有毒的蔬菜有哪些

蔬菜主要是食用不當就會產生毒素致人食物中毒，有的蔬菜發芽變綠后或者腐爛后會產生有毒物質，食用時不小心就會引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，經過疏理有下面這些品種。

方式/步調

1
抽芽馬鈴薯，馬鈴薯含有一種毒素叫馬鈴薯素，也叫龍葵素。一般當作熟的馬鈴薯的毒素少少，不會引起中毒，沒有當作熟的、抽芽、部門變綠或者腐臭的馬鈴薯毒素含量增添，烹飪時又沒有去除抽芽部門或粉碎失落龍葵素，食用后發生中毒。
2
抽芽馬鈴薯中毒凡是發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或痛苦悲傷，然后呈現惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還可呈現頭暈、頭痛、呼吸堅苦。重者因猛烈吐逆、腹瀉而導致脫水。嚴重中毒者可呈現昏倒及抽搐，最終因呼吸中樞麻木而導致滅亡。
3
蠶豆，本家兒如果有過敏史的人群輕易中毒，一些人因為遺傳的紅細胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脫氫酶，出格是吃青、嫩蠶豆或者吸入蠶豆花粉時引起的一種反常反映，發生紅細胞凝固及溶血。食入后1—2天發病，本家兒要表示為急性血管內溶血。
4
黃花菜，黃花菜含有秋水仙堿及天門冬堿，在多吃后可以中毒，若是在一頓飯食入130克以上的新穎黃花菜，有57%的人會發生中毒。秋水仙堿自己沒有毒，可是食入后在體內釀成氧化二秋水仙堿就有劇毒。
5
木薯，木薯中含有亞麻配糖體和亞麻配糖體酶，二者感化后游離出氫氰酸，所以食用木薯后引起氫氰酸中毒。木薯品種多，毒素含有差別很大，木薯中毒多是兒童和食用方式不妥的人。食用的木薯顛末煮浸等處置后，一般不輕易中毒。
6
四時豆，四時豆別名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四時豆為經常吃的蔬菜，若是炒、煮不熟，食用后輕易引起中毒，立秋和下霜前后的四時豆更輕易中毒。四時豆中含有硝酸鹽、皂甙、胰卵白酶按捺物和毒卵白物等，豆莢中含有硝酸鹽，可以還原當作亞硝酸鹽，引起中毒。
7
蕎麥苗，蕎麥苗作為暖鍋的蔬菜很是受消費者的喜愛，蕎麥苗含有原蕎麥素，受日光感化后呈現毒性。吃蕎麥苗后呈現豆粒大、赤紅色斑疹，或者發生日光過敏性疾病。