湖南究竟哪里的米粉最好吃？
丨走，克弗蘭恰米粉克丨
-風景君語 -
米粉的江湖里面
永遠有弗蘭人的一席之地
他們有無數種方式
把平平的米粉
摒擋得有滋有味
吃過的第一碗湖南米粉是什么味道
早就記不清了
只記得
我擦了擦額頭的汗
紅著臉
對著那碗米粉
默默說了一句
余生，請多指教
忍住口水
今天我們就一路看看
湖南米粉到底有多誘人
▼
1
弗蘭人嗦粉簡史
湖南是無可爭議的魚米之鄉，物產豐饒，好吃的工具也就出格多。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人獨一的追求，只不外辣味剛好契合了湖南人潑辣直率的性格。
若是問一個湖南人，“你的家鄉有什么非吃不成的美食？”米粉絕對會是謎底之一。
▲正在晾曬的米粉皮
我不只一次碰到過湖南伴侶跟我說，“想回家嗦一碗粉”。仿佛他們對于家鄉的全數忖量，都在一碗米粉里面。在我為其他湖南美食打抱不服的時辰，也不得不認可，這宿世上真是沒有一個詞，比“嗦”更適合形容吃米粉的動作。
米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子隨手一遞，“嗦”的一聲，米粉本身就會鉆進嘴里。這已經是米粉控的必備技術，也是湖南早晨最悅耳的布景音。
▲方才切制好的鮮米粉，呈現一種瑩潤的光澤
米粉是南海說神聊文化碰撞的產品。
不管是移居南邊的海說神聊方人，仍是南征的戎行。米粉的締造者把南邊常見的大米，做當作海說神聊方面條的外形，那一刻，鄉情就固結在這一碗米粉里。
一碗米粉分扁圓。扁粉以長沙為代表，圓粉是常德的最有名。湯粉、炒粉、拌粉，分歧做法又帶來分歧滋味。平生二，二生三，三生萬物。
米粉的宿世界太大了，對于一碗米粉的超卓與否，每個湖南人心里都有本身的一把尺子。
2
湖南哪里的米粉最好吃？
湖南米粉的豐碩水平，不是一兩篇文章可以或許說清晰的。讓人目炫狼籍的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛的原因之一。
只要涉及到吃，中國人標的目的來是寸步不讓的。若是我說某某處所的米粉最好吃，其他處所的人必然會不服。“食無心猿意馬味，可口者珍”，讓你吃得最高興的那一碗，就是最好吃的那一碗。
長沙米粉丨樸素清亮的肉絲粉
▲肉絲粉天然少不了最后的一勺肉絲蓋碼
與人們對湖南生齒味的印象相反，長沙米粉的一切，都必需從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶涓滴辣味的。每個粉店老板都寬容地把決議權交給門客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺上，任人自取。
以前的長沙人，嗦粉之前，要先買籌，付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊，拿著愛的號碼牌”的氣象。
▲對長沙人來說，只要米粉味道對了，情況什么的都無所謂
蒼蠅館子里面，非論男女老小，都靜心專注于本身面前那碗粉，有種宿世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的幾多）和輕蓋、重蓋（澆頭的幾多）之間有所區別。
長沙米粉從內到外都透著一種瀟灑。
敞口鍋，沸水下粉，翻騰幾下即當作。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢？
現在，米粉碼子的豐碩水平，可以說是對選擇驚駭癥患者最大的惡意，倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。慌忙的早晨，只有這一碗快手的米粉才能趕走打盹。
常德米粉丨湖南米粉的“殘山剩水”
常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰教員了。現在的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“殘山剩水”。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏心扁粉，這里扁圓皆有。只不外，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板卻是全無家世之見，在我不寒而栗地提出要扁粉的時辰，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
若是讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是“凌厲”。招招都是殺招，沒有一絲一毫的牽絲攀藤。牛肉軟爛中帶著嚼勁，噴鼻料沒有袒護肉噴鼻，反而使得肉隱約帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送進口中。偶然裹挾上來的蔥花，為本就豐碩的口感又增添了一個條理。這是在唇齒間進行的一場深切交流，每一口咬下去，都能獲得積極的反饋。在此時代，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，剛剛回過神來，身邊的門客早已換了一茬。
湘西米粉丨燉碼為王
一提起湘西，總感覺那處所悠遠神秘。湘西多平易近族混居，文化多元，口胃天然也就豐碩。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。
▲湘西米粉店內的各色蓋碼
酸辣是湘西飲食的魂靈，湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的噴鼻味便瞬時都融合在了一路。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各類味道交叉在一路，有一種“康年留客足雞豚”的親熱與厚道。
株洲米粉丨一盤鑊氣實足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉，重點就在一個“快”字。與湖南其他處所分歧，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的時辰，幼細的米粉必需要提前泡軟，才不至于驚慌失措。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋里發抖著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散后放入豆豆芽，緊接著鍋內又是一陣鬧熱熱烈繁華。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏倒的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。據說，三國時的鳳雛龐統被劉備錄用為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
原本因為劉備不放在眼里本身而忽忽不樂的龐統，吃完魚粉，一掃頹氣。又是一個名人吃后贊不停口的故事，且非論故事的真假，棲鳳渡魚粉卻是真能打掃一切不興奮。
▲棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁
拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用本地的五爪朝天紅椒粉炸當作的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人倒是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大喊過癮。這種爽利感，能招架居處有的不順心。
衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈
若是說郴州人癡迷用魚湯來陪襯火紅的辣油，那么衡陽人就是執著于湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會薄弱。魚塊在燉湯前必然要顛末油煎，既是為了心猿意馬型，也是為了讓湯可以或許更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不外，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切當作段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。
吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最后喝湯。比及吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精髓的湯汁，帶著滿滿的膠原卵白，已浸透每一根米粉。
永州鹵粉丨鹵噴鼻四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的仍是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉自己除了米噴鼻，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的黑白，全在鹵水上。
燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式噴鼻料和中草藥扎當作的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是及格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的噴鼻味，也難怪永州人對此不能自休。
邵陽米粉丨湖南人的“烏冬面”
若是你是第一次見邵陽米粉，八當作會說，“這不是烏冬面嗎？！”
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它可以或許連結不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜好用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子諳練地攪拌開。而目光，更是始終跟著筷子游走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地起頭了。
你感覺哪一碗粉最好吃？
到留言區說說你的來由~
文丨伊森
本文圖片來自視覺中國、收集
- 發表于 2019-06-14 01:00
- 閱讀 ( 731 )
- 分類：其他類型
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章