自墨西哥國立理工學院的克萊瓦·維蘭紐瓦在郵件中這樣寫道。

“我們的身體長于維持營養均衡，無論做什么，彌補劑所帶來的效用都是暖和的。對于這一點我們應該心懷感謝感動。”萊恩說道。從史前微生物吸進第一口有毒氣體起頭，我們的身體就已被選中，可以或許均衡氧氣中毒的風險。僅憑一顆藥片不成能改變數十億年來的進化紀律。

維生素C對健康的糊口至關主要，這點沒有人會否定，所有抗氧化劑都是如斯，前提是，你要遵循醫囑。比起彌補劑，健康的飲食才是延年益壽的最好選擇。“只有在真的缺乏某種特心猿意馬的抗氧化劑時，賜與抗氧化劑才是合理的。”維蘭紐瓦說，“最好的選擇是從食物中獲得抗氧化劑，因為食物里會包含可以彼此感化的多種抗氧化劑。”

“一般而言，富含蔬菜生果的飲食有益于身體健康，”萊恩說，“但也紛歧心猿意馬，只是說，凡是環境下是這樣的。”這些飲食的益處凡是會被歸因于抗氧化劑，但也有可能是來自氧化劑和其他化合物的平衡感化。它們飾演的腳色，科學界尚未能破解。

顛末了數十年對自由基和抗氧化物之間復雜生化感化的解鎖，時代投入了當作千上萬名自愿者和數百萬嘗試經費，在21宿世紀的今天，科學能給到你的最好的飲食建議早已寫在孩子們的教室板報上——一日五蔬果。

作者：化石君