如何聞香識白酒
白酒香氣和白酒香型兩者并無直接關聯性。白酒香型是對其主體香氣特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主體香。反之不然, 即某一種香氣并不僅存在于特定香型的白酒, 往往數種香型都有類似的香氣。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。<br/>如何通過聞香來品評白酒呢?現就來學習如何從聞香方法、聞香維度、香氣種類來區分白酒的優劣？
一、聞香方法
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01
①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。
③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。
④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。 -
02
白酒釀酒原料主要是高粱、小麥、糯米等糧食作物,它們都具有各種獨特的香氣,含有多種易揮發的微量香氣成分。經測定，小麥的揮發性成分有醛、酮、醇、酯等30多種,大麥也有65種揮發性成分被檢測出。
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03
糧食、酒曲、輔料的質量對白酒香氣起著決定性的作用，采用糧食品種越多，從糧食中所帶入酒的微量成分種類也就越多，而新糧又較陳糧中微量香氣成分多，是也是白酒香氣的最初來源。
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二、按不同香味來辨別白酒的優劣
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01
醬香型
其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿、醇厚。
醬香型白酒酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、國臺等酒為代表。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久。聞香微酸,醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味,品味醬香突出、酒體醇厚、優雅、細膩、干凈、悠長。代表酒為茅臺。 -
02
鳳香型
鳳香型白酒與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別,具有獨特風格特點。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體,香與味、頭與尾和調一致,屬于復合香型的大曲白酒。其特點是:酒液無色,清澈透明,清芳甘潤、細致,入口甜潤、醇厚、豐滿,有水果香,尾凈味長,為喜飲烈性酒者所鐘愛。代表酒：國花瓷西鳳酒。
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- 發表于 2019-10-16 00:00
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- 分類：社會民生
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