出自河北的驢肉火燒緣何火遍全國？
丨“英雄不問出處”，好吃便是王道。丨
-風景君語 -
“要純瘦的仍是肥瘦相間的？”
“要不要燜子？”
“尖椒要嗎？”
這是有關驢肉火燒的，
觸達吃貨魂靈深處的三連問。
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▲圓滔滔的保心猿意馬派驢肉火燒。圖片來歷/圖蟲·創意
通俗話講的最尺度的河海說神聊，在其它方面也表示平平。
正如《中國國度地輿·河海說神聊專輯》中引用的一句話：“跟其他兄弟省份比擬，我們河海說神聊人有這樣一個尷尬的際遇：全國有各類各樣的同親會組織，卻幾乎沒有‘河海說神聊同親會’；實際中，我們甚至說不清‘河海說神聊話’‘河海說神聊菜’的概念”。
比擬暗示本身是河海說神聊人，他們更喜好說本身是河海說神聊XX人，對集體身份的認同感弱到沒有。
▲河海說神聊省地形分布圖。畫圖/Q年
明明河海說神聊是中國獨一一個兼有戈壁、高原、草原、叢林、山地、平原、湖泊、海濱地貌景不雅的省份。如斯多元化地貌，怎可能不盛產豐厚的物產。
但過于復雜的地形，也造當作了河海說神聊各地在人事和飲食方面的極大差別。
▲河海說神聊省“中國地區十臺甫小吃”。圖片來歷/收集
經中國烹調協會專家組綜合認證，在河海說神聊省入選的“中國地區十臺甫小吃”中，唯有驢肉火燒頗負盛名。
好在驢肉火燒沒讓河海說神聊人平易近掉望，闡揚出了美食大IP應有的效應。
▲對于良多河海說神聊人來說，早餐中永遠有驢肉火燒這個選項。
不僅輻射了華海說神聊地域的陌頭巷從頭至尾，在海說神聊京于店肆數目上打敗了煎餅、包子、肉夾饃；還幾次表態于各大片子、相聲，獲得了馮鞏、郭德綱、于謙等一眾大咖擁護。
保心猿意馬驢火也好，河間驢火也好，早晨天微亮，幾多河海說神聊人的一天是從被一個驢火點燃的。
不管你是哪派粉絲，在咬下酥脆金黃的火燒和鮮美嫩紅的驢肉的那一刻，幾公升的等候和知足都燃燒起來了。
渤海驢，太行驢，都是華海說神聊好驢
雖說驢不如馬尊貴，也比不上騾的腳力，但在古代，驢始終承擔著代步運輸的責任。吃一頓驢肉，半斤八兩于吃失落了一條目三流車的車門。
▲河間的醬驢肉，肉質纖細，光彩紅潤。圖片來歷/收集
驢肉肉質松軟，口感細膩，又不似羊肉腥膻，因富含谷氨酸而鮮美可口，于是便有了“天上龍肉，地下驢肉”。且驢肉營養價值高，更是滿身是寶。
▲驢滿身是寶，驢肉、驢舌、驢板腸等。圖片來歷/收集
河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；保心猿意馬的驢肉火燒，選用太行驢肉；一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。
保心猿意馬驢肉火燒的故事要到本地的漕河小鎮去尋找。
▲方才鹵好的驢肉。
據《徐水縣新志》記錄，漕河驢肉建造工藝始于宋代，歷經元明清，身手日臻當作熟。現在“漕河”已經進級為驢肉食物的注冊商標。
▲已進級為包裝產物的“漕河”驢肉。圖片來歷/收集
保心猿意馬派驢肉是顛末20多種調料鹵制的，并且煮肉的湯底從來不換，只加水續料，故稱老湯。大火攻，小火燜，共20多道工序和近20個小時的烹制，才能使老湯的滋味完全浸入驢肉。
▲澆上煮肉的湯汁，熱騰騰的驢肉出鍋備用。圖片來歷/圖蟲·創意
剁得碎碎的還熱騰騰的驢肉，夾進剛出爐的火燒里，光彩鮮嫩，噴鼻氣綿長，鹵味實足。不澆上一勺煮肉的高湯汁，絕算不上是保心猿意馬驢火的做派。
▲驢肉火燒要趁熱吃，方能感觸感染到驢火披發的暖意。圖片來歷/收集
熱火燒配熱驢肉的溫度隔著粗紙傳入手心，一陣驢肉的噴鼻氣從手中徐徐升起。
河間派的驢肉則是醬噴鼻口胃，以花椒、山楂、冰糖等調料制當作調料包，置入湯內與驢肉一同熬制。待湯底涼透才將驢肉掏出，切當作片塊狀，并佐以碎尖椒放入剛出爐的火燒內。
▲紅艷艷的驢肉中，佐點翠綠的尖椒。
熱火燒夾涼驢肉，河間人吃的就是這個外熱內爽。
因建造工藝的分歧，兩派的驢肉口胃也分歧。可驢肉火燒終歸是驢肉火燒，馬肉、牛肉、豬肉都替代不了。
河間黑作坊驢肉造假風浪后，幾多被驢肉火燒安撫過的河海說神聊心都被傷了。
正經的真貨驢肉光彩相對暗紅而非鮮紅，且自帶一股鮮噴鼻的甘甜口胃。渤海驢，太行驢，河海說神聊人吃的就是華海說神聊好驢。
