承宋宋種單叢茶制作工藝

廣東單叢，著名遐邇。乃千年古茶樹宋種母叢宿世代傳承，是優異的茶樹品種，有怪異山韻花噴鼻，建造工藝也是沿襲古法精心建造，工藝講求。

東西/原料

承宋單叢茶葉（墨綠）
茶篩
空調
搖青轉籃
晾青架
炒茶爐
焙茶機
焙火箱
炭焙爐
揀茶桌
褪火桶
包裝材料等
采茶梯，茶凳，茶簍等

方式/步調

1
采摘，承宋單叢茶擔當宋種優異品種，滋生于高海拔山岳，因為高海拔垂直性地輿季候影響（高山溫度會比低山及平原更低），每年清明谷雨這段時候是茶葉采摘的最佳季候。多以古老茶樹為本家兒，采摘需要借助采茶梯架或茶凳人工攀爬采摘，采摘尺度為三葉一芯嫩芽，原始的生態情況野草叢生絕壁陡峭，是以采摘難度相對大，大叢樹需要多人協助采摘。
2
曬青，將采來的承宋單叢墨綠葉，操縱日光萎凋叫曬青。曬青的目標，是經由過程陽光照射，便墨綠中一部門水分和青草氣披發，加強茶多酚氧化酶的活性，促進墨綠內含物及噴鼻氣的轉變，為后續做青的發酵過程締造前提。這是承宋單叢茶優異品質形當作的第一個環節。曬青一般選址：1、離茶樹區比來的闊地（為了讓墨綠得以實時曬青，保障茶葉品質，有的茶區山高路遠，若是拿到山下曬青，旅程時候太久，墨綠會在茶袋子發生凋萎變質，大大影響茶葉品質）。2、戶外日照充沛（日生噴鼻火生色傳統原則）。3、茶葉分離開，增大陽光照射面。為了讓墨綠得以實時曬青，保障茶葉品質，按照分歧茶區氣候日照環境曬青東西和方式略有分歧。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使墨綠葉受陽光照射后，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在干旱氣候，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時候后，放置陰涼處，讓其水分均衡再曬。若是一次重曬，會造當作水分掉調，形當作干茶后，噴鼻氣不高帶苦澀味。
3
晾青。將曬青后的承宋單叢墨綠連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的處所，使葉子披發熱氣，降低葉暖和均衡調節葉內的水分，以恢復葉子的嚴重狀況，稱為晾青。時至今日，很多追求品質的茶藝師也會扶植專門晾青的晾青房，室內設置裝備擺設特心猿意馬溫度的恒溫空和諧通風設備，只為每一道制茶工序做最好的情況撐持。跟著晾青時候增加，葉子又會呈萎凋狀況。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，若是堆攤過高，會造當作葉溫升高而致發酵加速，呈現早吐噴鼻現象。
4
做青（碰青/搖青）。
做青也被形象地稱之為搖青，這是按照做青的傳統工藝而定名。一般分為手動和搖籃相連系完當作功課。做青是噴鼻氣形當作關頭的工序，關系至承宋單叢當作茶噴鼻氣的鮮爽凹凸，滋味的濃烈稀薄。承宋單叢茶系列做青是由碰青、搖青和靜置三個過程往返瓜代數次進行。在整個做青過程。要緊密親密存眷茶葉回青、發酵吐噴鼻、紅邊狀況，連系當天溫濕度天氣，看茶做青。承宋單叢茶品種做青間要求室溫20℃擺布，相對濕度以80%為宜，是以需要設置裝備擺設恒溫恒濕空調功課。碰青道理是：用雙手從篩底抱葉子上下發抖，使墨綠彼此碰擊，起到磨擦葉緣細胞，發生發酵感化。在多次碰青過程中，青茶葉的氣息從青草氣息→青噴鼻氣息→清花噴鼻味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的天然花噴鼻微輕噴鼻氣。每次碰青后，經由過程靜置，會發生回青狀況。在整個做青工序，以感官經驗判定'看青碰青'，一般把握手的力度應先輕后重，次數由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。承宋單叢因為擔當宋種的特征，一般碰青次數在6次擺布。按照注重發酵、吐噴鼻、紅邊現象判定，此中蘊涵深摯的制茶學問。
