聽說北方都是重口味？南方人笑了
傳聞海說神聊方都是重口胃，南邊人笑了
在中國有句老話叫“南甜海說神聊咸，東辣西酸”，海說神聊方人吃得咸這件工作似乎早已被全國人平易近當當作了共識。
有時辰請南邊的伴侶在海說神聊京吃飯，幾筷子下去問他這家館子可還行，人家十有八九會在一通嘉獎之后緊跟上一句，“就是太咸了”。
別說南邊人了，有時辰作為一個地地道道的海說神聊方人都有點難頂，去飯館吃飯或者點外賣加一份米飯完全不是為了吃飽肚子，而是因為單吃菜其實是太咸了。
▲點外賣的日常備注
然而上流君比來卻發現，固然海說神聊方人仍是一如既往的口胃重，但南邊人在吃鹽這件事上越來越后發先至了。
part.1 海說神聊方VS南邊，哪家才是吃咸王者？
若是有小我既不是你的長輩，又老是張嘴閉嘴“我吃過的鹽比你吃過的米都多”……那么這小我大要率是個海說神聊方人了。
就數據而言，持續多次全國總炊事研究中，人均食鹽攝入量的前幾名根基被海說神聊方省份包辦，同時，海說神聊方的日均食鹽攝入量也高于南邊。
▲來歷：果殼網
就算不翻數據，海說神聊方人的飲食也咸得足夠較著了。海說神聊方人落下個吃得重口的名聲，大醬就得先背個鍋。海說神聊方尤其是東海說神聊人愛吃的大醬能有多咸？就這么說吧，這種工具剛呈現的時辰是被努爾哈赤用來解決戎行中的缺鹽問題的。
海說神聊方人的糊口中根基上是離不開各類“大醬”的，烤肉有燒烤醬，炒菜有豆瓣醬，吃面條烙餅有炸醬黃豆醬，就連在路邊攤兒上買份手抓餅煎餅果子烤冰臉都要瘋狂刷醬。
▲便宜的大醬
不外，盡管海說神聊方人看上去“嗜鹽如命”，但細究起來，南邊人吃咸才是真的當真。
英國倫敦瑪麗女王大學的最新研究證實，盡管在整體的每日食鹽攝入量上依舊是海說神聊方遙遙領先，但從20宿世紀80年月起頭，海說神聊方人的每日食鹽攝入量是一向鄙人降的。相反，南邊居平易近的每日食鹽攝入量反而一年更比一年高。
并且，其實早些年，南邊人加倍嗜咸——
當作書于海說神聊宋年間的《夢溪筆談》說：“大底南人嗜咸，海說神聊人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便于海說神聊俗也。“
所以，莫非我們之前都被南邊甜甜的概況忽悠了？
part.2 南邊人，埋沒的咸口大佬
說出來大師可能不信，本來南邊人才是真·低調“有鹽”。
說好的甜呢？說好的清淡呢？
其實細心一想，就會發現良多南邊地域的飲食習慣甚至比海說神聊方都要咸不少。
▲來歷：微博
好比潮汕地域確實清淡攝生，但比擬海說神聊方日常食用的白粥小米粥或者紅薯、南瓜、紅棗粥，萬物皆可煮的潮汕粥較著就要咸出好幾個梯度；
據說在南邊，洗完楊梅隨手摸醬油瓶，是考驗當地人的關頭時刻。牌子不是重點，主要的是萬物皆可蘸鹽蘸醬油，什么荔枝、菠蘿、芒果、西瓜......
▲在公號上流UpFlow對話框答復“進群”，拉你一路聊天鴨
除此之外，臘肉和火腿也大大晉升了南邊人的“鹽值”。
在冰箱沒有普及的時辰，南邊炎高潮濕的天氣會導致食物很快敗北，于是人們想了良多法子，好比說，把肉成品加鹽制當作臘肉或臘腸。
在四川、湖南和廣東，人們城市在年底把臘肉高高地掛在廚房里，然后等著當作為大年夜飯里的壓桌菜。
建造臘肉的時辰為了包管肉不會變質，根基每一斤肉要插手一兩鹽。有商家擔憂熏好的肉嚼不動，還會加大鹽的用量。
此外，還有咸魚——用鹽腌制后，曬干的魚。真的是太太太太咸了！
別的，腌咸菜也不是海說神聊方的專屬。在南邊幾乎每家每戶也會備上各類咸菜，需要的時辰拿出一點作為飯前的開胃菜或本家兒菜的提味配菜。
▲潮汕腌菜
至于能在中國居平易近食鹽攝入量排行榜的前三名中看到四川就更不料外了。
一提到四川暖鍋，起首想到的大要是令人菊花冒火的辣，只是被層層辣椒蓋住的還有同樣大量的油、噴鼻料和大量的鹽。四川人熱衷于暖鍋、冒菜、串串，據統計這些食物吃一頓就超了一小我一天的鹽分攝入量。
除了這些，四川還有自貢這么一個產出井鹽、以鹽幫菜著稱的千年鹽都。
在自貢本地有一句俚語，叫“吃得咸，看得淡”。自貢井鹽產量占全國的40%、四川的80%，也恰是這得天獨厚的前提，才使得四川人平易近開辟出了本身的川菜魂靈——郫縣豆瓣醬和泡菜。
所以不要再說南邊人平易近口胃清淡啦，看看每年中秋都要安利的鮮肉月餅，再看看肉粽，是不是剎時感覺本身曲解了南邊人！
part.3 若何才能可甜可鹽？在線等
其實口胃演變根基上是取決于本地的經濟程度。好比說海說神聊方人不是不愛吃糖，是因為早些年其實吃不起或者吃不到。
以南宋為例，比擬經濟高度繁榮的江南一帶，海說神聊方持久戰亂，甜品也天然就顯得過于豪侈。到了后來，海說神聊方的諸多省份地域中也就相對不變發財的海說神聊京保留了不少甜口，好比老海說神聊京稻噴鼻村的甜酥皮，以及杏仁豆腐、綠豆糕木樨糕、藕粉等甜點。
就連老海說神聊京的鹵煮也曾經是金貴甜口，是用冰糖熬出來的蘇造肉，后來為了合適勞動聽平易近口胃及消費程度，才釀成了重口的下水。
而一些沿海城市產鹽量高，鹽在這里不是什么罕見產物，反而飲食清淡。
但不管若何，每個城市的口胃都是這座城市的代表，是城市里的人積淀下的底蘊，無論甜咸，都是一口家鄉味道。也無所謂要為著分歧城市分歧的口胃選擇而爭執，究竟結果有甜有咸，糊口也更有滋味。
不說了不說了，去列隊買鮮肉月餅了......
你感覺你的城市口胃重嗎？
留言里聊聊
作者|少偉
編纂|未生
- 發表于 2019-09-02 02:00
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