被驢和河海說神聊吃貨雙重選中的火燒
對于面食建造，和面技巧、用油入料、火候把握，一個都不克不及迷糊，更況且是被驢和河海說神聊吃貨雙重選中的死面火燒。
說真話，兩派的火燒的建造工藝不同不大，獨一差別在于外形——保心猿意馬派的是圓火燒，而河間派的是長火燒。
▲近似特制木頭公章的東西將面團蓋當作了圓餅。 圖/收集
首和面力道的巨細和水的幾多決議了火燒的軟硬。
在厚度約一厘米的面餅涂抹上油，卷當作柱狀體，火燒便有了條理。沒錯，河海說神聊人吃的就是一個條理。
▲驢肉火燒都是有條理的。動圖來歷/節目《農廣六合》
再將其揪揉當作若干似饅頭的面團，抹一層驢油，用近似特制的木頭公章的東西在面團上一蓋面團就當作了圓餅狀。
▲在火燒的兩側涂抹驢肉，才是配得上驢肉的保心猿意馬火燒。 圖片來歷/收集
兩面烤至八分熟后，再將當作型的火燒以更高溫的非明火繼續烘烤，就會形當作一層酥脆的外皮，圓餅的肚子也鼓脹起來，外脆里嫩，噴鼻酥可口。、
這即是地道的傳統保心猿意馬派的圓火燒。
▲保心猿意馬派圓火燒出爐啦。圖片來歷/收集
河間派的長火燒則是將揉好的面，拉當作長條，涂上油，然后擺布兩側標的目的中心折疊兩次，放到平底鍋里烙，溫度不克不及太高。
▲在平底鍋內膨脹后的火燒要被繼續烘烤直至外表酥脆。動圖來歷/節目《農廣六合》
等火燒根基熟透后，把它放入特制的爐灶中，同保心猿意馬派一樣的內功道理，使其接觸更高的溫度，卻不接觸明火，從而形當作了雙方呈現金黃花紋的外皮。
▲在特制爐灶內烘烤完當作的河間派火燒。圖片來歷/收集
整個火燒被刀劃開的那一刻，一聲”刺啦“仿佛是來自記憶深處。驢肉和燜子將火燒塞得鼓鼓，也把河海說神聊人的心塞得滿當當的，咬上一口，火燒的酥脆可口，驢肉的肥而不膩，在口腔齊涌出來，那份知足是此外食物知足不了的。
▲站心猿意馬驢火CP不擺蕩。
自此，驢肉與火燒的CP算是鎖死了。
驢肉火燒的仙人伴侶
對于一派人來說，驢火仙人伴侶的第一順位，必需是固結了熬煮驢肉的所有精髓的燜子。
▲可以直接入菜的燜子。攝影/木蘭
其主要水平甚至決議了驢肉火燒的當作敗。
燜子是用烹制驢肉的肉湯加驢油和新穎的紅薯粉，不竭攪拌直至粘稠狀，繼而熬制而當作型的一種肉凍，口感筋道，爽滑無比，進口即化。
▲看那透亮晶瑩的燜子，伴侶你就知道我不是肉夾饃了。圖片來歷/圖蟲·創意
別的一類是驢板腸的擁躉。驢的大腸，位列驢八珍之首，具有韌勁兒和嚼頭，與松軟的驢肉互通有無，豐碩了驢肉火燒的條理感。
▲驢肉火燒中的驢板腸，這用料，誠意實足。圖片/收集
當然，一份完美早餐的清單必得干濕連系。一碗小米粥或者驢雜湯下肚，這一天都暢達了。
▲真正用驢骨熬制的驢雜湯必然顏色乳白。
若口胃重一點，那驢雜湯見義勇為。在以驢骨熬制的咸鮮湯底里，散落著豐碩的驢雜，包羅頭肉、口條、驢唇、耳朵、喉管、心、肝、肺、肚、筋等，別有一番滋味。
▲一碗粘稠醇噴鼻的小米粥也是不貳選擇。
但金黃稠糯的小米粥也是驢火的絕佳伴侶，清淡醇厚的口感能最大水平釋放驢火的鮮美。徐徐咽下一口燙燙的小米粥，直暖到腸胃，再配上保心猿意馬特產槐茂醬菜和腌制的小辣椒，純正極了。
▲驢火配小米粥，不這么吃早餐會悔怨的。圖片來歷/圖蟲·創意
在華海說神聊地域的味覺邦畿上，驢肉火燒鋪的存在意義，比西洋餐廳要出格得多。
記得客歲炎天，小編留學時代回國。兄弟給接風的體例就是早上六點鐘拉我起床，開了半小時的車，從城南開到城海說神聊去吃一份正宗的驢火早餐。圍著吃，就有說不盡的故事。
▲驢肉火燒鋪已經遍布華海說神聊各地。記憶中最正宗的那家還在嗎？
能一路在路邊鋪子吃驢肉火燒的友誼，必然如同驢火，履歷了大火、小火，熬得住歲月的擺布翻騰，卻依然有滋有味、甘美無比。
作為驢火團當作員的一員，要記得，下次聽到，“早餐營養要增強”，要接記號，“驢肉火燒夾板腸”。
（出自片子《心急吃不了熱豆腐》，馮鞏和徐帆用做兩人約會的接頭記號。）
明晨早餐，驢肉火燒走起啊？
-END-
編纂丨木蘭
設計丨Q年
封圖丨Q年
- 發表于 2019-11-22 02:00
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