5
殺青。殺青，也叫炒青。殺青方式一般為手工殺青與機械殺青相連系，按照以上做茶工序，視曬青、晾青、搖青環境而判定。一、手工殺青由教員傅看青殺青，用口徑90厘米擺布的平鍋或斜鍋，鍋溫把握在180℃擺布，青葉投人鍋時，發出平均的響聲。每鍋投入2斤擺布承宋單叢墨綠。經由過程平均翻動，起頭以揚炒，讓其青臭味揮發，今后轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全掉去光澤；無青臭氣息，氣息釀成清爽花噴鼻味，味道視茶葉分歧品種而心猿意馬，味起即為殺青適度（機械殺青按照此道理研制）。二、當墨綠前面的工序狀況杰出時，也可以采用機械殺青，這里指燃氣機械殺青機，本家兒如果仿照人工殺青的物理道理，適合大量出產。殺青的目標，是用高溫按捺做青葉的酶促氧化，節制茶葉色、噴鼻、味的形當作。殺青工序注重事項有：承宋單叢茶，沿襲宋種母茶樹的莖葉特征、莖細嫩、葉質肥嫩、葉青優雅。是以溫度應先高后低，防止青葉燒焦。揚炒時候不宜太長，防止呈現掉水太多，葉片干涸、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時候不宜太長，防止呈現葉片氧化紅變。承宋單叢墨綠殺青適度的葉質柔嫩，便于揉捻當作條做形。
6
揉捻。手工揉捻是與機械揉捻相連系，手工傳承把控揉捻重點環節，保障茶葉品質。機械揉捻當作型平均。為了使承宋單叢茶條當作型，外型美不雅，承宋單叢青葉出鍋后，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔嫩易卷曲當作條造型。承宋單叢秉承宋種的特征，揉捻的力度應把握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。使葉細胞破裂，具有宋味的茶葉內含物滲出黏附于葉面，顛末生化感化，使茶葉光彩油潤，傳承宋種母樹單叢的滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
7
烘焙當作型。傳統承宋單叢茶建造體例不克不及一次烘干。烘干是茶葉品質好壞的關頭性環節之一，在烘焙過程中必然要按照茶葉轉變環境，多不雅察茶葉轉變，承宋單叢茶按照烘焙爐和茶葉巨細進行傳統科學的烘干當作型，按照承宋單叢茶葉秉承的特征一般常規尺度是：分3次間斷烘干，第一次初烘為10分鐘，攤晾一小時，第二次烘至8當作干，繼續攤晾一小時，第三次烘焙3小時擺布，并繼續攤晾至常溫，順從烘焙過程實時翻拌、對峙薄焙，多次烘干的根基傳統建造原則，促進茶葉光彩和噴鼻氣、滋味綜合顯優。
8
挑揀。人工撿去不合尺度的茶葉，這里包羅茶小枝、茶碎、不當作型的茶葉以及其他環境，連結承宋單叢茶的品相和純度。
9
復焙（復火）。炭火烘焙，經由過程炭焙增添承宋單叢茶宋噴鼻宋韻，晉升噴鼻氣，干燥茶葉濕氣，耽誤茶葉的存放時候。顛末24小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉暖和胃，男女老小皆宜。
10
儲存及包裝。包裝分為1、現代包裝，即常規市道上的鐵罐單叢包裝。2、傳統宋代紙包包裝。3、小陶瓷罐包裝，即小茶罐泡裝。
正宗傳統的承宋單叢茶，不單建造工藝講求，包裝也是一種宋茶文化的集中表現，單叢茶在國內外潮人心目中就是這熟悉的“傳統紙包”外不雅，再者即是濃濃的茶噴鼻茶韻，色噴鼻味俱是家鄉的味道，亦是人類茶史上的一道甘旨茶品，倍受宿世人溺愛。
傳統紙包是傳承宋代的紙包，是一種文化的表現和傳承，紙包的身手和手工流程見下圖，旨在分享與茶友，承襲優異茶文化。
做好的當作品承宋單叢茶需要注重的是儲存于避光照、潮濕的陰涼干燥處。
承宋單叢，不僅僅是茶，更是傳承著宋種單叢茶的茶道精力。